Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-14 / 188. szám, péntek
Fűszeres húsok mellé nagyon illenek a tökfélék, ugyanis semleges az ízük, így jobban érvényesül mellettük az étel fűszerezése, aromája www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. AUGUSZTUS 14. ' ÍZVILÁG 11 Tökös, cukkinis, patisszonos falatok percig pároljuk. 30 perc után szúrjuk meg a patisszont. Ha megpuhult, akkor petrezselyemmel kikevert tejföllel lekenve még 10-15 percre rakjuk vissza a sütőbe. Frissen tálaljuk. Tejszínes patisszon Hozzávalók: 4 db patisszon, másfél dl tejszín vagy tejföl, 15 dkg reszelt sajt, ételízesítő. Elkészítés: A patisszon héját lehúzzuk, félbevágjuk és kimagozzuk. Felszeleteljük, majd ételízesítős vízben puhára pároljuk. Jénai tálba rakElkészítés: A hagymát, fokhagymát, paprikát kevés vízben puhára pároljuk, majd hozzátesszük a piros- paprikát. Az így elkészült pörköltalapba beletesszük a tököt és a többi megadott fűszert. Kevés vizet öntünk rá, megpároljuk, amikor kész, hozzákeverjük az olívaolajat. A tésztát kifőzzük. Egy jénai tálba alulra tésztát teszünk, majd rá a tök felét kicsi tevével együtt, meglocsoljuk tejföllel, és így tovább rétegezzük, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tejföl kerül, amit még megszórhatunk napraforgómaggal. Sütőben addig sütjük, míg kissé megpirul, (t, he) Olcsó, friss és laktató. Mi ez? Hát a tök. Ám ennek a zöldségnek is vannak különböző változatai. Próbáljuk ki együtt! AJÁNLÓ Cukkinis lepény Hozzávalók: 1-2 kisebb cukkini, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 dl tejföl, 2 tojás, 2 tk. vaj, 4-5 ek. liszt, sajt, vegeta, bors, bazsalikom, zsemle- morzsa vagy zabkorpa. Elkészítés: A cukkinit, sárgarépát megmossuk, ha kell, meghámozzuk. Nagylyukú reszelőn egy tálba reszeljük. Hozzáadunk tejfölt, tojást, reszelt (füstölt) sajtot, belenyomjuk a fokhagymát, beleszórjuk a fűszereket ízlés szerint. Az ételízesítőt a végén tesszük bele, mert a cukkini levet ereszt. Ha nagyon híg, egy' kis zsemlemorzsával besűríthetjük. Egy teflonos serpenyőben kicsi olajat (fél ek.) melegítünk, kanállal tojásnyi mennyiségű masszákat a kanál hátát megolajozva elsimítunk minél laposabb lepényekké. Megsütjük mindkét oldalát. Cukkinis pecsenye Hozzávalók: 1 kg cukkini, 50 dkg pa radicsom, 30 dkg pulyka hús, 2 nagyfej hagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 3 evőkanál olaj, só, bors. Elkészítés: A paradicsomot lefor r a z z u meghámozzuk, kimagozzuk és apróra feldaraboljuk. A hagymákat vékonyra felkarikáz- zuk, a húst kb. 2x2 centis darabokra vágjuk. A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk és ujjnyi vastag, kb. 5-6 centi hosszú darájuk a hagymát és a paradicsomot, és még 2 percig pirítjuk. Felöntjük 2 dl vízzel, sózzuk, borsoz- zuk, rászórjuk a majoránnát, fedő alatt, takaréklángon 20-25 perc alatt puhára pároljuk. A maradék olajat felfor- rósítjuk egy másik serpenyőben, és 3-4 részletben megsütjük rajta a cukkinit. Mikor megsült, sózzuk, borsozzuk, a hús elkészültéig melegen tartjuk. Nagyon jól mutat, ha egy ovális tálra rendezzük, a közepére halmozzuk a húst, csipetnyi majoránnával megszórjuk és rögtön tálaljuk is. Töltött patisszon Hozzávalók: 4 közepes patisszon, 20 dkg rizs, 1 nagyobb fej hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, 1 csomag petrezselyem, ízlés szerint só, bors, olaj. Elkészítés: A patisszont hámozás után megmossuk, a közepét kivájjuk úgy, hogy ki ne lyukadjon, besózzuk egy kicsit, aztán félrerakjuk. A rizst olajon megpirítjuk, 1:1 arányban felöntjük vízzel, sózzuk, apróra vágott petrezselyemmel lefedve megpároljuk. A kivájt patisszont apróra vágva rádobjuk a hagymából, paradicsomból, paprikából készült pörköltalapra, sóval, borssal ízesítve félig megpároljuk. A rizst és a párolt patisszont összekeverve beletöltjük a patisszonba, tepsibe rakva vizet öntünk alá, tefóliázzuk és 180 fokos sütőben 30 bokra szeleteljük. Teflonban egy evőkanál olajon megpirítjuk a húst, majd rádob juk, meglocsoljuk tejszínnel vagy tejföllel, beborítjuk reszelt sajttal. Annyi időre tesszük a sütőbe, míg megpirul rajta a sajt. Tálaláskor karikára vágott paradicsommal, paprikával díszítjük. Köretnek és önálló ételként is kitűnő. Tökös-almás rétes Hozzávalók: réteslap, 60 dkg alma, 50 dkg tök, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom. Elkészítés: Az almát meghámozzuk és lereszeljük, a tököt megtisztítjuk, meghámozzuk és lereszeljük. E kettőt elkeverjük a darált dióval, a porcukorral, az őrölt fahéjjal, a reszelt citromhéjjal és a mazsolával, majd a réteslapokba töltjük. Szokásos módon kisütjük. Tökös rakott tészta Hozzávalók: 25 dkg tészta, 50 dkg tök, 2 nagy fej hagyma, 6-7 gerezd zúzott fokhagyma, 0,5 paprika, 3 dl tejföl, fűszerek: vegeta, őrölt kömény, őrölt pirospaprika, 1-2 ek. olívaolaj.
