Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-28 / 200. szám, péntek
12 IZVIIÁG ÚJ SZÓ 2009. AUGUSZTUS 28. www.ujszo.com Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából, Afrikából került Európába, és itt is kedvelt, egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszernövény lett Hozzávalók: fél fej saláta, 4-5 szelet sonka, egy csokor bazsalikom, fél tk. apróra vágott oregano, 6 ek. olívaolaj, 2 ek. vörösborecet, két főtt tojás, fél gerezd felaprított fokhagyma, egy- egy csipetnyi só, cukor és őrölt bors. Elkészítés: Aprítsuk föl a salátát közepes méretű csíkokra, majd tegyük egy nagyobb lapos tányérra úgy, hogy csak a felét borítsa be. Ezután pucoljuk meg és vágjuk kockákra a főtt tojásokat és tegyük a felaprított saláta mellé a tálra (vigyázzunk, hogy ne keveredjen össze a saláta a tojással! Ennek a fogásnak pont az a különlegessége, hogy bár egybe fogyasztjuk a hozzávalókat, a tányéron mindennek megvan a maga helye.) A sonkát is csíkozzuk fel és tegyük a tányérra. Az olívaolajat és a borecetet öntsük egy tálkába és jól keverjük össze, miközben hozzáadjuk az oreganót, a fokhagymát, a sót és a borsot az öntethez. Pihentessük az öntetet negyed órán át. Aprítsuk fel a bazsalikomot és szórjuk a saláta tetejére, végül öntsük a kész salátára az öntetet és már fogyaszthatjuk is! A hűtőben is eláll egy napig, (w, t, he) Bazsalikom, a fűszerek királya puhára pároljuk a vöröshagymát, a fokhagyma felét és a spárgakarikákat. Félidőben rászórjuk a lisztet, amelyet világossárgára pirítunk. Hozzáadunk fél liter hideg vizet, habverővel csomómentesre keveijük, majd kb. fél óra főzés után turmixgéppel vagy vülával pépesítjük. További 1 liter vizet adunk hozzá, beleöntjük a tejszínt is. Ha felforrt, beleszórjuk a szerecsendiót, a bazsalikomot, és ízlés szerint a sót, borsot. Bazsalikomos saláta A bazsalikom kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, mely illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz. A zöld növényi részekben sok a C-vitamin. ÖSSZEÁLLÍTÁS Eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából, Afrikából került Európába, és itt is kedvelt, egynyáriként termesztett kerti, cserép- és fűszer- növény lett. Jellegzetes illatú és dús aromájú, színe zöld, virága pedig fehér színű. Népies elnevezései: bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors. Bazsalikomos csirke Hozzávalók: 1,5 kg csirkecomb, 20 dkg füstölt sajt, 1,5 ek. sűrített paradicsompüré, 1 vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 dl húsleves, bazsalikom, só, bors, liszt, olaj. Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, bor- sozzuk, lisztben megforgatjuk. Serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük, majd kivajazott tűzálló edénybe rakjuk. Közben olajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürével, 1 tk. bazsalikommal ízesítjük és felengedjük a húslevessel. Az egészet felforraljuk, a combokra öntjük, majd a húsokat a sütőben, fóliával letakarva puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejfölben elkevert reszelt sajtót és fólia nélkül átsütjük. Bazsalikomos olaj Hozzávalók: 1 csomag bazsalikom, 5 dl hidegen sajtolt olívaolaj. Elkészítés: A bazsalikomot leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk és egy tiszta, zárható üvegbe tesszük. Ráöntjük az olajat és lezárjuk az üveget. Világos helyen 2-3 hétig érleljük. Tanácsok: tehetünk hozzá 2 gerezd fokhagymát is. A felhasználás során figyeljünk arra, hogy a kilógó növényrészeket dugjuk vissza az olajba. Ha kevés az olaj, szűrjük le és így tároljuk tovább. Bazsalikomos paradicsom Hozzávalók 6 közepes paradicsom, 1 csokor bazsalikom, 1 csokor snidling 2 tört fokhagymagerezd, 2 ek. citromlé, 25 dkg krémeš sajt, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, 2 ek. reszelt sajt, 1 kis csokor petrezselyem. Elkészítés: A sütőt 180 fokra bemelegítjük. A paradicsomok tetejéről egy kalapot levágunk, a belsejét kikanalazzuk. Üregükkel lefelé, a kikanalazott belsejét szűrőben lecsepegtetjük. A bazsalikomot a snidlinggel, a fokhagymával és a citromlével összeturmixoljuk, majd a krémeš sajttal, a paradicsombelsővel összekeverjük, megsózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a paradicsomokba, morzsával megszórjuk. 15-20 percig sütjük. Petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Bazsalikomos spárgaleves Hozzávalók: 2 csokor fehér spárga, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 maréknyi friss vagy egy ek. őrölt bazsalikomlevél, 2 dl tejszín, 1 dl olívaolaj, 1 púpozott tk. liszt, 1 csipet szerecsendió, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A spárgákat megtisztítjuk, a szárakról levágjuk, kidobjuk a fás, kemény részeket, majd felaprítjuk. A vöröshagymát és a fokhagymákat apró kockákra vágjuk. A picit megsózott olíván (a sótól gyorsabban puhulnak a rostok) Mire és hogyan használjuk? Igen sokoldalúan használható: levesek, (különösen fehér babból készült) főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok, halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka ízesítéséhez, gyógytea készítésére. Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben kell hozzáadni. íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva érvényesül. Sokféle hatást tulajdonítanak neki. Nemcsak afrodiziákumnak tartják, hanem emellett javítja az étvágyat és az emésztést, szél- és vizelethajtó, nyugtat, és még a köhögést is csillapítja. A népi gyógyászatban étvágygerjesztőnek, vizelet- és szélhajtó- nak, köhögéscsillapítónak használják. Főzetét külsőleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák. A kerti bazsalikom leveléből készült forrázatot gyomorrontás és étvágytalanság esetén alkalmazzák. A felfúvódás és a bélgázképződés kiegészítő kezeléseként szélhajtónak használják. Összehúzó hatása enyhíti a garatgyulladás tüneteit. Külsőleg alkalmazott alkoholos kivonata a sebgyógyulást elősegítő kenőcsök egyik alapanyaga; sebekre, sérülésekre ajánlott; a bazsalikomot gyakran más növényekkel (menta, fűszerkömény) együtt használják. A kereskedelemben morzsolva forgalmazzák. Légmentesen lezárt fűszertartóban, fénytől védve, lefagyasztva vagy kevés só- ecet-olívaolaj keverékben éltévé tárolható.
