Új Szó, 2010. január (63. évfolyam, 1-24. szám)
2010-01-08 / 5. szám, péntek
Ki ne ismerné és készítené ezt a jellegzetesen magyar ételt? Összegeztünk pár ismert receptet, ha még nem próbálta, főzze meg valamelyiket szeretteinek! www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2010. JANUÁR 8. IZVILÁG - HIRDETÉS 13 Paprikás: hússal és hús nélkül egyaránt kiváló fedő alatt tovább pároljuk még néhány percig. A tejfölt és a tejszínt a liszttel simára keverjük, majd ráöntjük a húsra. Csak annyi ideig forraljuk, amíg a lábost rázogatva, a paprikás mártás össze nem gyűlik a tetején. Keverni nem szabad. (A gyenge csirkehús széttörik, ha keverge- tik!) Körete a szokásosan elkészített galuska, de lehet túrógombóc is, cukor helyett sóval, kaporral és tejföllel. Lehet gombás, csirkés, húsos és hús nélküli. A lényeg a paprika. Elrontani nem lehet, kezdők is bátran ne- kiállhatnak. ISMERTETÉS Gombapaprikás Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szál petrezselyem, 2 dl tejföl, 1 evőkanál zsiradék, liszt, pirospaprika, só Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kevés zsiradékon pirítsuk sárgára. Adjuk hozzá a megtisztított és szeletekre vágott gombát, az apróra vágott petrezselymet, hintsük meg egy csapott kávéskanálnyi pirospaprikával, sózzuk és pároljuk puhára. (Ha kell, egy kevés vízzel pótoljuk a folyadékveszteséget.) Ezt követően szórjuk meg egy kávéskanálnyi liszttel, öntsük hozzá a tejfölt, jól keverjük el és egyszer forraljuk össze. Betyárpaprikás Hozzávalók: 1 kg birkahús, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 ek. olaj vagy zsír, 2 dl tejföl, 1 kk. liszt, 1,5 dl száraz vörösbor, só. Elkészítés: A'birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítjuk, 2-3 ernes kockákra vágjuk, szűrőkanálba téve leforrázzuk, leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, hozzáadunk egy kevés vizet és mérsékelt tűzön, tedo a d dig pároljuk, amíg a hagyma teljesen szét nem fő. Beletesszük az őrölt pirospaprikát, hozzáadjuk a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a cikkekre vágott hámozott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, aláöntjük a vörösbort és fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölben simára elkeverjük a lisztet, hozzáöntjük a paprikáshoz és jól kiforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. (De nem szentségtörés a galuska sem.) Gombás harcsapaprikás Hozzávalók: 70 dkg harcsafiié, 10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom, 15 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl 5 dkg liszt, 2-3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só. Elkészítés: A halhúst egy- forma nagyságú, nagyobb kockákra vágjuk. Az olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, majd kevés vízzel felengedjük. Beletesszük az összevágott halhúst, a paradicsomot, a cikkekre vágott gombát, a zúzott foghagymát és megsózzuk. Amikor a halhús puhára párolódott, tejfeles habarással sűrítjük, és még 1-2 percig mérsékelt tűzön forraljuk. Külön kifőzött galuskával kínáljuk. Csirkepaprikás Hozzávalók: 1 kis csirke (1 kg körüli), 7-8 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagyfej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszer- paprika, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só; köretnek 8 db, a szokásos módon készített túrógombóc, de pirított morzsa és cukor nélkül kevés kaporral és tejföllel. Elkészítés: A csirkét tisztítás, megmosás után kis darabjaira vágjuk. (A szárnyvégeket, a hátat, a nyakat és a lábakat levesnek más alkalommal megfőzzük.) A húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után finomra aprítjuk, a szalonnát úgyszintén. A szalonnazsíron a hagymát üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd rögtön ráöntünk 2 evőkanál vizet és a tűzre visszatesszük. A húsdarabok mindkét oldalát lepirítjuk, ezután aláöntünk egy deci vizet. Hozzáadjuk a megmosott, szeletekre vágott zöldpaprikát. Fedő alatt, a hús gyakori forgatásával puhára pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként, egy-két evőkanál forró vízzel pótoljuk. Végül beletesszük a vékony gerezdekre vágott paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Ugyancsak Felhívás / Szerkesszünk együtt Uj Szót! A keddi regionális kiadások januártól nagyobb teret szeretnének adni azoknak a témáknak és kérdéseknek, amelyek leginkább foglalkoztatják Ont, ezért bátran Szóljon bele! Induló rovatunkba várjuk olvasóink hozzászólásait az adott régióból: / • írja meg észrevételeit, tapasztalatait, tanácsait! • Fejezze ki egyetértését, és mutasson rá a hiányosságokra! A beérkezett anyagok megjelenéséről a szerkesztőség dönt. írásaikat és fényképeiket postán vagy e-mailben küldhetik: Redakcia Új Szó, „Régió", Lazaretská 12, 8n 08 Bratislava; e-mail: regio0ujszo.com Közösen - jobbat! UISZO
