Új Szó, 2009. július (62. évfolyam, 150-176. szám)
2009-07-24 / 170. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. JÚLIUS 24. Az egyik legősibb ital, a szerzetesek adománya, pompás üdítő nedű sok ezer változatban, és persze csakis mértékkel fogyasztva! A sör nem beszél vissza, nem féltékeny lZVlLÁG 11 10 dkg szeletelt császárhús, 1 ek. piros fűszerpaprika, 1 ek. vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. Elkészítés: A császárhúst nagyon vékony csíkokra vágjuk, beletesszük egy fazékba, közepes tűzön, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsírját. Ezután rátesszük a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzzuk és gyorsan bele- keveijük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet, összekeverjük, beletesszük a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután fedővel letakarva puhára pároljuk. 10 perc múlva belerakjuk a felvágott zöldséget, a burgonyát, valamint a felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórjuk a gyömbért és az ételízesítőt, valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát. Ráöntjük a sört és még másfél liternyi vizet. Lassú tűzön puhára főzzük. Megkóstoljuk, és ha szükséges, meg is sózzuk. Ezután tesz- szük bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a tűzről lehúzzuk, és tíz percig hagyjuk állni. (ttr, n, he) Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, só, frissen őrölt bors, 3 ek. olaj, 5 dkg puha vaj. A párolóléhez: 1 dl barna sör, másfél dl víz, 1 narancs reszelt héja, 1 ek. sárgabaracklekvár, 1 vöröshagyma lereszelve, 3 gerezd fokhagyma, finomra zúzva, másfél kk. őrölt gyömbér, fél kk. őrölt kömény. A mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 púpos ek. étkezési keményítő. Vicces és kevésbé vicces szólások, pajzán találós kérdések születtek arról, miért jobb a sör a nőnél. A férfiak gyakran és szívesen idézik: 70 év után is jólesik, nem követel egyenlőséget, olcsóbb, nem beszél vissza, nem borul ki, ha sörszagúan jössz haza, sohasem fáj a feje, nem lesz féltékeny, ha megkívánsz egy másikat stb. ISMERTETÉS Ebben a melegben nem kell dönteni, nem kell ítélkezni, hogy a sör vagy a nő-e a jobb, hiszen ha ügyesen kezeljük a dolgot, megférnek egymás mellett békében. Most pár ízletes sörös receptet ajánlunk kedves olvasóinknak, próbálják ki önök is! Sörös csirkeragu Elkészítés: A csirkemellfüét kb. 5x1 cm-es csíkokra vágjuk, megsóz- zuk-megborsozzuk, majd előpirítjuk. A vajat és 2 evőkanál olajat összeolvasztjuk egy serpenyőben, aztán nagy lángon 3' perc alatt átpirítjuk benne a csirkecsíkok felét. Az aranybarna húsfalatokat szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük, és > hasonló módon elbánunk a többi csirkecsíkkal. Mialatt a húscsíkok bar- nulnak-pirulnak, elkészítjük a pá- rolólevet. Ehhez egy mérőkancsó- ba kézi habverővel simára keverjük az összes hozzávalót: a sört, a vizet, a narancs reszelt héját, a lekvárt, a reszelt vöröshagymát és a finomra zúzott fokhagymát, a gyömbért, a köményt, végül pedig jöhet hozzá egy kevés frissen őrölt bors is. Mikor a második adag csirkecsíkokkal is elkészültünk, azokat nem szedjük ki a serpenyőből, hanem visszaköltöztetjük melléjük az első, már félre tett adagot is, és jöhet hozzá a párolólé. Az egészet gondosan összekeveijük, majd hagyjuk, hogy mérsékelt tűzön, csendes rotyogtatással a sörből elillanjon a keserűség és az ízek jól összeéljenek, szűk 10 perc alatt. Közben néha megkeverjük őket, de nem kell folyamatosan. Ezalatt a tejszínt és a keményítőt kézi habverővel összehabaijuk egy 1 ill >■ -V • kis tálban. Miután a csirke megpárolódott, megkóstoljuk az ételt, ha kell, megsózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a keményítővel vegyített tejszínt, majd pár perc alatt sűrűre összeforraljuk az egészet. Sörös burgonya sonkával Hozzávalók: 1 ek. olaj, 40 dk füstölt sonka, 1 nagy vöröshagyma, 60 dkg burgonya, 2dl húsleves, 1 dl világos sör. Elkészítés: Egy serpenyőt vékonyan kiolajozunk, közepes hőfokra melegítjük. A sonkát felkockázzuk, beleszórjuk, megsütjük, majd kiemeljük, félretesszük. A megtisztított felszeSörös muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, fél tk. só, fél tk. bors, 1 ek. cukor, 2,5 dl sör, 5 dkg reszelt ementáli sajt. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200°C-ra, a muffinformákat papírral kibéleljük, ha teflon, akkor csak vajjal kikenjük. Összekeveijük a lisztet, a sütőport, a sót, a borsot és a cukrot, majd kis adagokban hozzáadjuk a sört. A masszát a formákba kanalazzuk, a tetejüket megszóljuk sajttal, és 15-20 percig sütjük. letelt hagymát a helyére dobjuk, barnára pirítjuk. A felnegyedelt burgonyát beleszóljuk, a húslevessel és a sörrel felöntjük, puhára főzzük. Végül a sült sonkát is belekeverjük. Friss salátával kínáljuk. Sörös gombamártás Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 50 dkg gomba, 3 dl tejföl, kb. 0,5 dl sör, petrezselyem, só, bors, kevés olaj, liszt a habaráshoz. Elkészítés: Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Kissé átpároljuk, majd ráöntjük a sört és annyi vizet, hogy ellepje. Sóval, borssal és petrezselyemzölddel ízesítjük. Ha megpuhult a gomba, lisztes tejföllel behabarjuk. Sörös zöldséggulyás Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszöldség, fél üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom,
