Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-23 / 93. szám, péntek
14 Ízvilág ÚJ SZÓ 2010. ÁPRILIS 23. www.ujszo.com Káros mellékhatásokat is kiválthatnak Fűszerek és diéták AJÁNLÓ Fűszereink különböző hatóanyag-tartalmuknál fogva egészségesek a szervezet számára, de kedvezőtlen reakciókat, káros mellékhatásokat is kiválthatnak. Ezért egyáltalán nem közömbös, hogy mikor melyikkel ízesítünk, íme néhány ajánlat, hogy a különféle betegségben szenvedők milyen fűszerekkel ízesítsenek. ♦ Alacsony vérnyomás esetén: rozmaringlevél, bazsalikom, ürömfű, borsikafű, konyhakömény, koriander. ♦ Bélféreg esetén: fokhagyma, fokhagymás tormareszelék, vöröshagyma, torma, ecetes torma, koriander, paprikás hagymasaláta, izsópfű, ürömfű. ♦ Bélgörcs esetén: ánizsmag, édeskömény, kálmosgyökér, majoránna. ♦ Bélrenyheség esetén: borsmenta, édeskömény, konyhakömény, szagos müge, zsályalevél. ♦ Cukorbaj esetén: cukormentes étrend, áfonyalevél és -bogyó, citrom, retek, gomba, kömény, mustár. Adjunk majdnem minden étkezéshez valamilyen nyers salátát, mivel a beteg fokozott mértékben igényli a vitaminokat, erősítőket. ♦ Csukláskor: ánizsmag, citromfűlevél, kapormag. ♦ Elhízáskor: só- és zsírmentes étrend, lestyángyökér, zsályalevél, petrezselyemgyökér és zöldkapor. ♦ Emésztési zavarok esetén: an- gelikagyökér, ánizsmag, bors- mentalevél, borókabogyó, citromfűlevél, édeskömény, kakukkfű, kálmosgyökér, kapormag, komló, koriander, majoránna, petrezselyemgyökér, rozmaringlevél, ürömfű. ♦ Érelmeszesedés esetén: bors- mentalevél, borókabogyó, citromfű, levendula, zöldpetrezselyem. ♦ Étvágytalanság esetén: angeli- kagyökér, borókabogyó, bors- mentalevél, bazsalikom, borsikafű, fodormenta, izsópfű, kálmosgyökér, rozmaringlevél. ♦ Gyomor-, nyombélfekély esetén: erős fűszerektől mentes étrend, ánizsmag, angelikagyökér, borókabogyó, kálmosgyökér. ♦ Felfúvódáskor: ánizsmag, bors- mentalevél, fodormentalevél, édesköménymag, kapormag, majoránna, borsikafű, bazsalikom, lestyángyökér. ♦ Gyomorsavhiány esetén: angelikagyökér, borókabogyó, édesköménymag, kálmosgyökér, ürömfű, citrom, paradicsom. ♦ Gyomorsav túltengéskor: ánizsmag, zsályalevél. Izgató fűszerek használta tilos! ♦ Hasmenés, gyomor-, bélhurut esetén: általános enyhe fűszerezés. Nem használható: paprika, borsféle, mustár, vöröshagyma, fokhagyma, torma, retek. Javasoljuk az áfonyalevelet és bogyót, áfonyabort, köményt, kaprot, petrezselymet, citromhéjat, vaníliát. ♦ degesség esetén, klimax idején: angelikagyökér, borsmentalevél, citromfű, komló, levendula, majoránna, szagos müge, vasfű. ♦ Idős korban: általános enyhe fűszerezés, zöldpaprika, pirított hagyma helyett főzött hagyma, fokhagyma. ♦ Izzadáskor: izsópfű, lestyángyökér, zsályalevél. ♦ Magas vérnyomás esetén: zsír-, rost- és sószegény étrend, citromfűlevél, levendula, zöldpetrezselyem. ♦ Máj-, epe, és vesebetegségek esetén: fűszerben és sóban szegény étrend vagy enyhe fűszerezés, borókabogyó, fehér ürömfű, lestyángyökér, kapor, petrezselyemgyökér és -zöld, vasfű. ♦ Rekedtség alkalmával, hurutos estekben: ánizsmag, borsmentalevél, édesköménymag, csülagá- nizs, kakukkfű, lestyángyökér, majoránna, zsályalevél. ♦ Székrekedéskor: az erősebb fűszerzés kerülendő! ♦ Szív- és érbetegségek estén: sóban szegény étrend, levendula, citromfűlevél, angelikagyökér, köménymag, kapor, majoránna, vanília, kakukkfű, fahéj, szegfűszeg, zeller, gomba, petrezselyemzöld, borsmentás fűszeres pác, paradicsom. ♦ Terhesség esetén: sószegény étrend, gyenge fűszerezés. ♦ Vesebetegség esetén: köménymag, ánizs, vanília, citromhéj, zöldpetrezselyem, (mm) EZT JÓL KIFŐZTÜK „A konyhában is szeretek • • . •! M • rögtönözni” Petra Polnišová színésznő Sokáig mélázik az étlap felett, aztán ránéz az órájára, s látván, hogy kurtára szabott az ideje, a Gu- naGu színházban mindjárt kezdődik az előadás, nem rendel semmi különlegeset. Marad