Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-26 / 47. szám, péntek
12 Ízvilág - hirdetés ÚJ SZÓ 2010. FEBRUÁR 26. www.ujszo.com GOMBA AZ ASZTALUNKON Gombászok kiskátéja: mennyei falatok ISMERTETÉS Olasz gombaleves Hozzávalók: fél kg vargányagomba, 1 l marhahúsleves, 1 csomó finomra vágott petrezselyemzöld, 6 mentalevél, 4 szelet fehérkenyér, olívaolaj, só és bors. Elkészítése: A gombát apróra vágjuk és a mentával kevés olívaolajban megpároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. Mikor a gomba megpirult, hozzáadunk egy átnyomott gerezd fokhagymát és további 15 percig pároljuk. A kenyeret megpirítjuk és bedörzsöljük a másik fokhagymagerezddel. Végül a kenyeret egy tálba tesszük és rámerjük a levest. Azonnal tálaljuk. Acquacotta Hozzávalók: 7 ek. olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél kg gomba, negyed kg paradicsom, fél liter húsleves, só, frissen őrölt bors, 6 vékony szelet fehérkenyér, 7 dkg reszelt parmezán, 2 tojás. nem forraljuk. A tányérokba osztjuk és azonnal tálaljuk. Szlovén krumplis gombaleves Elkészítése: Egy vastag falú serpenyőben felhevítjük az olajat, világosbarnára sütjük benne a vágott fokhagymát. A tisztított gombát szeletekre vágjuk, a forró olajba tesszük és 5 percig kevergetjük. Hozzáadjuk a hámozott és felkockázott paradicsomot, felöntjük a húslével, sózzuk és borsozzuk. Felforraljuk és gyenge lángon 15 percig főzzük. A kenyérszeleteket megpirítjuk, darabokra vágjuk, elosztjuk a tányérokon és megszórjuk a parmezán felével. A tojásokat felverjük a maradék sajttal és a levesbe keverjük. Tovább már Hozzávalók: fél kg erdei gomba, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. vágott zöldpetrezselyem, 3 ek. olívaolaj, 35 dkg burgonya, 3 paradicsom, 2 l húsleves, 1 ek. liszt, 2,5 dl tejföl só, bors. Elkészítése: A gombákat és a hagymát megtisztítjuk, mindkettőt vékony szeletekre vágjuk, majd egy fazékban forrósított olajra dobjuk. Megpirítjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemzöldet. Tíz perc után beletesszük a felkockázott krumplit, további 10 perc múlva pedig a felszeletelt paradicsomot. Puhára pároljuk, majd felengedjük a húslevessel. Lisztes tejföllel behabarjuk és még 10 percet főzzük. Gombagulyás Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5 db közepes krumpli, olaj, őrölt pirospaprika, őrölt kömény, só. Elkészítés: Az olajon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát, majd beletesszük a karikákra vágott répát és petrezselyemgyökeret, pici vizet öntünk rá, és lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor beleszóljuk a felszeletelt gombát, megszóljuk pirospaprikával, csipetnyi őrölt köménnyel, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a leve el nem fő. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott krumplit, felöntjük vízzel. Ha a krumpli megfőtt, tálalhatjuk. (Gnocceri, ttr) AZ IZVILAG AJANLATA Gombakrémleves Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, ételízesítő, 1 evőkanálnyi liszt (púpos), zsír, tejföl só, bors, víz, pirított zsemle kocka, petrezselyem ízlés szerint. Elkészítés: A hagymát apró kockára vágjuk, a gombát is megtisztítjuk, felszeleteljük. A zsíron a hagymát megpároljuk, rádobjuk a gombát is. Ha megpárolódott, felengedjük vízzel, belerakjuk az ételízesítőt. Ha felforrt, leturmixoljuk az egészet, behabarjuk. Utána ízesítjük, sóval, borssal. Pirított zsemlekockával tálaljuk, és megszórhatjuk petrezselyemmel. o I« Az Üj Szó és a Vasárnap 2-2 füzetben gyűjtötte GySltaäfeOS álo össze mindkettőt.------------------( ( < ( i < i i i « < i i
