Új Szó, 2009. november (62. évfolyam, 253-276. szám)
2009-11-06 / 257. szám, péntek
IZVILAG 2009. november 6., péntek ___________________________________________________________________________________11. oldal Mennyei csokoládétorták Ha önnek is van titkos receptje, küldje be! „Édességek nélkül nem tudom elképzelni az életem" Marianna Durianová, a Markíza műsorvezetője főzi kedvenc ételeit Mártogatésok, krémek reggelire Pár roppanós pirítás vagy kiflikarika és tea illik hozzá 14. oldal Az állaguk, az illatuk, a színük mind-mind gyönyörűek lesznek a lassú sütéstől, ráadásul ilyenkor ősszel a természet is bőkezű, ontja a gyökérzöldségeket Édes, szépséges zöldségek a sütőből Tippek! ♦ A zöldségek semmiképpen se tocsogjanak az olajban. ♦ Ha lehet, használjunk friss fűszernövényeket: rozmaringot, ore- ganót, kakukkfüvet, bazsalikomot. ♦ A lassabban átsülő zöldségeket elő lehet főzni egy picit. ♦ Ha nagyon félünk a kiszáradástól, a zöldségeket a sütés elején lefedhetjük, hogy párolódjanak. ♦ Sütés közben a zöldségek egymáshoz érhetnek, de ne legyenek egymás tetején. ♦ A zöldségeket elő is lehet pácolni, például 4 evőkanál balzsamecet és 8 evőkanál olívaolaj keverékében. ♦ Ha nagy mennyiséget sütünk, tegyük a különböző sülési idejűeket külön tepsire vagy tálba. ♦ Ha csak paradicsomot grillezünk, szóljunk rá egy kis barna cukrot. ♦ A sütés vége előtt szóljuk meg reszelt sajttal (parmezán vagy kecskesajt is nagyon jó). ♦ Az egész fokhagymafej végét levágva isteni sült fokhagymákat készíthetünk, amelyek maguktól kiugranak majd a héjukbóí. Gyönyörű színek, karamel- lizáiódott, édes zöldségek, melyek még ropogósak is. Felejtsük el a párolt zöldséget! Éljen a sült zöldség! ISMERTETÉS Mi a különbség? Mikor mit? A zöldségek sütési ideje különböző, hiszen a nedvességtartalmuk más és más. Ha együtt sütnénk a különböző zöldségféléket, a hosszabb sülési idejűeket vágjuk jóval kisebb darabokra. ♦ A leggyorsabban elkészül (akár 20 perc): paradicsom, nyári tök, spárga, gomba. ♦ Tovább süssük: hagyma, paprika, padlizsán, cukkini, brokkoli, karfiol. A legtovább tart (kb. 1 óra): burgonya, sárgarépa, fehérrépa, pasztinák, sütőtök, cékla. ♦ Zöldfűszerek: bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, oreganó vagy a sütés után friss petrezselyem, ko- riander vagy kapor. További felhasználás A sült zöldségeket lehet csípsz helyett csipegetni vagy könnyű vacsorára megeszegetni egy kis reszelt parmezánnal. Körete lehet marhának, sertésnek, csirkének, halnak. Tehetjük pizzára, tekerhetjük tortillába. Kerülhet salátába, de lehet belőle krémleves is. Készíthetünk vendégváró kencé- ket is belőlük. Tehetjük főtt tésztára, vagy keverhetjük kusz- kusszal. Es még szendvicsben sem rossz! (mm) Aki nem próbált még zöldségeket sütőben sütni, nem is tudja, mi a jó. Az állaguk, az illatuk, a színük mind-mind gyönyörű lesz a lassú sütéstől, ráadásul üyenkor ősszel a természet is bőkezű, és ontja a gyökérzöldségeket. A sárgarépa, a cékla, a burgonya, a sütőtök, a vörös- vagy lilahagyma, fokhagyma együtt sütve igazi szín- és ízkavalkádot alkot, és nagyon jó választás a megszokott krumplipüré vagy sült krumpli helyett. Hogyan készül a sült zöldség? A zöldségeket pucoljuk, mossuk, kockázzuk vagy csíkozzuk. A serpenyőt kiolajozzuk egy papírtörlő és olívaolaj segítségével. A megmosott zöldségeket lerakjuk, és meglocsoljuk még egy kis olívá- val, fűszerezzük. Mehet a 200 fokos forró sütőbe. 10-15 percenként megforgatjuk, meglökdössük a zöldségeinket. 35-60 perc alatt elkészül. 1 öntet 2 tepsi zöldséghez Hozzávalók: 2 ek. balzsamecet, 1 ek. dijotii mustár, fél bögre olívaolaj, 3 fej fokhagyma összenyomva, 2 tk. kakukkfű, 1 tk. bazsalikom. Elkészítése: A mustárt és az ecetet keveijük össze, majd adjuk hozzá az olajat. Keveijük hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a bazsalikomot, majd sózzuk, borsozzuk. Ezt az öntetet keverjük össze a zöldségekkel, melyeket sütőpapírral bélelt tepsiben 230 fokon kb. 40 percig sütünk. 10 percenként átforgatjuk.
