Új Szó, 2010. május (63. évfolyam, 100-123. szám)
2010-05-07 / 104. szám, péntek
13. oldal Vaj vagy margarin? Melyiket együk? Melyik árt, melyik használ? 14. oldal „Idegen országban ne válogass!" Badar Sándor színész, humorista receptje Nem kell örökké számolnunk a kalóriákat, készítsünk vörös húst mexikói, palóc módra, sörben sütve - a sertésoldalast előtte pár órára be kell pácolnunk Férfias fogások húsimádóknak Elkészítés: 80 deka oldalast tenyérnyi darabokra vágunk, megsózzuk, és kevés vízzel vagy kuktafazékban gőzön puhára pároljuk. Tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a húsdarabokat, ropogós pirosra sütjük. Zsírját leöntjük, megpirítunk rajta egy fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és egy evőkanál pirospaprikával meghintve hozzáadunk egy kiló megtisztított, hüvelyknyi darabokra vágott zöldbabot. Megsózzuk, kevés vízzel puhára pároljuk, majd zsírjára sütve, az oldalasra halmozzuk. Nemcsak nagyon finom egytálétel, hanem jó előre elkészíthető, csak sütőben át kell melegítem tálalás előtt. Sörben sült oldalas Hozzávalók: 1-1,5 kg sertésoldalas kisebb darabokra vágva, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, köménymag (jó sok), só, darált erős paprika, frissen őrölt bors, pár levél rozmaring, kb. 2,5 deci nem túl kesernyés világos sör. Elkészítés: A húsdarabokat egyenként bedörzsöljük sóval, tepsibe rakosgatjuk. Rászórunk egy jó adag köménymagot, a rozmaringot, rátekerünk borsot és minden darabkára teszünk egy kis paprikakrémet. Ezután jól belemasszírozzuk a fűszereket a húsba. Ha nem túl zsíros a hús, pár csepp olajat csepegtetünk rá, előmelegített sütőben nagy lánggal 5-5 percig pirítjuk a húst mindkét oldalán. Ekkor mellészórjuk a felszeletelt vöröshagymát és fokhagymát, ráöntjük a sört. Alufóliával letakatjuk, mérsékelt lánggal addig sütjük, amíg vajpuha nem lesz, ez kb. 45-50 percet vesz igénybe. Utána levesszük a fóliát és pirosra, ropogósra sütjük. Ha elfőné a levét, további sört/vizet lehet aláönteni. Köretnek jó hozzá a hagymás krumpli, majonézes burgonyasaláta vagy savanyúság és friss kenyér. (n, he) Az oldalas nem épp könnyű étel, de időnként megengedhetjük magunknak. Pörköltekhez, toká- nyokhoz kiváló alapanyag, de grillezve is kitűnő. Az alábbiakban e húsfajtát készítjük el különféle módokon. ISMERTETÉS Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, só, 1 evőkanál piros- paprika, 3-4 gerezd fokhagyma, majoránna, kakukkfű, 70 dkg burgonya, a sütéshez: olaj. Elkészítése: A húst szeletekre vágjuk, az olajban ropogós pirosra sütjük, majd az olajból kivéve félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a többi fűszert, és visszarakjuk a húsdarabokat. Jó puhára pároljuk. Közben bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük az előzőleg kis kockákra vágott burgonyát, egy tálra rakjuk, ráhelyezzük a hússzeleteket, leöntjük az ízes mártással. Csípős bőségtál Hozzávalók: fél kg oldalas, fél kg csirke számytő, pár fej gomba, kígyótok, csípős pácfuszer, burgonya, 2 dl olaj a páchoz, olaj a sütéshez, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa. Elkészítése: A fűszert az olajban alaposan el- keveijük. Beleforgatjuk a húsokat. 1 napig hűtőben pácoljuk. Tepsiben fólia alatt fél órát pároljuk, majd a fóliát levéve megpirítjuk. A kígyótököt ferdén felszeleteljük, paníroz- zuk a gombával együtt, kisütjük a burgonyával együtt. Mexikói oldalas Hozzávalók: 2 kg oldalas, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál erős pirospaprika (vagy csípős paprikakrém), 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál mustár, fél evőkanál curry, fél evőkanál vegeta, 125 g vaj, fél kg paradicsom. Elkészítése: Az oldalast megmossuk, két-há- rom centiméter széles darabokra vágjuk. A páchoz összekeverjük az olajat az erős paprikával, a szójaszósszal, a mézzel, a mustárral és a curryvel. Vegetával, borssal fűszerezzük. A páccal bekenjük a húst, és legalább 2 órára hetesszük a hűtőbe. A grillt előkészítjük, az oldalast gyakran megforgatva ropogósra sütjük rajta. A vajat szeletekre vágjuk, rátesszük a húsra, hagyjuk elolvadni. Paradicsommal kínáljuk. Palóc oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas, só, víz, 1 hagyma, 1 gerezd, fokhagyma, 1 ek. pirospaprika, 1 kg zöldbab.
