Új Szó, 2010. február (63. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-26 / 47. szám, péntek
IZVTLAG 2010. február 26., péntek 11 oldal 12. oldal Gombászok kiskátéja: levesek Mennyei falatok az erdő illatával Stano Dančiak színész receptjei „Anyám leveseinek utánozhatatlan volt az íze" J 14. oldal Tavaszváré zöldfűszer: a snidling Tojásrántottát, sült májat, tokányos húsokat is ízesíthetünk vele 15. oldal Formája nagy, kerek, de lehet téglalap alakú, tepsiben is lehet sütni és aztán tetszés szerinti szeletekre darabolni - próbálják ki önök is! Lepényvariációk francia módra Mit esznek a franciák, amikor éppen nem 5-6 fogásos ebéd vagy vacsora van a műsoron? Például egy quiche-t (ejtsd: kis), abból is leggyakrabban a Quiche Lorraine (kiejtve: kis lőrén), vagyis lotaringiai lepény nevű fajtát. Ez az étel nagyon gyakran található a bisztrók kínálatában. ÖSSZEÁLLÍTÁS Egyesek szerint a „franciák válasza az olasz pizzára”. Valóban hasonlítanak: itt is egy elég egyszerűen elkészíthető tésztaalapról van szó, amire ráraknak ezt-azt, már mehet is a sütőbe, és rövid idő után ehetjük is. Formája nagy, kerek, de lehet téglalap alakú, tepsiben is lehet sütni és aztán tetszés szerinti szeletekre darabolni. Tésztaalap A tészta igazán nagyon' egyszerű: omlós tésztát készítünk, bár ezt az elnevezést általában édes sütemények tésztájára használjuk. 20 dkg finomliszt, hozzá 12 dkg hideg, darabkákra vágott vaj, 3-4 evőkanál víz, a végén még 1 tojássárgája, pici só. (Egyes receptek némileg eltérnek a liszt és a vaj arányánál, de túl nagy eltérés nincs.) Mindezt addig gyúrjuk, amíg csinos cipó lesz belőle. Cipónkat fóliába tekerjük, és legalább 30 percig, de inkább 1-2 órát pihentetjük. A hűtőből kivéve kerek piteformába simítjuk, ha van ilyenünk, de lehet csatos tortaformába vagy szögletes tepsibe is tenni. Legyen egy kis pereme a tésztának, hogy ne folyjon ki a töltelék. Most jön az elősütés 10-15 percig, bab vagy hasonló nehezékkel, előtte villával megszur- kálgatva a tésztát, hogy ne púposodjon. Ezután kivesszük, ráöntjük a tölteléket, és mehet vissza a sütőbe. Mivel töltjük? A klasszikus lotaringiai quiche tölteléke: 20 dkg húsos szalonna serpenyőben megolvasztva, 3 deci tejszín, 3 tojás, só, bors. Mindezt jól összekeverjük, ráöntjük a tésztára, és sütjük fél órát. Ha a teteje már nem folyékony, lehet is enni. Előbb azért inkább pihentessük egy picit, a sütőből kivéve tűzforró. gyobb paradicsom, 2 dl tejszín, 2 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 kávéskanál citromhéj, 1 mozzarella (125 g), 1 teáskanál bazsalikom, só, bors. Elkészítés: A paradicsomot felkarikázzuk, a mozzarellát felkockázzuk. A tojást felütjük, villával felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a mustárt, a citromhéjat, a bazsalikomot, sózzuk és borsozzuk, majd belekeverjük a mozzarellát is. A tésztával kibélelünk egy piteformát úgy, hogy a peremére is jusson, majd a tojásos keveréket a tésztára öntjük, végül a paradicsomkarikákkal kirakjuk a tetejét. Előmelegített sütőbe tesszük, és 25-30 perc alatt megsütjük. Salátával tálaljuk. Cukkinis-tonhalas Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 2 tojás, 2 közepes cukkini, 1 tonhalkonzerv, 1 mozzarella (125 g), 1 evőkanál curry, 1 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors. Még egy nagyon jó hír! A tésztakészítés fáradtságát is meg lehet spórolni: nyugodtan használhatunk készen vett, fagyasztott vagy hűtött leveles vagy vajas tésztát, abból is nagyon finomat lehet csinálni. Talán egyetlen hátránya a készen vett tésztáknak, És mivel lehet még tölteni? Számtalan variáció lehetséges, fantáziánk szárnyalhat. Mindenféle zöldséget, pl. spenótot, brokkolit, hagymát, különféle sajtokat tehetünk bele. Hogy lesz ebből édesség? Nagyon egyszerűen. Tölteléknek almát vagy más gyümölcsöt veszünk. Igen, a híres francia almatorta is ugyanez (megengedem, a tésztájába lehet cukrot is keverni, de nem kötelező, elég édes lesz a tölteléktől). A cukrot világosbarnára olvasztunk, rádobjuk a felvágott almát (esetleg előtte még egy kis fehérbort), tehetünk bele még ízlés szerint vaníliát, mazsolát). Amikor már elég sűrű, alá- vagy fölé tesszük a tésztát, így csináljuk a borított vagy közönséges változatát, a Tarte tatint. Mindegy, az eredmény ugyanaz: egy könnyen elkészíthető, garantáltan finom almatorta. hogy sütés után hamar meg kell enni, nem sokáig tárolhatók. De ez a veszély egy jól töltött quiche vagy almatorta esetében biztosan nem fenyeget. Nem állnak sokáig: hamar elfogynak. Paradicsomos-mozzarellás Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 4 naElkészítés: A cukkinit felkarikázzuk, és az olívaolajon megfuttatjuk. Néhány perc múlva hozzáadjuk a lecsepegtetett tonhalat, a curryt, majd sózzuk és borsozzuk. A leveles tésztával kibélelünk egy piteformát úgy, hogy pereme is legyen, majd a tonhalas cukkinit elegyengetjük rajta. A tojásokat felütjük, elkeverjük a tejjel és a tejszínnel, majd egyenletesen a cukkinire öntjük. A mozzarellát felszeleteljük, a tetején csinosan elrendezzük, és előmelegített sütőben 25- 30 perc alatt megsütjük. Salátával kínáljuk, (mm)
