Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-04 / 204. szám, péntek
A 12 IzVILÁG ÚJ SZÓ 2009. SZEPTEMBER 4. www.ujszo.com E népszerű zöldség ízét a benne lévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge, teljesen megérett állapotában a legnagyobb Édes és aranyos: a kukorica A friss csöves kukoricának nyáron képtelenek vagyunk ellenállni. Főzve vagy grillen sütve egyszerű, de tökéletes vacsora. És amikor épp nem érik, akkor is pillanatok alatt salátát, levest vagy köretet varázsolunk belőle. ISMERTETÉS A manapság étkezési célokra használt kukorica 1779-ben került Európába Peruból, ahol már az inkák is termesztették. Az indiánok körében is kedvelt volt, hiszen a jó egészség titka ennek fogyasztásában rejlett. A kukorica ízét a benne lévő cukortartalom határozza meg, amely zsenge, teljes-érési állapotában a legnagyobb. A kukorica jótékony hatásait ma is mindenki ismeri: segíti a bélrendszer méregtelenítő munkáját, de bőven van benne antioxidáns hatású bé- ta-karotin, B2-, C-, E-vitamin és niacin is. Gazdag ásványi anyagokban, így káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban és az idegrendszer működéséhez szükséges foszforban. Ám magas energiatartalma miatt fogyókúra alatt nem ajánlatos nagy mennyiségben fo- Wk gyasztani. Almás kukoricasaláta Hozzávalók: 30 dkg kukorica, 1 szál sárgarépa, 1 jonatán alma, 5 .jP dkg majonéz, 1 dl KjjPj tejföl 1 teáskanál Á j mustár, 1 teáska- ;,;rí; , nál citromlé. Tipp olvasóinknak! I ♦ A paradicsom, zöldsalata, 1 kukorica kockára vágott sajttal 5 meghintve proteinekben gazdag összeállítás. ♦ Ä kukorica borsóval és sonkával olyan hármas, melyet a kicsik nagyon szeretnek: édeskés, szinte már édes ízek, egy kiegyensúlyozott vacsora minden finomsága megtalálható benne. > ■Elkészítés: A kukoricát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, az almát megmossuk, magházát kiemeljük, húsát héjastól kockára vágjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, a mustárral, a citromlével és sóval ízesítjük. A mártásba keverjük a kukoricát, a sárgarépát és az almát. Legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. ■ Arizonai kukoricakenyer Hozzávalók: 2 tojás, 500 ml rizs vagy zab tej, 2 teáskanál sütőpor, 225 g sárga kukoricadara, 120 g durva liszt, 75 g napraforgóolaj. Elkészítés: Melegítsük a sütőt 190°C-ra és vajazzunk ki egy 20-20 cm-es, 5 cm mély tepsit. Közepes méretű keverőedényben verjük habosra a tojásokat. Keverjük hozzá a rizsvagy zabtejet és a sütőport. Habverővel keverjük hozzá a kukoricadarát és a lisztet, amíg sima massza nem keletkezik, kis levegőbuborékokkal benne (a legjobb, ha kézi habverőt használunk). Öntsük a masszát a tepsibe és a sütő közepén 25-30 percig süssük, majd végezzünk szúrópróbát. Ha kész, öntsük ki a tepsiből és tálaljuk melegen, vagy hagyjuk kihűlni. Gombás-kukoricás ragu Hozzávalók: fél kg gomba, 1 doboz kukorica- konzerv, 30 dkg sonka vékony csíkokra vágva, fél cs. petrezselyemzöld apróra vágva, 1 tejföl kicsi fej hagyma, pici liszt, ételízesítő, bors olaj, Elkészítés: A megtisztított és cikkekre vágott gombát kevés olajon megfuttatott hagymára tesszük, megpároljuk. Amikor elfőtte a leve jó részét, hozzáöntjük a kukoricát és a sonkacsíkokat, ízlés szerint szórunk rá ételízesítőt és borsot. Jól összeforgatjuk, pár perc múlva megszóljuk egy pici liszttel a tetejét, majd belekeverjük a tejfölt. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel. Kifőzött tésztával kínáljuk. Kukoricaprósza Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 4 dl kefir, 2 dl tejföl 1 tk. szódabikarbóna, 0,5 dl olaj, szilvalekvár. Elkészítés: 40 dkg kukoricalisztet, 2 pohár kefirt, 1 pohár tejfölt, 1 kávéskanál szódabikarbónát és kevés sót jól összedolgozunk, kivajazott tepsibe tesszük - olajjal meglocsoljuk. Bőven megcsepegtetjük a tetejét szilvalekvárral. Forró sütőbe téve megsütjük. Sajtos-virslis kukoricasaláta Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv, 2 dl tejföl 10 dkg kenhető sajtkrém, 5-6 db virsli, 15 dkg sajt (füstölt), 1 fej hagyma. Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és belekeverjük a tejfölbe a sajtkrémmel együtt. Hozzákeverjük a karikára vágott virslit és a kis kockára vágott sajtot. Ha van füstölt sajt, még finomabb. Jól összekeverjük és néhány órára a hűtőbe tesszük. (b, m, ttr, he)
