Új Szó, 2009. október (62. évfolyam, 226-252. szám)
2009-10-09 / 233. szám, péntek
IZVILAG 2009. október 9., péntek_________________________________________________ ___________________________________________11. oldal Őszi grillutószezon a hús szerelmeseinek Mielőtt eltennénk télire a bográcsot, főzzünk még egyszer benne 12. oldal Hárem mennyei, házias gombóc A tökéletes forma a gasztronómiában is kedvelt 13. oldal Nem kell szégyellenünk a gulyáslevest Ezt jól kifőztük rovatunkban Szalma József készíti el a kedvenc fogását 14. oldal Ebből a vitaminokban gazdag zöldségből nemcsak desszerteket, hanem kiváló és könnyű leveseket, köreteket is készíthetünk Sütőtököt mindenkinek! Sütőtökös kenyér Hozzávalók: 5 dkg tökmag, 20 dkg tökbél 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 17,5 dkg margarin, 3 tojás, 8 dkg parmezán sajt, só, bors. Elkészítés: 5 dkg tisztított tökmagok pirítsunk meg egy forró serpenyőben. 20 dkg tökbelet reszeljünk le, adjunk hozzá 20 dkg lisztet, 17,5 dkg lágy vajat, 3 felvert tojást, 8 dkg reszelt parmezánt, a pirított tökmagot, fél csomag sütőport, sót és borsot. Keverjük jól össze, majd öntsük kivajazott hosszúkás sütőformába. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon 45 percig. Hagyjuk langyosra hűlni, akkor borítsuk ki a formából. Salátával tálalva kiváló vacsora. Messziről virítanak a narancssárga színben pompázó, különféle formájú és nagyságú sütőtökök a zöldséges standokon. Kisebb rokonai dekorációs kellékként, a nagyobb példányok azonban kiváló konyhai alapanyagként szolgálhatnak. ISMERTETÉS A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart. Ebből a vitaminokban gazdag zöldségből nemcsak desszerteket, hanem leveseket, köreteket is készíthetünk. Ha darabban vásároljuk a sütőtököt, vigyázzunk arra, hogy felülete hibátlan, lédús legyen. Ha egészben vesszük a piacon, akkor csak ép héjú sütőtököt válasszunk. A tökfélék családjába tartozik a sokféle tökfajtán kívül a cukkini, az uborka és a patisszon is; a „kobako- sok” egész évben ellátnak minket vitaminnal és élelmi rosttal. Akárcsak a paprika és a paradicsom, a sütőtök is az Újvilágból indult hódító útjára, pontosabban Közép- és Dél-Amerikából: az indiánok kedvelt eledele volt. Sok száz éve Euró- pa-szerte ismert és kedvelt zöldség. Élettani előnyei A sütőtököt régen a népi gyógyászatban máj-, vesebetegségek esetén alkalmazták, jótékony hatással van a szívműködési zavarokra, kiváló hashajtó és béltisztító, égési sérülések gyógyítására borogatásként használták, de a magja állítólag még a köszvényt is csökkenti. A sütőtök a megfázásos betegségek hatékony ellenszere: tüdőgyulladás, felfázás, légúti megbetegedések, köhögés esetén hasznos. Erősíti az immunrendszert, és rákmegelőző hatású. Allergia és bőrpanaszok ellen is javallott. A zöldség húsa igen gazdag karo- tinoidokban; sötét sárga színe is árulkodik a sok béta-karotinról, ami a szervezetünkben A-vitamin- ná alakul. Ezenkívül C- és E-vita- min-forrásunk, a magja pedig magnéziumot, káliumot és B-vitamint szolgáltat a szervezetünknek az egyre ridegebb őszben. Magas vastartalma miatt nőknek különösen ajánlható táplálék. Szénhidráttartalma a burgonyáéhoz hasonló. Száz gramm sütőtök energiatartalma csupán 336 kJ (80 kcal), ezért hatékonyan felhasználható és variálható diétában. A sütőtök könnyű emészthetősége miatt kiváló csecsemőknek a hozzátáplálás idején - burgonyával lazítva vagy anyatejjel, tápszerrel hígítva, esedeg almával, körtével kombinálva. A konyhában Előnyei közé tartozik, hogy jól eltartható (de csak nyersen!), és sok más zöldséggel, gyümölccsel ellentétben az sem árt neki, ha megcsípi a dér, sőt! Ekkor lesz igazán finom és édes. A nevéből ítélve a sütőtök sütve a legismertebb, ilyenkor a benne felhalmozódott cukor kara- melles ízt kölcsönöz neki, és szét- omlik a szánkban. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert akkor megég, és összeesik! Sütésre főképp a hosszúkás alakú, kanadai tök alkalmas, mert ez jóval édesebb, mint a hagyományos fajta, ami viszont levesnek, desszertnek vagy szerecsendióval ízesített, sós köretnek finom. A sütőtök kimondottan ízletes sáfránnyal, curryvel, babérlevéllel, szerecsendióval; édesség készítésekor vaníliával és szegfűszeggel. Magja fogyasztható salátában vagy müzliben, megsütve pedig nagyon jó ropogtatnivaló. A kisbabáknak pépként adjuk, de felnőtteknek is finom turmix készíthető belőle. Sütőtökturmix Hozzávalók: sütni való tök, barna cukor vagy méz, fahéj, gyömbér. Elkészítés: A megsütött tök húsából tegyünk egy keveset egy turmixgépbe. Adjunk hozzá barna cukrot vagy pár csepp mézet, egy csipetnyi fahéjat és gyömbért. Alaposan mixeljük össze, és máris fogyaszthatjuk. Sütőtökös érmék Hozzávalók: sütőtök, olaj a kisütéshez, só. Elkészítés A meghámozott, kimagozott sütőtök húsát felszeleteljük, majd belőlük érméket szúrunk ki. Ezeket aztán forró olajban mindkét oldalán kisütjük. Ezt követően sózzuk, köretként tálaljuk. Sütőtöktorta Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg háztartási keksz, 3 tojásfehérje, 10 dkg dió, 12 dkg barna cukor. A töltelékhez: kb. 1 kg sütőtök, 2 evőkanál tej, 2 tojás, 15 dkg barna cukor, fél-fél mokkáskanál só, őrölt bors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, 0,3 dl whisky. Elkészítés: A sütőtököt megmossuk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk. Héjastól nagyobb kockákra vágjuk, tepsire tesszük, és sütőben, közepes lángon megsütjük. Amíg kihűl, a kekszet és a diót ledaráljuk. A tojásfehérjét habbá vetjük, de mielőtt teljesen megkeményedne, a cukrot is beledolgozzuk. A kekszet és a diót beleszórjuk, majd egy 20- 30 cm átmérőjű, enyhén kikent, morzsával behintett formába öntjük. Sütőben nagy lángon 15 percig sütjük. Ez idő alatt a sütőtököt meghámozzuk és áttörjük. Az így kapott tökpüréhez hozzáadjuk a tejet, a cukrot, a kissé felvert tojásokat, a fűszereket és a whiskyt. A masszát az elősütött tésztára öntjük, majd közepes lángon 45 percig tovább sütjük. Sütőtökös csirkemell Hozzávalók: sütőtök, csirkemell olaj a sütéshez. Elkészítés: A sütőtököt csíkokra vágjuk, kb. mint a sült krumplihoz. A csirkemell szeleteket kildopfoljuk, majd sózzuk. A szélére halmozunk 2-3 sütőtökgerezdet, feltekerjük. Tep- fon serpenyőbe egymás mellé sorakoztatjuk, vagy tepsibe helyezve időnként megforgatva készre sütjük. (mm, ttr)
