Új Szó, 2009. szeptember (62. évfolyam, 202-225. szám)
2009-09-04 / 204. szám, péntek
IZVILAG 2009. szeptember 4., péntek 11. oldal 12. oldal Édes és aranyos: a kukorica A friss csöves kukoricának képtelenek vagyunk ellenállni Kovászosunk együtt uborkát! Itt az uborkaszezon, legalábbis a kovászolás ideje 14. oldal 15. oldal „A főzelék számomra büntetés" Ezt jól kifőztük rovatunkban Karda Beáta énekes, előadóművész főz Tombol a barack-, a szilvaszezon, és lehet még kapni málnát, szedret, áfonyát is, így nehéz megállni, hogy egy-egy piaclátogatás során ne tankoljunk fel belőlük Ha már unja a nyers gyümölcsöket ÖSSZEÁLLÍTÁS Tombol a barack-, a szilvaszezon, és lehet még kapni málnát, szedret, áfonyát is. Nehéz megállni, hogy egy-egy piaclátogatás során ne tankoljunk fel belőlük alaposan, arról nem is szólva, hogy sokaknak a kertjükben is megterem a sok finomság. Ha nyersen _ Az amerikai cobbler brit testvére a crumble, azaz morzsasüti. Az elkészítés nagyon hasonló, de ebben a verzióban édes morzsa kerül a gyümölcs tetejére. Több fajtája Ha már nagyon nem csúszik a nyers gyümölcs, ám tele a hűtő mindenféle jóval, az egyik legjobb megoldás, ha süteményt készítünk belőle. Olyan angolszász és francia süteményeket mutatunk, amelyekben a gyümölcs a főszereplő, és elkészíteni sem nagy ördöngösség. már nem csúsznak, vagy sokáig álltak a konyhapulton, és kissé túlértek, süssünk belőlük süteményt. Az alábbiakban négy olyan pofonegyszerű angolszász, illetve francia gyümölcsös édességet mutatunk be, amelyekhez még kezdők is bátran nekifoghatnak. Bármilyen gyümölccsel vagy több keverékével is elkészít- hetőek, egy-két különleges fűszerrel pedig a gourmet kategóriába emelhetjük őket - ehhez is adunk ötleteket. Egy-egy gombóc vaníliafagyi pedig mindegyikhez fenséges körítés. Cobbler Ez az Észak-Amerikában népszerű finomság a macskakőről kapta a nevét: a gyümölcs tetejére ugyanis édes tésztakérget kanalazunk, mintha macskakövekkel fednénk le, majd az egészet sütőben aranybarnára sütjük. Kb. 75 dkg-1 kg tetszés szerinti gyümölcsöt szükség szerint daraboljunk fel, és keverjünk össze 10 dkg cukorral. Öntsük kivajazott sütőtálba. A tésztakéreghez keverjünk össze 7 dkg lisztet 10 dkg cukorral, fél teáskanál sütőporral és egy csipet sóval. Ezt kézzel vagy robotgéppel morzsoljuk el 11 dkg vajjal, majd dolgozzunk bele 1 tojást, és ha van, pár csepp vaníliakivonatot. A masszából szaggassunk evőkanállal darabokat, és fedjük be velük a gyümölcsöt (elkenni, igazgatni nem kell). 190 fokon 35-45 percig süssük. Melegen vagy langyosan a legjobb. Crumble létezik, a mi kedvencünkben zab- pehely is van. Tehát: Kb. 75 dkg-1 kg tetszés szerinti gyümölcsöt szükség szerint daraboljunk fel és keveijünk össze 10 dkg cukorral. Öntsük kivajazott sütőtálba. A morzsához 10 dkg lisztet morzsoljunk el 17,5 dkg vajjal, majd keverjünk bele 5 dkg zabpelyhet és 10 dkg cukrot. Szóljuk meg vele a gyümölcsöt, majd toljuk a 190 fokos sütőbe kb. 35 percre. Clafoutís Evezzünk francia vizekre: a cla- foutis (ejtsd: klafuti), magyarul tejes pite a XIX. századból, Franciaország Limousin régiójából származik. Az eredeti verzió ma- gozadan cseresznyével készül, de magozottból sem szentségtörés elkészíteni, sőt, bármilyen más gyümölccsel sem (ekkor azonban hivatalosan már nem clafoutís, hanem flognarde a neve - bár ezt még a franciák többsége sem tudja). Elkészítéséhez egy piteforma alját rakjuk ki szükség szerint feldarabolt gyümölccsel, majd öntsük le 20 dkg cukor, 12 dkg liszt, 2 tojás, 2 és fél dl magas zsír- tartalmú tej (vagy tej-tejszín keverék), és egy csipet só alaposan eldolgozott keverékével. 200 fokon kb. 35 percig süssük, porcukorral meghintve, langyosan tálaljuk. Tarte Tatin Szintén francia sütemény a tárté tatin, magyarul: fordított sütemény - a névadók a fogadó-tulajdonos Tatin nővérek, akik először készítették. Mint sok klasszikus, ez is konyhai balesetnek indult: hagyományos almatortát szerettek volna feltálalni a szállóvendégeknek, ám a cukorral és vajjal elkevert almát véletlenül a tűzön felejtették. Amikor már ellepte a konyhát az égett karamellillat, késő volt, így úgy próbálták menteni a helyzetet, hogy az egész tálat lefedték tésztával, és betették a sütőbe. Nagy meglepetésükre a vendégek agyba-főbe dicsérték az így kreált süteményt, ami ezután felkerült a repertoárba, (noilapozo) Mely gyümölcshöz milyen fűszert? A cukron, vaníliás cukron kívül egy-egy csipet fűszerrel egészen izgalmassá tehetjük süteményeinket. Eresszük szabadjára a fantáziánkat, ötletadóként közlünk pár, ínyenc körökben már-már klasszikusnak mondható gyümölcs-fűszer párosítást. Sárgabarackhoz: kakukkfű, rozmaring, levendula. Őszibarackhoz: vanília, menta, bazsalikom. Szilvához: fahéj, szegfűbors. Almához: fahéj, szegfűszeg, kardamom. Körtéhez: gyömbér, vanília, szegfűszeg. Rebarbarához: gyömbér, narancshéj. Nemcsak almából, hanem sárgabarackból, szilvából, körtéből, ananászból stb. is remek tatint készíthetünk. Ha bolti kinyújtott leveles tésztát használunk, még a tésztával sem kell bíbelődni.
