Új Szó, 2010. március (63. évfolyam, 49-75. szám)
2010-03-12 / 59. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. MÁRCIUS 12. Ízvilág - hirdetés 13 ínyenc utazóknak Balatoni gasztronómiai hagyományok Elkészítés: A hozzávalókat gőz fölött jól átmelegítjük, összekeverjük, majd hozzáadunk 45 dkg lisztet, 1 csomag Uj sorozatot indítunk kedves olvasóinknak, melyben a magyar vidékek jellegzetes ételeit és azok elkészítését ismertetjük azokkal, akik szeretnek jókat enni és új ízeket kipróbálni. Ezúttal a magyar tenger, a Balaton gasztronómiai hagyományait tárjuk fel. ISMERTETÉS Badacsonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, szép pirosra sütjük. Badacsonyi sertéskockák 40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel ízesítjük és felönjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás, 20 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál tej. A krémhez: 2 dl tej, 1 evőkanál gríz, 15 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor. sütőport. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítünk, kinyújtjuk kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük egyenként a lapokat. A két deci tejben megfőzzük az evőkanálnyi grízt, majd hozzákeverjük a vajat és a kakaót. Kell még savanyítás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkenünk a krémmel, rárakjuk a következő lapot, azt megkenjük lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét megszórjuk porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a tésztája megpuhul. Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm magas a széle, ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 10 dkg mák, 20 dkg cukor, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 50 dkg alma, 10 dkg dió, 3 dl tejföl 2 tojás, 6 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 citrom héja. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd fahéjjal, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citBalatoni csók 25 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen, fél óráig keverünk, azután 30 dkg liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva, vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük. romhéjjal ízesítjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá kenhetünk kevés barack- lekvárt is. A dió- és máktölteléket locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, tortaszeletekre vágva, melegen tálaljuk, (dpg) V/JiIVvTTm oia Az Üj Szó és a Vasárnap 2-2 füzetben gyűjtötte össze mindkettőt. «State aUSetKÉDao, mellékleteket! fűzeid
