Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-24 / 170. szám, péntek
A savanyított tejtermékekben a tejsavbaktériumok miatt előemésztett fehérjék vannak, ezért a tejföl a nyers tejnél sokkal könnyebben emészthető 10 lZVILÁG — HIRDETÉS ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 24. www.ujszo.com SZALON Tippek tejföllel ♦ Tejföllel eredményesen csökkenthető az elsózás. ♦ Házilag készült aludttejük finomabb lesz, ha a tejbe literenként egy evőkanál tejfölt keverünk. ♦ Ha a tésztába a vaj egy része helyett tejfölt keverünk, könnyebb nyújtani. ♦ A tejfölös ételt nehezebb tárolni, mert a félretett ételben erjedést okozhat. ♦ A leégett bőrt nyugtatja a tejfölpakolás. De vigyázat, az égési sérülésnek árt, tehát csak akkor használjuk, ha a bőr még nem sebes! Tejföl, frissföl, rizsföl? ISMERTETÉS A tejföl központi szerepet tölt be a magyar konyhában: számos ételünk fontos összetevője, szinte mindenhez kell, hiszen levesek, főzelékek, húsos ételek, tészták, köretek, saláták, sok desszert receptjében is megtaláljuk, de még magában is szívesen fogyasztjuk kenyérrel. Tejföl mindig legyen otthon! A tejföl törtfehér színű, kellemesen savanykás, sűrűn folyós állagú tejtermék. A savanyított tejtermékeket az ember a történelem előtti idők óta ismeri és fogyasztja: a nyers tej hűtés nélkül gyorsan megsavanyodik, ám elődeink észrevették, hogy úgy is ehető, sőt üdítő, kellemes ízű élelmiszer keletkezik. Készítése A savanyított tejtermékek közé tartozik a tejföl, a kefir, a kaukázusi kefir, a joghurt, a joghurtital vagy éppen a joghurthab. A tejföl régen természetes úton készült úgy, hogy a tejet csuporba töltötték, állni hagyták, így a megsava- nyodott aludttej úgynevezett spontán felfölöződésen ment át: a kisebb sűrűségű zsírgolyócskák a felszínre kerültek, ez a tej föle, amit leszedtek. A savanyodás előtt a tej felszínéről leszedett zsírréteg a tejszín. Házilag a megsavanyodott aludttejből melegítés után készült a túró. Manapság üzemben, mesterségesen állítják elő a tejfölt nagy mennyiségben úgy, hogy a pasztőrözött tejet vagy a tej és tejszín keverékét tejsavbaktérium- tenyészettel (oltóanyaggal) savanyítják, aztán homogénezik, hogy a savókiválást elkerüljék. A gépesített folyamatban készülő, 12 és 20 százalékos zsírtartalmú tejfölt poharakba öntik, lezárják, lejárati időt pecsételnek rá. Hazánkban körülbelül száz gyártó kínálja termékét. Miért egészséges? A savanyított tejtermékekben a tejsavbaktériumoknak köszönhetően úgynevezett előemésztett fehérjék vannak, ezért a tejföl a nyers tejnél sokkal könnyebben emészthető. Általában valamennyi savanyított tejtermék az összes esszenciális aminosavat a megfelelő arányban tartalmazza, és jelentős a B1-, a B2- és az A-vitamin-tartalma. Az ásványi anyagok közül az első a kalcium, kisebb mennyiségben a karotín, a kálium, a nátrium, a foszfor és a cink említendő. A tej „élet, erő, egészség”, tehát a savanyított A közélet és kultúra kinagyított képei A legújabb kiadás tartalmából: / Három különböző gyermek egyazon családban / Vízi világ Pozsonytól Bősig Szalontúrázók oldala SZOMBATON az Új Szóban! Jó, ha tudjuk! ✓ a tejföl fehérjetartalma: 3,3-3,4 g/100 g. ✓ szénhidráttartalma: 3,9-4,0 g/100 g. ✓ zsírtartalma: 9,10,12 és 20%. ✓ tejsavtartalma: kb. 0,8%. Elkészítés: Egy percen át az egészet turmi- xoljuk, és készen is