Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-27 / 274. szám, péntek
14 ÚJ SZÓ 2009. NOVEMBER 27. www.ujszo.com Program egy ráérős szombat délutánra Húzott szilvás rétes AJÁNLÓ A nagymama kézzel húzott rétesére gondolva fiatalabbaknak és idősebbeknek egyaránt bepárásodik a szeme, és csak szuperlatívu- szokban tudnak mesélni az így készített süteményről. Manapság azonban a legtöbben kész réteslapból sütik a rétest, hogy megússzák a tésztával való macerát, pedig egy ráérős szombat délutánon érdemes megpróbálkozni a „békebeli” módszerrel is. Hozzávalók: A tésztához: 5 dkg rétesliszt+15 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, csipet só, 1 dl víz, 7 dkg olvasztott vaj a kenéshez, liszt a nyújtáshoz. Ä töltelékhez: 45 dkg magozott szilva, 10 dkg darált háztartási keksz vagy zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, 1 kk. fahéj. Elkészítés: A kétféle lisztet egy tálban a vajjal elmorzsoljuk, a sót a vízben feloldjuk, és a lisztes vajhoz adva tésztát gyúrunk belőle. Géppel vagy kézzel (deszkán) jól kidolgozzuk a tésztát, majd hagyjuk pihenni fél órát úgy, hogy letakarjuk a deszkán. Egy belisztezett konyharuhán szögletesre nyújtjuk a tésztát, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd a kezünkbe véve elkezdjük kihúzni a széleit, a közepét pedig a kézfejünkre feszítjük. A tetejét megkenjük az olvasztott vajjal, majd egyenletesen rászórjuk a felezett vagy negyedelt szilvát, a háztartási kekszet, a cukrot, végül meghintjük fahéjjal. A konyharuha segítségével feltekerjük, majd a tepsire helyezzük. A tetejét megkenjük vajjal, és 190-200 fokos sütőben aranybarnára sütjük, (nlcafe) EZT JÓL KIFŐZTÜK „A békacombot semmi pénzért meg nem kóstolnám” Marta Jandová cseh énekesnő, a SuperStar zsűritagja „Az az elvem, hogy kényeztetni kell a testet, a ma divatos diéták meg az éhezés nem ez a kategória, az inkább tönkre teszi a szervezetet. Ahhoz tartom magam, hogy mindent mértékkel, akkor jól érezzük magunkat. Ezért sem téma számomra, hogy ha egy-kér kilóval többet nyomok, mert ahogy jött, el is megy, aztán megint visszajön. Az egyetlen, amihez igyekszem magam tartani - ki- sebb-nagyobb sikerrel -, hogy többször egyek naponta, s kisebb adagokat. Bevallom, néha vétkezem - s milyen élvezettel -, imádok enni, a jó cseh knedlo-vepío- zelon (knédli, hús, káposzta) nőttem fel, s ezt mindmáig nem vetem meg. Ha Németországból hazajöttem, merthogy évekig ott éltem, mindig betértem Prágában egy hangulatos kiskocsmába, hogy újra a számban érezzem a hazai ízeket. Nagy ínyenc vagyok, finom kaja nélkül el se tudom képzelni az életemet. Németországban néhányszor kipróbáltam, hogy csak zöldségen meg gyümölcsön éljek, de hamar rájöttem, azt nem nekem találták ki. Nem mintha nem kedvelném a zöldséget, isteni egy jó zöldségsaláta, de egy finom szelet hússal. S nem mondanám, hogy nem egészséges, nem kell mondjuk köretet enni hozzá. S azt sem mondtam, hogy az egészséges étel nem ízletes, az bizony, csak tudni kell elkészíteni, no meg nem kell mindjárt teljesen a végletekig menni. Nálam igazából az jelent gondot, ha nem nagyon van időm arra, hogy valami finomat főzzek, mert folyton úton vagyok - hol a musicalben lépek fel itthon, vagy koncertezek Németországban, most meg, mióta tart a SuperStar versenye, röpködök Prága és Pozsony között, s örülök, ha valamilyen gyorstalpalóban ehetek valamit. Ha otthon vagyok, s akad is egy kis szabadidőm, nem nagyon érdemes feltölteni az éléskamrát, mert egyszer csak csörög a telefon, s mennem kell. Ezért inkább frissen megveszem, ha valamire kedvem szottyan. Voltak idők, amikor teletömtem a jégszekrényemet, aztán hetek múlva úgy dobáltam ki mindent, mert megromlott, nem volt időm megenni. Azt már említettem, hogy nincs istenibb a hagyományos cseh ételnél, de kedvelem az olasz tésztaféleségeket is, a bolognai spagettit képes vagyok mindennap megenni. Eredeti olasz parmezán- nal - magától értetődően. Amire viszont nem hagyom magam rávenni, az a kagyló, a békacomb, a csiga meg a belsőségek. Ezt meg nem kóstolom semmi pénzért.” Juhtúrós töltött burgonya Hozzávalók: 20 db kisebb méretű burgonya, 25 dkg juhtúró, 1 dl tejföl 20 szelet húsos szalonna, kapor, petrezselyem, őrölt bors, só. ávat ' \ (Képarchívum) Wk Elkészítésé: A burgonyát enyhén sós vízben héjastól megfőzzük, közben ügyelünk arra, hogy ne főjön szét. Ha félig puha, hagyjuk kicsit kihűlni. Közben összekeverjük a juhtúrót a tejföllel, a kaporral, a petrezselyemmel, őrölt borssal, sóval. Kellemesen fűszeres, de jól kenhető masszát kapunk. A burgonyákat félbevágjuk, mindkét felét sózzuk. Karalábévájóval (vagy kis kanállal) kiszedjük a belsejét, óvatosan, hogy össze ne törjön a burgonya. Mindkét felébe teszünk a juhtúrós masszából, összeillesztjük a burgonyákat, majd egy szelet szalonnába betekerjük. Jénai vagy kerámiatálba sorakoztatjuk őket, mellétesszük a belsejéből kivájt burgonyát is, előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Urbán Klára Nem tölti fel az éléskamráját t-.r+'r
