Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-03 / 152. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 3 Ízvilág 13 A magyar változat remek külföldi vendégváró, nincs az a francia, német vagy angol ismerős, aki ne ájulna el ettől a friss, finom ínyencségtől Török hagyaték: a töltött paprika A török megszállásnak kell hálásnak lennünk azért, hogy olyan kulináris élvezetben lehet részünk, amit egy jó töltött paprika elfogyasztása okoz. A külföldiek is imádják. ÖSSZEFOGLALÓ A darált hús rizzsel keverve és mindenféle zöldségekbe vagy levelekbe töltve, esetleg rétegezve kifejezetten közel-keleti eredetű ételféle, a Balkánon is igen népszerű, és körülbelül nálunk ér véget az európai lefedettség. Tőlünk északabbra, nyugatabbra nem nagyon használják ezt az elkészítési módot, pedig elképesztően variábilis nem csak hozzávalóit, de fűszerezhetőségét tekintve is. A Balkánon sem bánnak csínján a fűszerszámokkal, és távolabb, mondjuk Szíriában előszeretettel használnak fahéjat, mentát, koriandert ezekbe a töltött, rakott kajákba. Remek vendégváró A paradicsom-paprika-darált hús-rizs kombináció is számtalan formában létezik, az, hogy tesznek e még hozzá egyéb zöldségeket, mondjuk padlizsánt vagy ok- rát, az nemzetiség és tájegység függő. Töltött paprikájuk például a szerbeknek is van, filováne paprik néven, csak náluk sütőben készül és nincs hozzá paradicsommártás, mint nálunk. Egyébként a magyar változat remek külföldi vendégváró, nincs az a francia, német, vagy angol ismerős, aki ne ájulna el egy jó, friss paradicsomból készült töltött paprikától. Mellé egy karéj fehér kenyér és teljesen kész vannak - ez tapasztalat. Ha már a frissességnél tartunk: szezonban természetesen friss paradicsomból célszerű készíteni, annyi csak a macera vele, hogy meg kell hozzá hámozni, de az sem olyan nagy, mint inkább csöpögős, maszatolós munka. Szerintünk felesleges kimagozni, szépen eltűnnek az egyéb dolgok között az apró magok, de aki nem szereti, az magozzon bátMit köszönhetünk a törököknek? Annak, amit őseink a török megszállás alatt tűrtek és elszenvedtek, mi már haszonélvezői vagyunk, és most nem az Egri csillagokra gondolunk. A török hódoltságnak köszönhetően kiflizhetünk reggelenként, a lángos ősanyja a pita, a töltött káposzta ötlete a darált hússal és rizzsel töltött szőlőlevélből jön, és bizony a feketekávé ivásának szokását is a törököknek köszönhetjük. És persze a töltött paprikát is. Legyünk tehát hálásak. hagymával, gerezd zúzott fokhagymával, esetleg némi apróra vágott paprikával, sóval, borssal és majoránnával. Egy kicsit állni hagyjuk, addig kicsumázunk néhány tölteni való paprikát, és meghámozunk öt-hat paradicsomot. A paprikákba beletöltjük a húsmassza egy részét, lazán, hogy legyen helye dagadni. Egy fazékba beleöntünk másfél liternyi paradicsomlevet, a friss, hámozott paradicsomokat leturmixol- juk, és azt is a fazékba öntjük. Alágyújtunk, és amikor már melegszik a lé belehelyezzük a megtöltött paprikákat és a maradék húsból formált gombócokat is. Mellé dobunk egy fél fej hagymát, két szál zellert, egy gerezd»fokhagymát, sózzuk, és lefedve gyöngyözve főzni kezdjük. Kevés olajon két evőkanál lisztet megfuttatunk, és jól elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. (Soha ne pirítsuk barnára a lisztet, ha paradicsomot sűrítünk a rántással, mert elrontja az ízét!) Másfél óra főzés után egy gombócot szétvágva ellenőrizzük, hogy átfőtt-e. Ha igen, kiszedegetjük a töltelékeket, és a rántással besűrítjük a szószt. Visszarakosgatjuk a töltelékeket, borsozzuk, és ha kell, egy kicsit cukrozzuk az ételt, majd forralunk egyet rajta. Akik nem szeretik megenni a főtt zellert és hagymát, azok távolítsák el a fazékból tálalás előtt, (borsa) ran. Arányaiban egy négy személyes adaghoz két-két és fél kiló paradicsommal érdemes számolni. Egyszerűbb és gyorsabb megoldás a házi paradicsomlé használata, esetleg néhány szem friss paradicsommal feljavítva. Végső esetben és télen jöhetnek a bolti 100 százalékos levek és passzíro- zott paradicsomok, ezek sokkal jobb ízt adnak, mint a felhígított sűrítmény. Ízesítés Az ízesítésnek Csak az ízlés szab határt, mehet olaszosan bazsalikommal, rozmaringgal, vagy klasszikusan, majoránnával, zellerrel. Mivel bizonyos életkor alatt a megfőtt paprikák rendre a tányér szélére vándorolnak, készítsünk csupasz húsgombócokat is, de ha nem akarunk töltögetni egyáltalán, akkor is főzzünk bele Fél kiló darált húst összekeverünk egy tojással, 15 deka nyers rizzsel, egy kis fej apróra vágott így készül az ételbe jó néhány paprikát, mert az íze kell. A töltött paprika egyébként remekül elnyeli a megkezdett hagymát, maradék paprikát, dobáljuk bele nyugodtan. Aki szereti csípősre, az főzhet bele egy fél erős zöldpaprikát is, de azért csínján bánjunk vele. ÉLVEZZE A NYARAT A VONZÓ ÉS BIZTONSÁGOS SZLOVÁK PEUGEOT 207-TEL 6 LÉGZSÁKKAL, ELEKTROMOS VEZÉRLÉSŰ ELÜLSŐ ABLAKOKKAL, TÁVIRÁNYÍTÓS KÖZPONT! ZÁRRAL MINDÖSSZE RÁADÁSUL MOST RÉGI AUTÓJÁÉRT 1000 €-VAL <30 126 Sk) TÖBBET KAP VALÓDI ÉRTÉKÉNÉL * Az akció a kiemelt modellekre érvényes, köztük a 207 Safety-re. Átváltási árfolyam: I euró = 30,1260 Sk. Kombinált fogyasztás: 4,4 - 7,0 1/100 km, C02 kibocsátás: 117 - 165 g/km. RK910633
