Új Szó, 2009. június (62. évfolyam, 124-149. szám)
2009-06-12 / 134. szám, péntek
IZVILAG 2009. június 12., péntek 11. oldal Különféle variációk fagylaltra Ideje átvennünk, hogy a hűsítő édességeket hogyan tudjuk házilag előállítani 12. oldal A csirkehús hizlalóbb, mint a sertés? A húsétel a legtöbb kultúrában a családi és társadalmi ünnepek fő fogása 14. oldal Tahi Tóth László színész vall étkezési szokásairól Fürge rudacskák és egyéb erotikus finomságok Aki szereti a hasát, az biztosan nem hagyja ki a szabadtűzön sült-főtt ételek élvezetét ebben a szezonban sem, hiszen nincs is ennél finomabb... Mennyei bográcsos ételek Múlt héten azzal foglalkoztunk, milyen bográcsba érdemes invesztálnunk, ezúttal pedig a finom falatokra összpontosítunk, hiszen a bogrács akkor jó, ha tele van finom étellel. ISMERTETÉS Birkapörkölt Hozzávalók 6-8 személyre: 1,5 kg csontos birkahús, 1 tisztított birkafej, 1 tisztított birkanyelv, 1 tisztított birkaszív, 10 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 1,5 dkg édes fűszerpaprika, 1 dkg só, 5 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 5 dkg hegyes zöldpaprika. Elkészítése: A húst kicsontozzuk, majd a nyelvvel és szívvel együtt felkoc- kázzuk. A hagymát, paprikát és paradicsomot Ids kockára vágjuk, és összekeverjük. Egy bográcsot kizsírozunk, majd beletesszük a csontot, a húst, a májat és a szívet, majd a fejet. Minden réteget megszórunk a hagymás keverékkel, a sóval, fűszerpaprikával és az összetört fokhagymával. Annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje, majd lefedjük és nagyon lassan, 4- 5 óra alatt megfőzzük. Nem keverjük meg, csak a bográcsot rázo- gatjuk. Tarhonyával vagy kenyérrel tálaljuk. Csülkös pacalpörkölt Hozzávalók (8 személyre): 2 kg pacal 1 nagyobb, húsos csülök, 2 evőkanál ételízesítő por, 1 dl ecet, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 3 evőkanál pirospaprika, 1 cseresznyepaprika, őrölt bors, só. Elkészítése: A pacalt megtisztítjuk, ecetes vízzel leforrázzuk, majd sós, ételízesítő porral ízesített vízben puhára főzzük, végül leszűrjük és felcsíkozzuk. A csülköt annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, közben sóval, fokhagymával, ételízesítő porral fűszerezzük. Majd a csülköt kiemeljük, s ha lehűlt, kicsontozzuk, a húst pedig csíkokra vágjuk. (A főzőlevet félretesszük.) A bográcsban a fölforrósított olajon üvegesre pirítjuk a felaprított vöröshagymát. Piros- paprikával meghintjük, elkeverjük, majd kevés csülöklével felengedjük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát, a csíkokra szeletelt pacalt és a csülökhúst, majd felöntjük annyi csülöklével, hogy elegendő szaftja legyen. Lassú tűzön jó egy órányit főzzük. Akkor jó, ha a szaftja ra- gacsos-sűrű lett. vél, 2 ek. vágott zöldpetrezselyem, 4 dkg só. Elkészítése: A húst megszabadítjuk a faggyútól és az inaktól, megmossuk, majd forró ecetes vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben áztatjuk, majd apró kockákra vágjuk. 4 liter hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, beletesszük a gézbe kötött fűszernövényeket, a tisztított hagymát és a fokhagymát, sózzuk és alig bugyogva hagyjuk főni. Eközben megtisztítjuk a leveszöldséget, ujjnyi darabokra vágjuk és a levesbe tesszük. Mikor a hús és a zöldségek félpuhára főttek, beletesszük a feldarabolt burgonyát és a nyolc részre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Ha megfőtt a leves, kivesszük a gézcsomagot, a levest megszórjuk zöldpetrezselyemmel és forrón tálaljuk. Lacipecsenye bográcsban Hozzávalók 10 személyenként: 3-3,5 kg tarja, 2,5-3 liter olaj és zsír, 1 zacskó őrölt bors, só. Elkészítése: A legmegfelelőbbek erre a célra az olyan fiatal sertések, illetve sertéshúsok, amelyeken egy-két ujjnyi vastag a szalonna. Szeleteléskor rajta hagyjuk a karajon bőröstül, így igazán finom csemege. A tenyérnyi nagy és széles karajokat alaposan kiklopfoljuk, enyhén besózzuk, és húsz percig állni hagyjuk. Az üstben kétharmadnyi olajat, egyharmadnyi zsírt olvasztunk ösz- sze, illetve forrósítunk fel, annyit, hogy az egyszerre belerakott húsmennyiséget ellepje. Sütés közben állandóan mozgatjuk. Nem szabad teljesen átsütni, csak félig. Amelyek hamarabb megsülnek, illetve megpirosodnak, előbb kiszedjük. Sóval, borssal megszóljuk. Melegen fogyasztva a legfinomabb. Erdélyi gulyásleves Hozzávalók: 2,5 kg birkahús (hasaalja vagy combja), fél kg leves- zöldség, 2 fej hagyma, 10 gerezd fokhagyma, 1 ek. egész bors, 2 fej kelkáposzta, 1,2 kg burgonya, borsi- kafű, majoránna, kömény, 3-4 babérlePontypaprikás Hozzávalók: 1,5 kg-nyi pontyszelet, 8 dkg zsír, egy nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl paprika, 1 ek. liszt, só. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsöljük és állni hagyjuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk. A hagymát a zsírban sárgára pirítjuk, rászórjuk a piros- paprikát, beletesszük a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntjük fel. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverjük a habarást. Még néhány percig forraljuk, majd nokedlivel vagy túrós csuszával tálaljuk, (n, g, h)