van. Csak szójából vagy szójatej nélkül is készíthető, akkor kész köleskását kell vízzel hígítva megfelelő sűrűségűre turmixolni. Napraforgómagból Hozzávalók: 1 csésze meleg víz, 1 csésze nyers hántolt napraforgómag (vagy kesu- dió, szójabab), 1 kávéskanál só, 1 Hozzávalók: 1 csésze hántolt mandula, 1 csésze napraforgómag, 1 közepes méretű héjában sült krumpli, 1 citrom leve, 1 teáskanál méz. Elkészítés: Kevés vízzel turmixoljuk össze az alapanyagokat, majd további turmixolás közben adjunk hozzá még annyi vizet, hogy megfelelő sűrűségű legyen. Napraforgómag helyett megfőzött zabpehelyliszt- tel is készíthetjük, (mm) tejtermékek mindennapos fo- je-allergia esetén bármelyik tejter- gyasztása nagyon ajánlott. Az mék fogyasztása tilos, élőflórás változatok még egészségesebbek. Tejföl tej nélkül? Fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek A diétázók és a cukorbetegek a csökkentett zsírtartalmú terméket válasszák, s a diabéteszeseknek a termékek szénhidráttartalmát természetesen bele kell számolniuk a napi engedélyezett szénhidrátmennyiségbe. Tejcukor-érzékenyek, fekélyes vastagbélgyulladástól vagy Crohn-betegségtől szenvedők natúr kefirt és joghurtot az egyéni tűrőképességtől függően ehetnek, általában nem kell kihagyniuk az étrendből, de tejfölt nem ajánlott fogyasztaniuk. A hétköznapi szóhasználatban csak tejallergiaként nevezett tejfehérA tejföl kizárólag tejből készül, a frissföl tejföl állagú, de növényi zsiradékot tartalmaz, és eredetileg a tejfölkészletek időszakos hiányát pótolták vele, illetve igen alacsony zsírtartalommal is kapható. A krémföl is növényi zsiradékot tartalmaz, de más arányban, és főként fagylaltalapanyag. Az elnevezések oka, hogy a magyar élelmiszertörvény szerint a termékutánzatok nevében nem lehet az utánzott élelmiszer neve, tehát esetünkben a tej szó. Az utánzatok 15-20 százalékkal olcsóbbak tejből készült versenytársaiknál. A növényi tejfölt pedig a tejre érzékenyek is fogyaszthatják. Házilag készült növényi „tejfölök” Ezek a házi készítmények színükben, állagukban, élelmi hatásukban hasonlítanak a tejfölhöz, így salátákhoz, habaráshoz, rakott vagy párolt zöldségekhez nagyon finom helyettesítő. Rizsből Hozzávalók: 10 dkg rizs, 10 dkg hántolt mandula, 1 citrom leve, só, olaj. Elkészítés: A rizst jó puhára főzzük, hozzáadjuk a mandulát, a citromlevet, a sót és az olajat. Apránként adagolva homogén állagúra turmixoljuk. Szójatejes kölesből citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, kevés vöröshagyma, csipet bazsalikom. Elkészítés: Áztassuk be a napraforgómagot egy éjszakára vízbe, így megduzzad, és könnyebben turmixolható. Öntsük le a levét, a meleg vízzel és a többi hozzávalóval együtt turmixoljuk krémszerűre. Hozzávalók: 1 csésze szójatej, 1,5 csésze főtt köles, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kis vöröshagyma, citromlé, só. Mandulás-napraforgós krumpliból FRANCHISE PARTNERT KERESÜNK az alábbi városokba: Trenčín, Poprad, Martin Banská Bystrica, Lučenec Más városokból is szívesen várjuk jelentkezését! * Hosszútávú szerződés • Pénzügyi támogatás o Erős márkanév «Abolt üzemeltetésében aktívan résztvevő partnerek jelentkezését várjuk Legyen egy sikeres csapat tagja! Több országban Ifiá bolttal rendelkezünk. Jelentkezni lehet: Szőke István Tel.: 0036 30/526-60-05 i-mail: szoke.istvan@diego.hu
