Új Szó, 2009. augusztus (62. évfolyam, 177-201. szám)

2009-08-07 / 182. szám, péntek

• www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. AUGUSZTUS 7.

IZVILÁG 11

A paradicsom felhasználható nyersen, savanyúságnak, levesnek, mártásnak - gyorsan elkészíthető recepteket válogattunk össze

Laktató nyári ételek

1 kis üveg paradicsomlé, só, bors, juk. A riszt olajon egy kicsit megpi- majoránna, őrölt paprika, kis rítjuk, majd 2-szeres mennyiségű tej. paradicsomiével összekevert vízzel

felengedjük. Megsózzuk, és lefed- Elkészítés: ve puhára pároljuk. Közben a vöA sertésmájat esi- röshagymát a maradék olajon kokra vágjuk, mint aranysárgára pirítjuk, majd sóz- a resztek májnál. A zuk, borsozzuk, és a tejföllel felen- felcsíkozott májat gedjük. Felforraljuk, majd a tojás- leöntjuk annyi tejjel, karikákat óvatosan beleforgatjuk, amennyi ellepi. Kb. 1 Tálaláskor a tetejét megszórjuk re- óra hosszat hagyjuk szelt sajttal. A tojástokány elkészít- benne. Közben egy kis hető úgy is, hogy az alapanyagokat olajban megdinszteljük a vö- csak nyersen összekeverjük, így is röshagymát, megszórjuk kis őrölt nagyon finom, paprikával, felengedjük a paradicsomiével. Ezután sózzuk, bor- Stifado

sózzuk, megszórjuk majoránná- val, ízlés szerint. Ezt kb. fél óráig Hozzávalók: főzzük, hogy a hagyma szétfőjön. 1 kg borjúlapocka, 1 hagyma, A végen beletesszük a májat, 5 másfü dl száraz vörösbor, másfél dl percig főzzük. Akkor jó, amikor a olívaolaj, 4 érett paradicsom, 1 ek. máj már nem véres és elég puha. paradicsompüré,1 babérlevél, só, 1

kg gyöngyhagyma.

A paradicsom rendkívül egészséges, tápanyagokban és az antioxidánsokban gazdag zöldség. Gyorsan elkészíthető ételeket ajánlunk kedves olvasóinknak.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

Paradicsomos fosírt

Hozzávalók:

60 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 10 dkg sajt, 2 db tojás, 2 dl olaj, 5 dkg liszt, 2 dkg só, 0,2 dkg bors.

Elkészítés:

A burgonyát megmossuk, hideg, sós vízben feltesszük főni. 25 perc főzés után lecsorgatjuk, püré állagúra törjük. A paradicsomot megmossuk, lecsorgatjuk, kettévágjuk, kiszedjük a magházat belőle, húsát apró kockákra vágjuk, lecsorgatjuk. Egy tálban összegyúrjuk a burgonyát a paradicsommal, a tojással, a reszelt sajttal, majd sózzuk, borsozzuk. A masszából apró gömbölyű fasíro- zottakat készítünk, melyeket lisztben megforgatunk, forró olajban ropogósra sütünk.

Erdélyi

paradicsomleves

Hozzávalók:

30 dkg sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, paradicsomlé vagy sűrítmény, olaj, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, só, 3 dkg cukor, fél csomag zellerzöld, 5 dkg rizs.

Elkészítés:

A csontot, sárgarépát, gyökeret, hagymát, zellerzöldet 1,5 1 vízben másfél órát főzzük, hozzáadjuk a paradicsomlevet vagy sűrítményt, ízesíljük a cukorral. Rántást készítünk az olajból, lisztből, a levesbe keverjük, 10 percig főzzük. Utána átszűrjük, a rizst belefőzzük!

1 hagyma, 2 kanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet Cayenne bors (el is hagyható), 600 ml paradicsomlé.

Elkészítés:

Egy turmixban a paradicsom kivételével mindent összeturmixo- lunk egy percig. Hozzáadjuk a paradicsomlevet és még 30 másodpercig - vagy míg teljesen homogén nem lesz - pépesítjük.

Juhtúrós paradicsomsaláta

Hozzávalók:

75 dkg paradicsom, 1 kígyóuborka, 15 dkg juhtúró, 2 dl kefir, 2-3 gerezd friss fokhagyma, 4 evőkanál salátaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál citromlé, só, csapott mokkáskanál törött bors,. csipetnyi porcukor.

