Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-14 / 109. szám, péntek
I i IZVILAG 2010. május 14., péntek n. oldal Hogyan tarthatjuk frissen a bort? Boros finomságok ínyenc kóstolóknak 12. oldal Három ínycsiklandozó túrós édesség A túró magas kalciumtartalma miatt jó a csontokra 13. oldal „A pacal a kedvencem" Gregor Bernadett színésznő főz nekünk 14. oldal Ha spárgát vásárol az ember, érdemes körültekintően választani, a friss és zsenge példányokat vigyük csak haza! Spárgát spárgával és más finomságokkal Szinte hegyekben állnak a spárgacsomagok a piacon, ezért mindenki használja ki ezt a nem túl hosszú időszakot, amíg frissen és igen kedvező áron lehet hozzájutni ehhez a fantasztikus zöldséghez! Gyakorlatilag mindegy, fehérre vagy zöldre, nagy szerencsével lilára esik a választás - egyik jobb, mint a másik. ÖSSZEÁLLÍTÁS Ha spárgát vásárol az ember, érdemes körültekintően választani - ezen áll vagy bukik a készítendő étel sikere. Friss és zsenge példányokat vigyünk csak haza! Bár sokszor nagyon csábítóak a dundi fehér spárgák, gyakran megesik, hogy hosszanti irányban félbe vágva derül csak ki, hogy igencsak fásultak már belülről. A legegyszerűbb módja a próbának, ha az ember a körmét finoman belemélyíti a szárba. Ha roppan a feszes héj, szinte biztos, hogy megfelelő példányokkal van dolgunk. A zöldeknél is hasonló módszer vezet eredményre, de ott már a látvány is sokat segít, ha nem kókadoznak a spárgafejek és nem beesett, töppedt a szár, hanem élnék és lédús, nyert ügyünk van. A következő kihívást odahaza a hámozás jelenti. Ezt érdemes krumplihámozóval végezni. Abban persze ez egyéni komfortérzet a meghatározó, hogy ki milyen típusú eszközt részesít előnyben. A lényeg, hogy éles legyen, és vékonyan lehessen vele hámozni. Ha elég ügyesek vagyunk, nem törik ketté a szár. A fehéret mindenképp végig meg kell szabadítani a külső héjától, ellenkező esetben keserű és rágós lesz a végeredmény. A fej sérülését elkerülendő, érdemes a fejtől a fás szárvég felé hámozni. A fás végét mindenképp le kell törni. Itt nem szabad spórolni, ahol könnyen törik a szár, már biztosan zamatos, szálkamentes a spárga. Sokan a zöldspárgát is meghámozzák, nem csupán az alsó harmadát, hanem egészen a fej kezdetéig. így biztosan nem lesz kellemetlen mellékíze. Ezek után lehet sütni, főzni, párolni, levest készíteni belőle, lepénybe tölteni... csak a fantázia szab határt a lehetőségeknek és társításoknak. A spárga valósággal kínálja magát ételkompozíciókra, már a látványa is ínycsiklandó. Sokféle előétel és főétel, sőt akár desszert is készülhet belőle. Meleg spárgasaláta Hozzávalók: 50 dkg zsenge spárga, 8-10 dkg vékonyra szeletelt sonka, 5 dkg parmezán, 3-4 evőkanál balzsam- ecet, olívaolaj, só, bors. Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk. Egy széles szájú lábosba 1/3-ig vizet töltünk és felforraljuk. Ráteszünk egy párolóbetétet vagy szitát (esetleg nokedliszaggatót, azaz bármit, ami lyukacsos és átengedi a gőzt), erre rátesszük a spárgát, és egy fedővel vagy alufóliával lefedjük (a spárga feje kikandikálhat, mert az a legzsengébb rész). 10 percet így pároljuk. Vékonyan kiolajuzunk egy kisebb jénait. A spárgából 5-6 szálat összefogunk, és körbetekerjük 1- 1 szelet sonkával, a jénaiba fektetjük. Forró sütőben 20-25 percet sütjük (ameddig a sonka ropogósra sül). Tányérra szedjük, meglocsoljuk a balzsamecettel, olívaolajjal, meghintjük szeletelt parmezánnal. Sajtos spárgakrémleves Hozzávalók: 1 csomag friss zöldspárga, 1 nagyobb burgonya, 1 tömlős sajt, erőleveskocka, víz. Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A burgonyát lehé- jazzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A burgonyát és a spárgát egy kisebb fazékba tesszük, felöntjük vízzel, erőleveskockával ízesítjük. Takaréklángon puhára főzzük a zöldségeket. A levest kicsit hűlni hagyjuk, majd belenyomunk egy krémsajtot, botturmix segítségével krémesre turmixol- juk. Tálalás előtt jó forróra melegítjük a levest és reszelt sajttal, pirított sonkacsíkokkal és bazsalikomlevelekkel tálaljuk. Spárga hollandi mártással Hozzávalók: 1 kg fehér spárga, 4 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé, só, fehér bors. Elkészítés: A spárgát alaposan megtisztítjuk, kötegeket készítünk belőle. A fehér spárgát cukros-sós vízbe állítjuk úgy, hogy a feje küátszód- jon. Fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Lecsöpögtetjük. Közben elkészítjük a hollandi mártást. Ehhez a tojássárgáját habüstbe tesszük és hozzáadunk 4 evőkanál langyos vizet. Az üstöt vízgőz fölé állítjuk, vagy a tűzhelyen, nagyon kis lángon, habverővel állandóan kevergetve, krémeš, habszerű masszává keverjük. Sózzuk, citromlével, fehér borssal ízesítjük, majd a tűzről levéve, kanalanként adjuk hozzá a langyos vajat. Homogén állagúvá keveijük és a spárgára öntve, azonnal tálaljuk. Spárgás lepény Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojás- sárgája, 10 dkg vaj. A tetejére: 75 dkg zöldspárga, 2 dl tejföl 1 tojás, 10 dkg gouda sajt. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és letakarva, 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Közben a megtisztított spárgát sós vízben megfőzzük (ha konzervet használunk, lecsöpögtetjük). A tejfölt kikeverjük a tojással, pici sóval és a reszelt sajttal. A tésztát kinyújtjuk Jó, ha tudjuk! A spárga kb. 93%-a víz, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, az íze pedig annyira friss, könnyű és zamatos, hogy nem érdemes hosszan főzni. és kibélelünk vele egy peremes lepényformát. Sütőpapírral kibéleljük, sütőbabbal megtöltjük. (A tészta megtartja eredeti formáját, ha az elősütéskor száraz hüvelyessel, pl. nagy szemű babbal töltjük meg, amelyet később eltávolítunk. Az ún. sütőbabot nem kell kidobni, erre a célra többször is felhasználható!) Előmelegített sütőben 10 percig elősütjük. A babot eltávolítjuk. A lecsöpögtetett spárgát a tésztára halmozzuk és leöntjük a sajtos tejföllel. Visszatoljuk a sütőbe és további 25-30 percig sütjük, (mindmegette.hu)
