Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-28 / 200. szám, péntek
IZVILAG 2009. augusztus 28., péntek __________________________________________________________________________________________________________________________________11. oldal 12. oldal Bazsalikom, a fűszerek királya Szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény Mandulás finomságok kezdőknek Jótékony hatással van qz emésztésre, a csontok fejlődésére 13. oldal 14. oldal Hányféle mártást ismer? Gyors és finom szószok sültekhez, tésztákhoz Ebédre levest vagy valamilyen előételt fogyasztanak, a nagy melegben gyakori, hogy az előétel helyettesíti a húsféléket, a főételt is Olaszosan egyszerű paradicsomos finomságok Az olaszok szeretnek enni, kedvelik a jó ételeket, ami nem feltétlenül drágát, különlegeset jelent. A legegyszerűbb ételt is olyan odaadással, mondhatni szenvedéllyel készítik, fogyasztják és vitatják meg, mint a drága vendéglők luxus fogásait. Az átlagember napi étkezésére éppen az olcsó tésztaételek a jellemzőek. ISMERTETÉS Ebédre levest vagy valamilyen előételt fogyasztanak, a nagy melegben gyakori, hogy az előétel helyettesíti a húsféléket, a főételt is. Az ebéd befejezéseként fagylalt vagy gyümölcs következik. Vacsorakor rendszerint kompletten étkeznek, előétel, leves, főétel salátával és desszert, kávé, tehát teljes ételsort fogyasztanak. Különösen nyáron a nagy meleg miatt a vacsora későn kezdődik. A vendéglők teraszai megtelnek és késő éjszakáig hangosak a vacsorázó, ill. a vacsora után borozgató, iszogató vendégek zsivajától. Következzen most pár egyszerű olasz recept! Toscanai paradicsomleves Hozzávalók: 50 dkg érett paradicsom, 30 dkg szikkadt fehérkenyér, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olívaolaj, 1 liter forró húsleves, 1 csomó bazsalikom, só, bors. Elkészítése: A paradicsomot 1 percre forró vízbe tesszük, lehéjazzuk, felvágjuk és kimagozzuk. A kenyeret lehéjazzuk és apróra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Az olajat egy fazékban felmelegítjük és a fokhagymát megpároljuk benne. Beletesszük a kenyeret és gyakori forgatással felszívatjuk vele az olajat. Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a húslevest és egészben a mosott bazsalikomot, enyhén sózzuk és borsozzuk. Fél óráig lefedve főzzük, miköz- ý ben egyszer-kétszer megkeveijük. A kenyérnek teljesen fel kell oldódnia! Ízesítjük, kivesszük a bazsalikomot, pár csepp olívaolajat cseppentünk rá és forrón tálaljuk. Paradicsomos spagettisaláta Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1 közepes fej hagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 ág rozmaring, frissen őrölt bors, 1 mk. só, 1 ek. cukor, 3 ek. olaj. Elkészítése: A vékony karikákra vágott hagymát olajban enyhén megpároljuk. Beleadjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük és felfőzzük. A lángot lekapcsoljuk és belekevetjük a cukrot. Megfőzzük a spagettit, leszűrjük és összekeverjük a paradicsomos mártással. Jól behűtve tálaljuk. Lasagne Hozzávalók; világos mártás: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 zacskó krémlevespor, 1 kis gombakonzerv, 3 dl tejszín, só, bors. Paradicsommártás: fél kg darált hús, olaj, fél tk. oregano, fél tk. kakukkfű, fél kg sűrített paradicsom, 4 ek ketchup, só, bors. Egyebek: fél kiló lasagnetészta, 40 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A tésztát megfőzzük, a sajtot lereszeljük. A világos mártáshoz az apróra vágott hagymát és a fokhagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd a végén beleöntjük a tejszínt és a levesport. A paradicsommártáshoz a darált húst megpirítjuk és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Fűszerezzük és kiforraljuk. Egy jó nagy tűzálló tálat (vagy 2 kisebbet) megtöltjük a világos mártás kétharmad részével, belehelyezzük a tésztát, a vüágos mártás maradékát, a paradicsommártást, majd megszórjuk a sajttal. Sütőben 200 fokon a középső rácson mintegy fél óráig sütjük. Borjűfodor olasz módra Hozzávalók: 1 kg borjúfodor, 10 dkg zsír, 2 nagy hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, 3-4 kanálnyi paradicsompüré, bors, babérlevél, 1 dl száraz fehérbor, 2 ek vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A fodrot többször váltott vízben kiáztatjuk, majd félórai főzés után metéltre vágjuk. Az összevágott hagymát a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, beletesszük a fodrot, megkeverés után a paradicsompürét, a petrezselymet, a majoránnát és sót. A bort aláöntve lassú tűzön puhára pároljuk. Kevés vízzel ömjük fel, sózzuk, össze- rottyantjuk és rizzsel tálaljuk. Milánói spagetti Hozzávalók: 20 dkg sonka v. gépsonka, 2 közepes hagyma, 40 dkg sűrített paradicsom, 30 dkg szeletelt gomba, 10 dkg szalonna, 1 kk. paprika, bors, oregano, rozmaring, 5 ek. cukor, 2 ek. olaj, fél kg spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát sárgás színig pirítjuk egy evőkanálnyi olajban, majd megpároljuk rajta a gombát. Rádobjuk a paprikát, majd egy-két keverés után hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát, ráöntjük a paradicsomot. Hozzákeveijük a fűszereket, sót, cukrot. Az egészet jól összeforraljuk. 3 liter vizet felforralunk, sózzuk és beletesszünk 2 ek. olajat. Mikor forr, beletesszük a tésztát és lassú tűzön, időnként ke- vergetve 8-10 perc alatt megfőzzük. Leszűijük és tálba tesszük. Bolognai spagetti Hozzávalók: 40 dkg darált hús (lehet löncshús- konzerv is), 40 dkg sűrített paradicsom, 2 közepes hagyma, 10 dkg szalonna, 1 kk. paprika, bors, oregano, só, 5 ek. cukor, 1 ek olaj, fél kiló spagetti, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A szalonnát apró kockára vágjuk és az olajon kiolvaszljuk. Sárgára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. A hús megfehéredése után jöhet bele a pirospaprika. Egy-két keverést követően hozzáöntjük a sűrített paradicsomot, majd beletesszük a borsot, a sót, a cukrot és az oreganót. Az egészet jól összeforraljuk. 3 liter vizet felforralunk, sózzuk. Mikor forr, beletesszük a tésztát és lassú tűzön, időnként ke- vergetve 8-10 perc alatt megfőzzük. Leszűijük és tálba tesszük. Az asztalra rakjuk a kifőtt tésztát, a mártást és a reszelt sajtot. Szicíliai rakott pacal Hozzávalók: 1 kg pacal 1 fej hagyma, 3-4 kanál olívaolaj, 35 dkg paradicsom, 35 dkg padlizsán, 5 dkg szalonna, 10 dkg juhsajt, 2 kemény tojás, 3 ek. reszelt sajt, só, bors, olaj. Elkészítése: A padlizsánt felkockázzuk, besózzuk, egy órán keresztül állni hagyjuk, majd leöblítjük és leitatjuk róla a vizet. Olajon pirosra sütjük, leszűijük. Az olívaolajon üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát és szalonnát, rátesszük a tisztított, csíkozott pacalt és zsírjára pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a kockázott paradicsomot és majdnem puhára pároljuk. Egy tűzálló edényben rétegesen lerakjuk a pacalt, a padlizsánt, a juhsajtot, a felkarikázott kemény tojásokat. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben szép pirosra süljük, (g, d)