Elkészítés:

A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk és nyolcadokra vágjuk. Az ugyancsak megmosott uborkát héjastul legyaluljuk, közben mindkettőt enyhén megsózzuk. Mindkét zöldséget a hűtőszekrénybe tesz- szük. A kefirt összekeverjük az olajjal, a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra aprított petrezselyemzölddel. Hozzáöntjük a citromlevet és megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés cukorral szelídítjük a citrom savanyú ízét. Végül belekeverjük a megtisztított, ösz- szezúzott fokhagymát. A paradicsomot és az uborkát mély tálba rakjuk, tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót. Leöntjük a salátaöntettel, majd az egészet villával óvatosan összeforgatjuk. Néhány órát hűtjük. Kisebb adagokban grillcsirke vagy más húsféle mellé ideális nyári köret.

apróra vágott bazsalikom, 2 tojás, 0,75 dl olaj, 1,25 dl író vagy kefir.

Elkészítés:

A muffinformákat kivajazzuk, a sütőt 160°C-ra előmelegítjük. A sajtot és a paradicsomot kockára vágjuk, és egy tálban összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a szóMiért együk?

Az érett paradicsom lédús, húsos bogyótermése tápanyagokban gazdag. Szénhidráttartalmának több mint a fele glükóz (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor) . A vitaminok közül sok benne a karotín, a Bl-, a B2-, és a C-vitamin. Az ásványi anyagok közül káliumtartalmát érdemes a leginkább kiemelni. A paradicsom kellemes ízét a sokféle szerves sav - almasav, citromsav, borostyánkősav és tejsav- és illóolajtartalma biztosítja. Az éretlen paradicsomban szolanin található, ami érés közben eltűnik. A szolanin keserű ízű, zöld színű és mérgező vegyidet - ez előfordulhat például a burgonya gumójában is - ezért a legjobb, ha nem eszünk éretlen paradicsomot.

Jeges paradicsomital Paradicsomos muffin dabikarbónával,

' a bazsalikommal és

Hozzávalók: Hozzávalók: a sóval. Egy másik tálban

1 zöldpaprika kockákra vágva, 1 12,5 dkg sajt, 10 dkg szárított pa- összekeverjük a tojásokat az írópirospaprika kockákra vágva, fél radicsom, 25 dkg liszt, 1 tk. szódabi- val és az olajjal, majd hozzáadjuk uborka kockákra vágva, kimagozva, karbóna, 2 tk. sütőpor, 1 tk. só, 1 ek. a lisztes keverékhez. A tésztát a

Hozzávalók:

0,5 kg sertésmáj, 2 vöröshagyma,

formákba töltjük, és 20-25 perc alatt készre sütjük.

Paradicsomos

sertésmáj

Paradicsomos karfiol

Elkészítés:

Hozzávalók:

15 dkg szép karfiol 3 dkg vaj, 25 dkg hámozott és összeaprított paradicsom, 3 dkg reszelt sajt, só (bár ez elhagyható, és helyettesíthető fűszernövénnyel).

Elkészítés:

Pároljuk meg a karfiolt enyhén sós vízben. Közben olvasszuk fel a vajat, futtassuk meg rajta a felkockázott paradicsomot, majd keverjük hozzá a megpárolt karfiolt. Turmixol- juk össze az egészet, végül keverjük hozzá a reszelt sajtot.

Pirítsuk meg a borjúlapockát az olívaolajban, adjuk hozzá a hagymát, és mikor üvegesre pirult, öntsük fel a vörösborral. Adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot, egy kevés vízben feloldott paradicsompürét, a fűszereket és 1/2 dl forró vizet. Fedjük le és lassú tűzön pároljuk 1 1/2 órán keresztül. Adjuk hozzá a gyöngyhagymát és főzzük még egy órát. (o-o, ttr, he)

Tojástokány paradicsomos rizzsel

Hozzávalók:

4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl 1 ek. liszt, 4 ek. olaj, csipetnyi só, őrölt bors, köretnek 20 dkg rizs, 1/21 paradicsomlé, a tetejére reszelt sajt.

Elkészítés:

A tojást keményre főzzük, megtisztítjuk és karikákra vág-