Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-23 / 93. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. ÁPRILIS 23. ÍZVILÁG — HIRDETÉS 13 A húsokat felhasználás előtt, még ha előre csomagolt húsról is van szó, mindig alaposan mossuk át bő, hideg, vagy zsírosabb húsok esetén langyos vízzel Hogyan készítsük elő helyesen a húsokat? Összeállításunkban sorra vesszük azokat a teendőket, amelyet végre kell hajtanunk, ha kiváló, zamatos és egészséges menüt szeretnénk készíteni. ÖSSZEFOGLALÓ Mosás A húsokat felhasználás előtt, még ha előre csomagolt húsról is van szó, mindig alaposan mossuk át bő, hideg, vagy zsírosabb húsok esetén langyos vízzel. Fontos azonban, hogy kerüljük az ázta- tást, mert a húsokban található értékes anyagok az áztatás során gyorsan kioldódnak. Kivételt képeznek a füstölt húsok, melyeket felhasználás előtt célszerű beáztatni, illetve az első főzőlevüket leönteni, így elkerülhető az esetlegesen túl sós ízhatás. Forrázzuk le a csontokat, ha leves vagy aszpik készítéséhez használjuk őket, így megelőzzük a főzés későbbi részében a habképződést, zavarosodást, illetve a kellemetlen íz anyagokat is eltávolíthatjuk ily módon. A hús mosása után ne feledkezzünk el a le- csepegtetésről, leszárításról! Tisztítás A hús mosása után következik a tisztítás, mely során a felhasználás előtt még eltávolítjuk a húsokról a túl zsíros, inas, esetleg szi- lánkos, vagy az egyben sütött húsoknál a lelógó részeket. Darabolás, szeletelés A húst mindig hosszában, a rostokkal, hártyákkal párhuzamosan daraboljuk 2-3 kg-os darabokra, azonban szeletelni, mindig keresztbe, kicsit rézsútosan, a rostokra merőlegesen kell. A szeletelést mindig a hús szélesebbik felétől kezdjük. Klopfolás A klopfolás célja hogy a hús rostjait meglazítsuk, és ezáltal a megsült szeleteket porhanyósab- bá tegyük. A klopfolás során vigyázni kell, hogy ne üssük túl erősen a húst, mert könnyen szétroncsolhatjuk a szövetet. Klopfo- lásnál mindig induljunk a szelet szélétől és haladjunk körkörösen a hús közepe felé, így biztosan nem szakad ld a hús, és tökéletesen egyenletes szeleteket kapunk a művelet végén. Klopfolás után az inakat éles hegyes késsel 2-3 cinenként, röviden bevagdossuk, mert sütés közben ezek összemennek és így deformálnák a szeleteket. Tűzdelés A szárazabb - leginkább egybesütött - húsokat sütés előtt füstült szalonnacsíkokkal spékel- jük. Fontos hogy a tűzdelést csak közvetlenül a sütés előtt ejtsük meg, mert hosszabb állás után a szalonna környékén a hús meg- vörösödik. A tűzdelést speciális spékelőtű segítségével mindig a rostokkal párhozamosan végezzük, mert így egyrészt nem roncsoljuk a szövetet, másrészt a sütés során a hús összemegy, és ezzel könnyen elcsúnyíthatná művünket, amennyiben valamilyen mintát formálnak szalonna csíkjaink. Kisebb vadakat, melyekbe nem tudunk szalonna csíkokat húzni, szalonna lapokkal borítunk, melyeket zsineggel rögzítünk. Töltés A hús méretétől és fajtájától függően több töltést használhatunk. Nagyobb szelet, vagy speciális hússal (dagadó, borjúszegy, stb.) dolgozunk, akkor egy hegyes éles késsel vágjuk be óvatosan a húst úgy, hogy se a végén, se az oldalán ne vágjuk ki azt. (Ha véletlenül mégis átszakítanánk, akkor tűzzük össze hústűvel.) A töltéshez használjunk habzsákot habcső nélkül, így még a darabos töltelékek is egyenletesen betölthetők a húsba. Ha sikerült betöltenünk a húst, akkor a nyílást tűzzük össze, vagy varrjuk be! Egybesült húsokat tölthetünk tömör töltelékkel kolbásszal, póréhagymával, stb. ehhez a húst a rostozatára merőlegesen egy keskeny pengéjű, éles késsel „+“ alakban felszúrjuk, majd belehelyezzük a tölteléket. Kisebb szelet húsoknál használjuk az feljebb már bemutatott nyitott szeletelés, halmozzuk rá a kívánt tölteléket az egyik szeletre, hajtsuk rá a másik szeletet, majd nyomjuk gondosan össze a szeletek szélét, és ezután tűzzük össze a szelteket hústűvel. Ha a húst a töltés után bundázni és frissen sütni szeretnénk, akkor az összetűzés elhagyható, helyette a betöltést kövezően helyezzük a szeleteket fél órára a mélyhűtőbe, utána bundázzuk, majd végül süssük ki őket. (go- urmandnet) (Folytatjuk) A különleges fajta más államokban is termeszthető Főzést nem igénylő rizzsel kísérletezik India AJÁNLÓ Indiai kutatók olyan rizsfajta ki- fejlesztésén dolgoznak, amely fogyasztható főzés nélkül is. Az északkeleti Orisza államban hozták létre az aghonibora elnevezésű fajtát a Központi Rizskutató Intézet munkatársai. A hibrid termése olyan lágy, hogy elegendő mindössze vízbe áztatni egy fél órára fogyasztás előtt. „Ez azért lehetséges, mert a szemek amilóztartalma nagyon alacsony” - írják közleményükben. Az amilóz összetett szénhidrát, a keményítő egyik összetevője, ettől válnak keménnyé a gabonamagvak. Az új variáns kidolgozása két évet vett igénybe. Alapját a komái szaul elnevezésű, alapvetően lágyszemű rizs adta, amelyet főként az északi Asszám államban termesztenek. Az agronómu- sok szerint a fajta más államokban is termeszthető. Az új rizsfajta kifejlesztői szerint környezetbarát, hiszen nincsen szükség semmiféle energiára ahhoz, hogy fogyaszthatóvá tegyék. Ugyanaltkor segíthet az éhezés mértékének csökkentésében is. A szubkontinens gyermekeinek mintegy fele alultáplált, (mti) POTRAVINY SUPERMARKET SUPERMARKET 11,75 Sk Kelt 10° 5x0,51 Egységes ár 0,85 EUR/I (25,61 Sk/I) Egy bevásárlással csak 2 csomagot vásárolhat meg. Az ár csak a speciális csomagolások erejéig érvényes. Gyűjtsön a * kedvezményre minden bevásárláskor! Élelmiszerbolt - 1 988 kereskedelmi egyseg Szupermarket - 296 kereskedelmi egység Terno -17 kereskedelmi egyseg Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2010. 4. 16. - 29. Átváltási árfolyam: 1 EUR = 30,1260 Sk Rációi 11 Mélyhűtött csirkemell 1 kg Egységes ár 3,69 EUR/kg (111,16 Sk/kg) Kravička sajt 100 g Egységes ár 3,90 EUR/kg (117,49 Sk/kg) Csokoládés banán 4x50g 3 + 1 db ingyen ; Egységes ár-36%-ig ■11010288
