Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)
2009-08-14 / 188. szám, péntek
IZVILAG 2009. augusztus 14., péntek 9. oldal Hűsítő és tápláló levesek Készítsünk gyorsan és egyszerűen hideg zöldség- és gyümölcsleveseket! 10. oldal Tökös, cukkinis, patisszonos falatok Fűszeres húsok mellé nagyon illenek a tökfélék 11. oldal „Egy disznót kaptunk ajándékba" Csala Zsuzsa színésznő vall kedvenc ételeiről 12. oldal A friss pulykahús a csirkéhez hasonló módon rózsaszín színű, semleges illatú, ezért gyakran használnak hozzá angolszalonnát és karakteres fűszereket Válogatott pulykás finomságok Pulykahús sajttal, tejföllel A pulykahús népszerű baromfihús, melyet elsősorban alacsony kalóriatartalmának és fehéijedús összetételének köszönhet íze nem annyira jellegzetes, mint a többi szárnyasé, de ízletes és egészséges. Bőrét lefejtve a pulykahúsról bármilyen energiaszegény diétában alkalmazható, jelentős a szív- és érrendszervédő hatása többszörösen telítetlen zsírsavtartalma miatt. ÖSSZEÁLLÍTÁS A friss pulykahús a csirkéhez hasonló módon rózsaszín színű, semleges illatú. Vásárláskor tehát ezt kell mérvadónak tekintenünk. Kizárólag friss húst vásároljunk, és mindig ellenőrizzük, nincs-e rajta zúzódás vagy másféle sérülés nyoma. Következzen most pár válogatott pulykás finomság. narancsot, amit előtte alaposan megmostunk, és jól összekeverve 5 percig együtt pároljuk. Tálalás előtt a pirított pulykamellcsíkokkal összeforraljuk, majd őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk. Pulykaburger Hozzávalók: 70 dkg darált pulykahús, 10 dkg reszelt sajt, 4 újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 3 ek. zsemle- morzsa, 2 tk. mustár, 1 tk. só, fél tk. bors, a sütéshez olaj, 8 hamburgerzsömle, salátalevelek, majonéz. Elkészítés: A pulykahúst a reszelt sajttal, a vékonyan fölszeletelt újhagymával, a zsemlemorzsával, a mustárral és a fokhagymával összedolszalonna, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 10 dkg gomba, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, só, liszt, fehér bors, csemege- paprika. Elkészítés: Az angolszalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat és a finomra vágott vöröshagymát. Ezt megpirítjuk, hozzáadjuk a piros- paprikát, vízzel felengedjük, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott pulykamellet, sárgarépát, gyökeret és a többi zöldséget. Sóval, fehér borssal ízesítjük, és puhára pároljuk. A tejfölt és a tejszínt elkeverjük 1 evőkanál liszttel, majd a levest behabarjuk. Néhány percig forraljuk, tetejét apróra vágott petrezselyem zöldjével díszítjük. Spenótos pulykafasírt Hozzávalók: 2 kg darált pulykahús, 300 g spenót (kiolvasztva, lecsöpögtetve), 220 g reszelt sajt, 1/2 pohár zsemlemorzsa, 1 tojás, zúzott fokhagyma (ízlés szerint), 1/4 pohár fűszeres salátaöntet. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverjük el a hozzávalókat. Kenjünk ki egy tepsit, majd formáljunk a masszából egy rudat. Hozzávalók: 1 kg pulykamell, de lehet csirke is, fél liter tejföl, 20 dkg angolszalonna, 30 dkg sajt, olaj, víz, alufólia, só, fűszerkeverék. Elkészítés: A pulykamellet felvágjuk szeletekre, ízlés szerint befűszerezzük, majd egy kicsit elősütjük, de úgy, hogy ne piruljon meg. Amíg sül, a tejfölt kikeverjük a lereszelt sajttal. Amikor kész, a tepsi aljába teszünk annyi alufóliát minden irányból, hogy be tudjuk hajtani. Lefektetjük az elősütött pulykamellszeleteket, rátesszük a szeletekre vágott szalonnát, majd az egészet befedjük az összekevert sajtos-tejfölös szósszal, és becsomagoljuk. Nem kell rálapítani az Hozzávalók: 20 dkg pulykamellfilé, 1 fej vöröshagyma, fél dl olaj, 5 dkg angolalufóliát, mert ráég; kis csomagocskát kell csinálni. Majd mielőtt az előmelegített sütőbe betesszük, öntünk az alufólia alá egy pohár (1,5 dl) vizet. A sütés befejezése előtt nyissuk ki az alufóliát, hogy a teteje egy kicsit megpiruljon (kb. 15-20 perc: sütőtől függ, figyelni kell). Rizs- zsel, krumplipürével nagyon finom. Bakonyi pulykaleves (tehet a közepébe főtt tojásokat is). Süssük 50 percig. Narancsos pulyka Hozzávalók egy adaghoz: 15 dkg pulykamell 1 db narancs, 1 kávéskanál cukor, 1 teáskanál olaj, sültcsirke-fűszerke- verék, fahéj. Elkészítés: A pulykamellcsíkokat befűszerezzük, fél órára félretesszük. A forró olajon serpenyőben átpirítjuk minden oldalát. Kivesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt szafton a cukrot megpirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt Miért fogyasszuk? Jelentős a pulykahús pantotén- sav-tartalma, mely elengedhetetlen az anyagcsere-folyamatokban. Zsírszegény, fehérjékben gazdag, továbbá nélkülözhetetlen aminosavakat, kalciumot, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, vasat és B-vitaminokat tartalmaz, mely utóbbi az idegekre és a vérkeringésre van jó hatással. gozzuk. Megsózzuk, megborsozzuk. A masszából nedves kézzel 8 féltenyérnyi, egyenként kb. 2 cm vastag húspogácsát formálunk. Olajozott serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk a húspogácsák mindkét oldalát. Ezután a sütés erősségét csökkentjük és a húsokat oldalanként még 5-8 percig sütjük, hogy biztosan átsüljenek. A zsömléket kettévágjuk, a húspogácsákat beletesszük. Salátalevelet rakunk alá-fölé, majd majonézzel meglocsoljuk, (g, m, t)
