Új Szó, 2010. április (63. évfolyam, 76-99. szám)
2010-04-09 / 81. szám, péntek
14 IzVlLÁG ÚJ SZÓ 2010. ÁPRILIS 9. www.ujszo.com Húsz országból 2300 sajtkészítő vett részt Svájci a világ legjobb sajtja ÖSSZEÁLLÍTÁS Továbbra is felülmúlhatatlanok az európai sajtok, a 2010-es egyesült államokbeli sajtvilágbajnokságon a svájci Gruyere bizonyult a legjobbnak. A gasztronómiai megmérettetést a sajtkészítéséről híres Wisconsin államban rendezték. A bírák a győztes svájci sajtot krémeš állagáért és könnyed fűszeres ízéért magasztalták. A Gruyere-t Cedric Fragniere készíti a Krichbergben. A második helyen szintén svájci sajt végzett, Andeer Sennerei munkája. A harmadik helyet az osztrák Alis Pesendorfer szerezte meg. Az első két helyezett ínyencség kemény sajt, míg a harmadik félkemény. Az idei versenyen 20 országból 2300 sajtkészítő vett részt, (mti) Az Újházi tyúkhúsleves Magyarország kedvenc étele A tarhonyaleves az utolsó AJÁNLÓ Újházy tyúkhúsleves végzett az első helyen a Magyarország Kedvenc Étele szavazáson. A főételek kategóriában a töltött káposzta, a desszertek között a madártej lett a kedvenc. A négy héten és négy napon át tartó internetes felmérésen több mint 77 ezren szavaztak. Az Újházy tyúkhúsleves 26440 szavazattal lett első, a második helyezést leves kategóriában 22026 szavazattal a babgulyás, míg a harmadik helyet 21 484 szavazattal a halászlé kapta. A főételek között a töltött káposztára 22744- en, a brassói aprópecsenyére 20852-en, a lecsóra 19128-an voksoltak. A desszerteknél a 21 145 szavazatot elnyert madártejet a somlói galuska követi 19079, a házi palacsinta 16361 vokssal. A legkevesebb, mindössze 725 szavazatot a tarhonyaleves kapta. A főételek között a rizses hús az utolsó, melyet alig előz meg a sertéspörkölt. A desszertek között a piskótatekercs és a rigójancsi a sereghajtó. (mti) Ha szép és ízletes az étel, sokkal szívesebben megkóstolják a kicsik is, mint a szürkés, íztelen pürét Nem eszi a gyerek a zöldséget? Egyszerű tanáccsal szolgálnak holland tudósok mindazoknak, akiknek külön harc, hogy gyermekükbe némi zöldfélét belediktáljanak. A probléma megoldása: nem túlfőzve, hanem ropogósán kínáljuk a zöldségeket. ISMERTETÉS A Wageningeni Egyetem két, nagyon széles körben elterjed zöldségfélével, sárgarépával és zöldbabbal végzett kísérletet. A növényeket hat különböző módon - és mértékben - készítették el, majd kisiskolásokkal kóstoltatták meg az ételeket, hogy rájöjjenek, melyik felel meg legjobban a gyermekek ízlésének. Gőzben főtt előnyben A pürésített, párolt, vízben főtt, olajban sütött, zsiradékkal párolt és grillezett répát és zöldbabot 4 és 12 év közötti gyerekekkel és kontrollcsoportként 18-25 éves fiatal felnőttekkel ízleltették meg. A szakemberek - akik tisztában vannak azzal, hogy számos országban a fejlődésben lévők sokkal kevesebb növényi táplálékot fogyasztanak, mint amennyire szükségük volna - úgy találták, hogy a gyerekek körében legnagyobb sikert a párolt (vagyis gőzben főtt) és a vízben főtt zöldségek érték el. Minélropogósabb A vizsgálatot végzők megjegyezték, hogy a zöldfélék éppen így elkészítve őrzik meg legjobban eredeti zamatukat, színüket és ropogós állagukat, a felszínük pedig egyenletes színű marad, azaz nincsenek rajtuk foltok, sült részek. „A zöldségek iránti pozitív érzelmeket a növények állaga, egységes megjelenése és ropogóssága együttesen váltja ki a gyerekekben, ezek a tulajdonságok egyszerűen ellenőrizhetők a szájban - magyarázták a szakemberek közleményükben. - Habár további kutatások szükségesek ahhoz, hogy az eredményeinket igazolják, a mostani vizsgálat szerint valószínűleg minél ropogósabban és minél egységes külsővel kell a gyerekek számára a zöldségeket feltálalni” - tették hozzá. ■ _____ Elkészítés: A répát megtisztítjuk, egészben hagyjuk, a petrezselyemzöldet finomra vágjuk, a zsemlemorzsát átszitáljuk. A répát sós vízben puhára főzzük. Közben az olvasztott vajban a zsemlemorzsát állandó keverés mellett aranysárgára pirítjuk, majd megsózzuk. A leszűrt és lecsepegtetett zöldséget tányérra adagoljuk, tejföllel meglocsoljuk, a tetejére szóljuk a vajas morzsát, majd a petrezselyemzölddel meghintjük. Párolt patisszon Hozzávalók: 0,4 kg patisszon, 0,20 kg vöröshagyma, őrölt bors, zöldfűszeres ízesítő, 3 evőkanál margarin. Elkészítés: A patisszont meghámozzuk, kimagozzuk, kis kockákra aprítjuk. A hagymát lereszeljük és a patisszonnal együtt serpenyőbe tesszük a margarinra. Borsozzuk, fűszeres sóval meghintjük, fedő alatt nem túl puhára párolod. Nem kell alá vizet tenni, a saját leve elég a pároláshoz. Zelleres párolt pulykamell Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, nagyjából ugyanennyi szeletelt zeller, 1 db nagyobb fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 pohár joghurt, só, frissen őrölt bors, kis ételízesítő. Elkészítés: A szeletelt zellert és a vöröshagymát kevés olívaolajjal meglocsolt tepsibe tesszük, egy kis sót, borsot szórunk rá. A hússzeleteket elősütjük, kevés borssal, sóval, ételízesítővel. A zeller és a vöröshagyma tetejére helyezzük. A joghurtot a zúzott fokhagymával kikeverjük és a hús tetejére öntjük. Előmelegített sütőben alufólia alatt (lefedett edényben) pároljuk kb. 35 percig, majd kb. 10 percig fólia nélkül. (MTI/Reuters, n, ttr) Párolt zöldségtál Hozzávalók: 500 g vegyes zöldség (karfiol, brokkoli, karalábé, cukkini), friss fűszerek, 30 g vaj. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, könnyen fogyasztható darabokra vágjuk és a párolótálra helyezzük. Betoljuk a sütőbe, alulról a harmadik szintre. 100°C-on 30 percig sütjük. A megolvasztott vajjal lecsorgatjuk. Párolt répa Hozzávalók: 1000 g répa, 100 g zsemlemorzsa, 80 g vaj, 2 dl tejföl, 1/4 csomó petrezselyemzöld, só. IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
