Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-13 / 263. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. NOVEMBER 13. Ízvilág 15 Pár egyszerű hozzávaló, sütőforma kell hozzá, és készíthetjük is már a vendégváró sós nassokat Három finom sós muffin Sokszor felvetődik a kérdés, mit nassoljunk, mit kínáljunk a bor és sör mellé a vendégeknek. Most három nagyon egyszerű és finom receptet ajánlunk, melyet kezdők is el tudnak készíteni. ÖSSZEÁLLÍTÁS Sajtos-burgonyás muffin Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 1 nagyobb héjában főtt burgonya, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 tojás, 2 dl tejföl 1 dl étolaj, 4 teáskanál sütőpor, őrölt fehér bors, só. Elkészítés: A lisztet elkeverjük a sütőporral, borssal és a sóval. Megfőzzük a burgonyát, összetörjük, jól összekeverjük a sajttal, tojással, tejföllel és az olajjal. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és könnyedén összedolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokosra, kizsírozzuk a sütőformát. Beletöltjük a tésztát a sütőformába, 20-25 percig sütjük. A kész muffinokat 5-10 percig pihentetjük, majd ízlés szerint tálaljuk hidegen vagy melegen. Juhtúrós muffin Hozzávalók: 15 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg edami sajt, 2 tojás, 30 dkg liszt, 1 dl olaj, 1 pohár natúr joghurt, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, ízlés szerint só, fehérbors. Elkészítés: Összekeverjük a nedves és a száraz hozzávalókat. így a túró a nedves, a sajt pedig a száraz hozzávalók tálkájába kerül. A két keveréket egy tálba összedolgozzuk, majd a kivajazott mufímformákba kanalazzuk. A tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben 160-180 fokon 20-25 percig sütjük. Sonkás muffin Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 db tojás, 0,75 dl olaj, só, 2,5 dl tej, 10 dkg sonka, 1 kis fej hagyma aprítva, 10 dkg felkockázott sajt. Elkészítés: A száraz hozzávalókat és a nedves hozzávalókat kiilön-külön összekeverjük. Ezután összedolgozzuk őket, s minél előbb 180 fokon megsütjük, míg a sajt megpirul (kb. 25 perc), (t) ÍNYENCEKNEK Csirkemell rizlingbundában, narancsos répamártással AJÁNLÓ Hozzávalók négy főre: 50 dkg csirkemellfiié, 10 dkg liszt + a forgatáshoz, 5 dkg étkezési keményítő, 1 tasak sütőpor, 1 tojássárgája, 2 dl jéghideg fehérbor, olaj a sütéshez. A narancsos répamártáshoz: 1 sárgarépa, 3 narancs, 1 citrom, 1 lilahagyma, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál vágott petrezselyem, só. Elkészítése: A narancsos répamártáshoz a lüahagymát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A narancsot és a citromot alaposan megmossuk. Egy narancs és a citrom héját lereszeljük, félretesszük. Ezután a narancsokat és a citromot kifilézzük, a gyümölcshúst kis kockákra vágjuk. A sárgarépát szintén meghámozzuk, megmossuk, vékonyan felcsíkozzuk, majd leforrázzuk. Kis lábosban a cukrot vüágosbamára karamellizáljuk, közben a répát, a lüahagymát, a mézet és az ecetet hozzáadjuk. Nagyon rövid ideig főzzük, majd belekeverjük a narancsot és a citromot is, vigyázva, hogy a gyümölcsök ne töljenek meg. Végül hozzáadjuk a már lereszelt narancs- és citromhéjat is, és hidegre tesszük (elkészíthetjük előző nap is). Tálaláskor megszóljuk a petrezselyemlevéllel. A csirkemellet megmossuk, kb. 2x2 cm nagyságú kockákra vágjuk, megsózzuk. A panírhoz össze- keveijük a lisztet a keményítővel, a sütőporral, beledolgozzuk a tojássárgáját és a bort. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Bő olajat forrósítunk, a csirkemellkockákat megforgatjuk kevés lisztben, belemártjuk a palacsintamasszába, és a forró olajban aranysárgára sütjük. Az olajból kivéve papírtörlőn lecsepegtetjük. A mártással tálaljuk. Párolt rizst vagy krokettet is kínálhatunk hozzá, (s) A nagyobb példányokat egyenként adják el Csillagászati árú gomba ISMERTETÉS Kereken 100 ezer euróért (több mint 3 millió korona) cserélt gazdát egy 750 gramm súlyú fehér szarvasgomba egy olaszországi árverésen. Az értékes gombát egy hongkongi gyűjtő szerezte meg vasárnap az észak-olaszországi Grinza- ne Cavourban tartott aukción. Összesen 11 olasz fehér szarvas- gomba (Tuber magnatum) került kalapács alá: a bevétel 250 ezer euróra rúgott. A gombaárrekordot is Olaszország, Toszkána tartja: két évvel ezelőtt egy másfél kilogramm súlyú gombát kereken 223 ezer euróért adtak el. A leghíresebb - jellegzetesen sárgásfehér színű és erősen fűszeres illatú, vastag, különösen jól emészthető - szarvasgomba kilónkénti ára 2000 és 2500 euró között ingadozik, ha az apróbb, 20 grammnál kisebb súlyú példányokról van szó. A nagyobb példányokat egyenként adják el, a legnagyobbakat pedig árveréseken értékesítik. Az előkelő éttermek csillagászati árakat is hajlandók fizetni ezekért. A fehér szarvasgomba ritka kincs, gyűjtése ezért engedélyhez kötött. Gyűjtésének fő időszaka október és november hónap. A gumószerű, ízletes és tápláló gomba főként a mediterrán területeken fordul elő. A gyertyán, a tölgy, a bükk, a jegenye és a mogyoróbokor gyökereivel él szimbiózisban, (mti) Sztárszakácsok főznek a Fehér Flázban Kulináris harcmező AJÁNLÓ Az amerikai first lady, MicheUe Obama veteményese kulináris harcmezővé változik: a Fehér Ház hamarosan egy népszerű televíziós ' főzőműsort lát vendégül. Az Iron Chef America című tévé- show egymással versengő sztárszakácsai, Mario Batali, Bobby Flay és Emeril Lagasse az elnöki rezidencia főszakácsával, Cristeta Comerforddal válogatnak majd alapanyagokat a first lady zöldségeskertjében. A New Yorkba visszatérő séfek később Flay-Comerford és Bata- li-Lagasse felállásban küzdenek majd meg egymással a Kitchen Stadium tévés mesterkonyhájában. A pároknak öt fogást kell kreálniuk a fehér házi alapanyagokból. Az előre felvett adást január 3-án sugározza a Food Network, (mti) Kulináris harcmezővé változik a Fehér Ház kertje TASR/AP-felvétel) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
