Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-23 / 245. szám, péntek
IZVILAG 2009. október 23., péntek____________________________________________________________________________________________________________ll. oldal Kiadós falatok: vesézze ki! A belsőségek fogyasztása mértékkel ajánlott Változatos köretek burgonyából Nem kell mindig krumplipüré!, főtt burgonyát vagy szalmakrumplit enni 13. oldal 15. oldal Harmath Imre színész kedvenc receptje „A nejem nem nagyon harcol a fakanálért" Ha valaki beteg, még nem kell minden jó ízről és ínyenc falatról lemondania, csupán tudnia kell, mivel helyettesíthetők a gondot okozó élelmiszerek A lisztérzékenyek is ehetnek finomakat Elkészítése: Az almákat meghámozzuk és 1 cm vastag szeletekre vágjuk, kiszúrjuk belőlük a magházat. A karikákat rizslisztbe, majd sűrű rizslisztes palacsintatésztába forgatjuk és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Lecsepegtetve még forrón beszóljuk vaníliás vagy fahéjas porcukorral és melegen tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy az almákat belereszeljük a palacsintatésztába és kicsit vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Ezt is porcukorral tálalhatjuk. Kukoricakuglóf erdélyiesen Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 4 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 6 dkg vaj, 8 dkg cukor, 3 evőkanálnyi méz, fél citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor, porcukor, zsír (a tepsi kikenéséhez). Lisztérzékeny olvasóinknak, családtagjaiknak és barátaiknak szeretnénk segíteni e egyszerű és mennyei receptek közreadásával, melyek kifejezetten glutén- mentes diétához valók. ISMERTETÉS Alma rizslisztes bundában Hozzávalók: 4-5 nagyobb alma, rizsliszt, rizslisztes palacsintatészta, olaj, vaníliás vagy fahéjas porcukor. Elkészítése: A tejben megfuttatjuk az élesztőt. Habosra keverjük a tojássárgáját a vajjal, cukorral, mézzel, citromhéjjal. Hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és annyi tejet, hogy könnyű, laza tésztát kapjunk. Kizsírozott kuglófformába tesszük úgy, hogy az félig teljen meg. A tésztát kelesztjük, míg a forma pereméig nem ér, majd egyenletes tűznél megsütjük. Kiborítva vaníliás porcukorral megszórjuk. Kukoricapogácsa kanálnyi sütőpor, 2 dkg zsír, 2 dkg méz, csipetnyi só, szükség szerint kukoricaliszt, zsír (a tepsi kikenéséhez), lekvár (a ragasztáshoz). Hozzávalók: Elkészítése: 15 dkg burgonya, 2 dkg élesztő, A burgonyát meghámozzuk, 1 kávés- puhára főzzük, összetörjük. Hozzákeverjük a kevés tejben feloldott élesztőt, a többi hozzávalót, és annyi kukoricalisztet, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kizsírozott tepsiben megsütjük, kettesével lekvárral összeragasztjuk. Mákos bejgli Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg gluténmen- tes liszt, 8 dkg margarin, 8 dkg cukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg élesztő, csipet só, tej, a töltelékhez: 20 dkg darált mák, 4 evőkanálnyi méz, tej. Elkészítése: A darált mákot főzzük össze a mézzel annyi tejben, hogy jól kenhető masszát kapjunk, majd azt hagyjuk kihűlni. Az élesztőt futtassuk meg egy kevés cukros tejben, majd dolgozzuk össze az átszitált liszttel, a maradék cukorral, a tojással, a margarinnal, a sóval és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Majd nyújtsuk ki kb. fél cm vastagra, s a téglalap alakú tésztára kenjük rá úgy a kihűlt tölteléket, hogy az egyik széle szabadon maradjon, majd (a szemközti szélétől indulva) tekerjük fel. Egy kizsírozott/olajozott tepsiben (langyos helyen és letakarva) hagyjuk még fél órát kelni a tésztát, majd a tetejét kenjük meg egy kis tojássárgájával. Végül előmelegített, 180-200 Celsius- fokos sütőben, kb. 40-50 perc alatt süssük pirosas barnára. Sacher-torta Hozzávalók: a tésztához: 14 dkg gluténmentes liszt, 14 dkg cukor, 14 dkg vaj (vagy margarin), 14 dkg keserúcsokoládé, 4 tojás, 2 kávéskanálnyi sütőpor, só, a mázhoz: 20 dkg cukor, 10 dkg csokoládé, 5 dkg baracklekvár. Elkészítése: A csokoládét reszeljük le, s egykét evőkanálnyi vízzel (lehetőleg vízfürdőben) olvasszuk fel. Keverjük hozzá a vajat, majd vegyük le a tűzről. A tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, s ezt is dolgozzuk bele a vajas csokoládéba. A tojások fehérjéből egy csipetnyi sóval verjünk habot. A lisztet pedig keverjük el a sütőporral. A habot és a lisztet váltakozva, kis adagokban keverjük/szitáljuk a masszához, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Végül a tésztát öntsük egy kivajazott és kilisztezett tortaformába, s előmelegített, forró sütőben, (ahogy a felfújta- kat szokás) süssük 35-40 percig. Közben készítsük el a mázat: a cukrot öntsük fel kb. fél dl vízzel, melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik, majd jól keverjük el benne a lereszelt csokoládét is. Ha a tészta kihűlt, a torta tetejét kenjük meg a baracklekvárral, majd az egész tortát vonjuk be a mázzal. (Ha a végső Iáhűtés előtt néhány percre langyos, kikapcsolt sütőbe tesszük, a máz simább és fényesebb lesz.) (km)
