Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-20 / 268. szám, péntek
ÚJ SZÓ 2009. NOVEMBER 20. www.ujszo.com 14 Ízvilág Nem kell magunknak gyúrnunk, hajtogatnunk, manapság olcsón nagyszerű bolti termékek kaphatók Mindig legyen a mélyhűtőben belőle A gyors és egyszerű ételek híveinek egyik hasznos és kedvelt alapanyaga a konyhakész leveles tészta. Mindig legyen a mélyhűtőben belőle. AJÁNLÓ Gombás borkorcsolya Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles tészta, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt reszelt sajt, 2 tojás, 1 dl tejföl só, bors. Elkészítése: A gombát finomra vágjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd forró vajon puhára pároljuk. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tojást és a sajtot. A tésztát kinyújtjuk, kiszóljuk, majd minden körre teszünk a töltelékből. Kifliket formázunk belőle, megkenjük tojással, majd előmelegített sütőben, közepes fokozaton megsütjük. Juhtúrós batyu Hozzávalók: leveles tészta, juhtúró, tej, só, sze- zámmag. Elkészítése: A tésztát kinyújtjuk, sózzuk. Háromszögeket vágunk belőle, közepére egy kis kanál juhtúrót teszünk, a szélét tejjel megkenjük és ráhajtjuk a tésztát. Tetejét bevagdossuk, megkenjük tejjel és sze- zámmagot szórunk rá. Megsütjük. Cukkínis leveles tészta Hozzávalók: 25 dkg (mirelit) leveles tészta, 50 dkg zsenge, kicsi cukkini, 6 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2- 2 evőkanál natúr pisztácia, reszelt parmezán sajt és zsemlemorzsa, 1 dkg vaj, 3 evőkanál olívaolaj, 1 tojássárgája, bors, só. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, kis kockákra vágjuk, összekeverjük a finomra vágott füstölt szalonnával, hagymával és a durvára darabolt pisztáciával. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az olajat, beletesszük a cukkínis keveréket, és közepes lángon, ke- vergetve 5 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a reszelt sajtot, megsózzuk, megborsozzuk, félretesszük. A tésztát nedves konyharuhán széthajtogatjuk. Meghintjük zsemlemorzsával, és tompa végű késsel rákenjük a kihűlt tölteléket, úgy hogy körben a szélem 2 cm üresen maradjon. Óvatosan feltekerjük, a végeit jól bedugdossuk, összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. A megtöltött tésztát kiolajozott sütőtálra rakjuk, rákenjük az 1 evőkanál vízzel kikevert tojássárgáját, és 30-40 percre forró sütőbe toljuk. Amikor elkészült, hűlni hagyjuk, majd 2 centis szeletekre vágva kínáljuk. Muffin leveles tésztából Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, 20 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sajt, 3 tojás, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, só, bors, bármilyen zöldfűszer (zöldpetrezselyem, bazsalikom) ízlés szerint. Elkészítés: A muffinsütő mélyedéseit pici olajjal kikenjük A kinyújtott leveles tésztát négyszögletes kockákra vágjuk, a muffinsütő mélyedésibe helyezzük. A sajtokat lereszeljük és a többi hozzávalóval elkeverjük. A tölteléket szépen belekanalazElkészítés: Szükségünk van 4 db 24 cm átmérőjű leveles tésztára. Nyújtsuk ki 3 mm-re, fektessük a 4 lapot egy-egy sütőlapra, szürküljük meg villával, és pihentessük 20 percig. Majd előmelegített sütőben 220°C-on süssük aranybarnára. A krémsajtot a tejszínnel, cukorral, a citrom levével és a málnaaromával keverjük keményre. Válasszunk ki néhány szép szem málnát a díszítéshez, a többi keverjük óvatosan a krémbe. A langyos vízben feloldott zselatint szintén adjuk hozzá. A krémet egyenletesen oszlassuk el 3 lapon, majd rakjuk őket egymásra, a 4. üres lapot tegyük a tetejére. Készítsünk cukormázat porcukorból, citromléből, és málnazseléből, oszlassuk el a tészta tetején. Vaníliás leveles Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles tészta, 1 csomag főzhető vanília puding, 0,51 tej, 2-3 evőkanál cukor, 1 tojássárgája, vaníliakivonat, idénygyümölcs. Elkészítés: A leveles tésztát kiolvasztjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk. Tenyérnyi négyzeteket szabunk belőle, majd a megfőzött, kicsit kihűlt pudingot a közepére halmozzuk, és a négyzet sarkait ráhajtjuk. Lekenjük tojássárgájával, 180 fokos sütőben pirosra sütjük, (n, t) Hozzávalók: fagyasztott leveles tészta, 400 g krémsajt, 200 g tejszín, 80 g cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 citrom, 5 ml málnaaroma, 500g málna, 100 g porcukor, 100 g málnazselé. zuk a tésztával kibélelt kosárkákba. Előmelegített, 220 fokos sütőben szép pirosra süljük Rétegelt leveles tészta Ezekben az időkben, amikor az arany ára rekordokat dönt, különösen hivalkodónak tűnhet, ha ehető arannyal díszítjük az ételeket Micsoda úri passzió! Aranyat esznek a válságban a gazdagok ISMERTETÉS Ehető aranyat és ezüstöt dobott piacra egy spanyol cég. A nemesfémek különféle levelek és arany-, illetve ezüstpor formájában kaphatók, és bár semmit nem tesznek hozzá az ételek ízéhez, kiválóak a gazdagság reprezentálásra. Ezekben az időkben, amikor az arany ára rekordokat dönt, különösen hivalkodónak tűnhet, ha ehető arannyal díszítjük az ételeket. A spanyol Golden International Distribution nevű cég, úgy tűnik, azokat a dúsgazdag vásárlókat szeretné megnyerni, akiket nem befolyásol a gazdasági válság és szívesen reprezentálják efféle luxuscikkekkel vagyonukat. Az ehető arany és ezüst különféle levelek és arany- , illetve ezüstpor formájában kapható. Az ehető nemesfémeket az ételek díszítésére - és a gazdagság fitogtatására - használják, mivel sem jellegzetes ízük, sem illatuk nincs, és az étel minőségét, ízvilágát sem módosítják. Az aranyport pezsgőkbe, csokoládéra és desszertekre hintik, az arany- és ezüstlevelekkel a különféle fogásokat díszítik. Az ehető arany miatt döntenek rekordot a különféle milliomosoknak szánt desszertek is. Ilyen a Cadbury által készített Wispa Gold nevű különleges kiadású csokiszelet is, amelyet ehető aranyréteg borít, ráadásul a csomagolópapírja is aranyozott. Az ára 961 font (éppen annyi, mintha azonos súlyú aranyból készült volna). A világ legdrágább csokoládéja sem veheti fel a versenyt a világ legdrágább desszertjeivel. A Strawberries Arnaud-t a New Orleans-ba látogató milliomosok számára készítették, hat darab mentával díszített, pácolt eperből és krémből áll. Az 1,4 millió dolláros árat egy 5 karátos rózsaszín gyémántgyűrű indokolja, amely egykor Sir Ernest Cassel, a híres brit bankár tulajdonában volt, aki a 20. század elején kora egyik leggazdagabb emberének számított, (deluxe)
