Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-20 / 268. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. NOVEMBER 20. IZVILÁG 15 EZT JÓL KIFŐZTÜK „Ingyen soha nem dolgoztunk” Hogenbuch Endre, a Vadas Thermal igazgatója „Gyermekkoromban nagyon szerettem az édesanyám szoknyája mellett sertepertélni a konyhában. Érdekes, hogy az életem akkori időszakában úgy éreztem, a konyhaművészet esetleg még majd a felnőtt életem meghatározója is lehet. De az évek múlásával aztán kiderült, ez mégsem fog bekövetkezni. A bátyámmal sokat segítettünk a főzési munkákban. Emlékszem, ültünk a konyhai sa- rokpadnál és vártuk a felkéréseket, amelyek természetesen apróbb dolgok voltak csak. Kiválóak voltunk mindketten a krumpli- és zöldségpucolásban, hab- és krémkeverésben: ilyeneket mindig mi csináltunk, és én imádtam is ezeket a műveleteket. Ingyen soha nem dolgoztunk! Édesanyám a sütőből kivett és a finom illatfelhőt árasztó süteményekből az első szeletet mindig nekünk adta. Ha édesanyánk kedveskedni szeretett volna nekünk, mindig palacsintát sütött. Ha elmentünk a nagymamáinkhoz Kö- bölkútra nyaralni, reggelente a friss tojásrántotta volt a kedvenc. Az akkori ízeket még most is érzem a számban, azóta sem tudta senki úgy elkészíteni az omlettet. De ugyanezek vonatkoznak a nagyi fánkjára, nudlijára, palacsintájára és a tarkedlijére is. Ha valaki tudja, melyek a kedvenc ételeim, rám nem nehéz főzni. Ha egy kicsit sótlan az étel, nem kritizálom meg, inkább megsózom, ha egy kicsit paprikásabb vagy borsosabb, úgy is jó. Nem tartom magam ínyencnek, de szeretem, ha a fűszerek hatására az ételek ízéből ki lehet hozni a maximumot. Nagy kedvencem a kínai konyha. Megoldhatatlan rejtélynek szoktam nevezni azt, amikor egy egyszerű távol-keleti étel a fűszerek megfelelő adagolásának következtében a csípősből átmegy édesbe vagy fordítva. Remeknek tartom az indiai és lehengerlőnek a méltán világhírű magyar konyhát. A káposztára és krumplira épülő szlovák konyhát nem szeretem, a juhtúrós galuskát sem, de ha egy-egy kirándulás alkalmával csak az van, az éhes ember azt is megeszi. Mi gyakran, ahogy gondolom, oly sokan mások is, a konyhában beszéljük meg a napi történéseket, családi dolgokat. Feleségem, Annamari remekül főz. Amikor a munkám engedi és otthon tudok lenni, kuktaként alkalmaz. Krumpli-, zöldségpucolás, esetleg terítés: ez az én feladatom. És persze a szemetet is én hordom ki.” Brassói aprópecsenye Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj- vagy combszelet, 50 dkg burgonya (vagy egy csomag mirelit hasábburgonya), bőven olaj, só, őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, majoránna, 1 húsleveskocka. Elkészítés: A húst laskára vágjuk, két evőkanál forró olajban barnára pirítjuk. Ha a színe már szép sötét, megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával gazdagon meghintjük. Egy kevés vízzel felengedjük, a leveskockával ízesítjük, lefedve jó puhára pároljuk. Közben bő forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágunk fel, mint a húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, az alaposan lecsepegtetett burgonyát beletesszük, néhány percig együtt pároljuk, hogy a krumpli megpuhuljon, végül a pirospaprikával meghintjük. Alaposan összekeverjük, ecetes savanyúsággal körűjük. Albert József Kerülhetnek cserépbe, virágládába Konyhakert az ablakban AJÁNLÓ A fogások izgalmasabbá tehetők zöldfűszerekkel. Nem kell nagy kertésztudás ahhoz, hogy fűszernövényeket termesszünk otthon. Ehhez elsőként a megfelelő helyet kell kiválasztani, amely legyen minél naposabb, hiszen a fűszernövények nagy része mediterrán vidékről származik. A növények a tápanyagban nem különösebben gazdag talajjal is megelégszenek. Kerülhetnek cserépbe, virágládába, s jól érzik magukat a konyhaablakban vagy a balkonon, de csak addig, amíg a fagy nem tesz bennük kárt. Az ablakban nevelt zöldeket a kertieknél jóval sűrűbben lehet ültetni. Mivel a gyökerek oldalra nem tudnak nőni, indokolt a magas falú edény használata. Az öntözésükről se feledkezzen meg, két-három naponta adjon nekik vizet. Ajánlott a cserepeket kavicsrétegre állítani, hogy a pangó vízben nehogy megfulladjanak a gyökerek. A legfontosabb fűszerféleségek tulajdonságai és fel- használásai: ♦ Metélőhagyma: a vöröshagyma enyhébb ízű rokona. Kínában már négyezer éve is használták. ♦ Majoránna: a déli vidékek növénye, szereti a napfényt. Zamatos levelei illenek levesekhez, csirke- és halételekhez vagy nyugtató teához. ♦ Kakukkfű: sovány talajt szeret, az idősebb növényeket 20 centi- méteresre vágja vissza. Vadak és frissensültek ízéhez illik. Leveleit ülatosítókhoz is használhatja. ♦ Bazsalikom: tápanyagban gazdag talajt, napos helyet igényel. A paradicsomos receptek szereplője. Létezik citromillatú és bordó változata is. ♦ Citromfű: nevéhez hűen kellemes citromízt ad az ételeknek, a belőle készült tea pedig idegnyu- gató és altató hatású. ♦ Rozmaring: meleg, napos helyen érzi jól magát. A pangó vízre érzékeny. Grillezett ételekhez, halhoz, vadhoz illik. Keveset használjon, mert nagyon intenzív a za- mata. ♦ Menta: könnyű szerkezetű, nedves talajt kedvel. Napon és félárnyékban is jól érzi magát. Sütemények, italok készítésénél használhatja, forrázata csillapítja a fejfájást. (s) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