a jól bevált csirkelevesnél, s hozzá kér egy vegyes zöldségsalátát. Merthogy folyton próbált fogyókúrázni, aztán elkezdett futni, mert az edzőtermet utálja. Persze, azóta, hogy kiderült, a nyárelőn babája születik, minden más lett. Fel is szedett néhány kilót, azt mondja, hétszer is eszik naponta, de most nem ez a lényeg. Valamikor meg nem állt, a jellemzés, hogy munkamániás, nagyon ráiUett. Most már saját magára és a családra gondol, nem engedi, hogy mások szervezzék az életét, maga vette kezébe azt. A kicsi egészsége sokkal fontosabb, és persze a sajátja is. Petra Polnišová a legjobb színésznőnek kijáró idei OTO-díj nyertese. „Otthon főzök, csak akkor eszem étteremben, ha nagyon sietek, ez azelőtt is így volt. A lényeg, hogy ne tartson sokáig, ha fél óra alatt elkészül az étel, akkor rendben van minden, mert kevés az időm, a Rendelő a Rózsakertben forgatása és a Beugró, amelynek néhány társammal vágtam neki, a színház és egyéb elfoglaltság is sokat elrabol.” Az utóbbi hónapokban többször utazott Pozsony és Párizs között, francia partnere ott él. így azt hinné az ember, hogy kedvéért a francia konyha ízeit isteníti, de nem. „Legjobban az olasz konyhát szeretem, nagyon finom és gyorsan kész van. A konyhában is szeretek rötönözni. Valahogy úgy, mint a Beugróban, amit azért kedveltem meg, mert kihívás az ismeretlen, az új, az, hogy egy feladatot azonnal kell megoldani rendezői és más utasítás nélkül, csak magamra utáltán, valahogy így vagyok a főzéssel is. Odaállok a tűzhelyhez, és ha meg is nézek valamilyen receptet, az az érdekes, ha ezt vagy azt belerakok, s ízlelgetem, müyen. Egyszer jobban sikerül, máskor kevésbé, ugyanúgy van ez, mint a színészettel. Van, amikor apait, anyait belead az ember, s én úgy érzem, most nagyon jó volt, mégis langyos a fogadtatás, Máskor meg szorongok, mert úgy mennek a dolgok, ahogy én szeretném, valami kicsit elcsúszik, s mégis így tetszik a nézőknek. Hát aztán legyen okos az ember. A színész mindig attól függ, hogy elfogadja-e a közönség. A színész olyan, mint az űzött vad, ezer keselyű csap le rá, s az egyik előadást még be sem fejezte, máris arra kell gondolnia, hogy a következő vajon sikerül-e. A kajával is így van, az a fontos, hogy ízlik-e. Elképzelem, most isteni mannát készítettem, s én magam húzom a számat, hogy nem így gondoltam, pedig beleraktam ezt is, azt is. S van, úgy sikerül, hogy megnyaljuk a tíz ujjúnkat, olyan finom. Hát így van ez...” Sült zöldséges penne Hozzávalók: 30 dkg penne tészta, 1 db paradicsompaprika, 1 fej lilahagyma, 1 kisebb padlizsán, 1 kisebb cukkini, paradicsomszósz, 2 gerezd fokhagyma, kakukkfű (ha lehet friss, ha nem akkor egy csipetnyi), fél tk. oregano, 3 ek. olívaolaj, 5-6 levél friss bazsalikom, só, őrölt bors. Elkészítése: Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagyobb edényben, majd tegyük bele a vékonyra vagdalt fokhagymát, valamint az apróra vágott lilahagymát. Rövid idő elteltével, amikor egy kicsit pirult, adjuk hozzá a hosszabb szeletekre vágott paprikát, a vékony csíkokra felszeletelt padlizsánt és cukkinit. Közepes lángon süssük, míg a zöldségek bar- nulni nem kezdenek. Ekkor öntsük rá a paradicsomszószt, tépkedjük bele a kakukkfű- és bazsalikomleveleket, szóljuk hozzá az oreganót, majd ízesítsük sóval és darált borssal. Ha szeretjük a pikánsabb ízeket, aprítsunk rá chili paprikát is. Kis lángon főzzük 5-6 percig. Amíg a zöldséges szósz készül, főzzük ki sós vízben a tésztát, de vigyázzunk, hogy el ne főzzük, közepes keménységű legyen. Ha elkészült, szüljük le, majd keverjük össze a zöldséges szósszal, s tegyük egy tűzálló tálba, tetejét szórjuk meg frissen reszelt parmezánnal, vagy szárazabb sajttal, s tegyük be tíz percre előmelegített sütőbe. Attól, hogy zöldséges a tészta, nyugodtan adhatunk hozzá salátát. Urbán Klára IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
