Új Szó, 2009. május (62. évfolyam, 100-123. szám)
2009-05-29 / 122. szám, péntek
12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. MÁJUS 29. www.ujszo.com A reneszánsz idején nagyon népszerűvé vált ez a finom gyümölcs, már ekkor tejszínnel tálalták a hölgyek, borral az urak számára Itt az eperszezon: finom szamócás receptek beleszórjuk a cukrot, majd addig keverjük, amíg a massza kifehé- redik. Ezután állandó keverés mellett hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját. A fehérjét félretesszük. A lisztet összekeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a tojásos masszához, beleöntjük a tejet, rászórjuk a darált diót, és az egészet lazán összekeverjük. A félretett tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk. A muffin- sütő mélyedéseit kibéleljük a papírkosárkákkal, és beletöltjük a tésztát. Egyenletesen elosztjuk rajta az epret. A sütőben kb. 25 perc alatt aranysárgára sütjük. A süteményt a kosárkákkal kivesszük a formából, rácsra téve kihűtjük. A fahéjat összekeverjük a porcukorral, és ezzel meghintve kínáljuk. Eperital Hozzávalók: 25 dkg eper, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg joghurtos szendvicskrém, 2 dl ásványvíz, 1 dl tej (1,5%-os), 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál citromlé. Elkészítés: A szendvicskrémet kézi robotgéppel habosra keverjük a vízzel. Hozzáadjuk az eperpépet (az epret a vaníliás cukorral péppé zúzzuk), a tejet, a cukrot, a citromlevet. Az italt 4 pohárba széttöltjük, és azonnal kínáljuk. Hidegen a legfinomabb. Eperlikőr Hozzávalók: 1,2 kg érett eper, 7 dl konyak, 60 dkg cukor. Elkészítés: A megtisztított epret alaposan megmossuk és megszárítjuk, majd egy nagy cserépfazék vagy befőttesüveg aljára halmozzuk. Meghintjük a cukorral, leöntjük az alkohollal, és légmentesen lezárjuk. Legalább 1 hónapra a kamrába állítjuk, közben többször megrázogatjuk, hogy a cukor feloldódjon. A likőrt leöntjük, és zárható üvegbe töltjük, a visszamaradt epret gyümölcssalátákba, fagylaltkelyhekbe, használhatjuk fel. Gyors epertorta Hozzávalók: 50 dkg eper, 6 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor, kerek tortalap. Elkészítés: Vágjuk le vékonyan a tortalap tetejét, csipegessük ki a belsejét úgy, hogy 1 cm széles pereme maradjon. A kicsipegetett darabkákat rakjuk félre. Vágjuk félbe az epreket, és keverünk a tejfölbe porcukrot. Kenjünk egy réteg tejfölt a tortalap aljába, rakjuk rá az epreket, majd a kicsipkedett darabok egy részét a tetejére. Utána még egy réteg eper és még egy réteg tejföl jön, majd a maradék csipkedett darabkák következnek. Végül tegyük rá a tortalap tetejét, rakjunk rá egy kis tejfölt és eperdarabkákat. Legalább 1 órára tegyük a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Részeges eperleves Hozzávalók: 20 dkg eper, 1 dl száraz fehérbor, édesítőszer, negyed citrom, darabka fahéj, 1 szem szegfűszeg. Elkészítés: A citromot mossuk meg, héját reszeljük le és nyomkodjuk ki a levét. Egy lábosba öntsük bele a bort, adjuk hozzá a fűszereket és a citromlevet. Forraljuk fel, majd 10 percig főzzük lefedve, lassú tűzön. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Az epret mossuk meg, csöpögtes- sük le és vágjuk negyedekre. Tegyük mélytányérba és öntsük rá a borlevet, (ttr, mm) Az eper (latinul Fragaria vesca) rendkívüli illatának köszönheti elnevezését. Amerikában, Ázsiában és Európa hegyes-dombos vidékein már az ókor elején ismert volt az eper vad őse, a vadon növő szamóca. Az ókori Rómában például szépségmaszkot készítettek belőle. ÖSSZEFOGLALÓ Az erdei szamócát a középkorban telepítették először a kertek végébe, s trágyázással a hozamát is megpróbálták növelni. A reneszánsz idején nagyon népszerűvé vált, már ekkor tejszínnel tálalták a hölgyek, borral az urak számára. Borzas eper Hozzávalók: 60 dkg friss eper, 20 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 20 dkg fehér csokoládé, fél dl tejszín. A díszítéshez: kókuszreszelék; pirított, majd durvára őrölt mandula; színes tortadara. Elkészítés: Az epret kicsumázzuk, megmossuk és papírtörlőre fektetve megszárítjuk. Az étcsokoládét a vajjal, a fehér csokit pedig a tejszínnel együtt gőz fölött folyósra olvasztjuk. így kétféle olvadt csokink lesz. Az epreket belemártjuk valamelyik olvadt csokiba, aztán meghempergetjük a kedvünk szerinti díszítő darában. Ha a csoki megdermedt rajtuk, tálalhatunk. Diós muffin eperrel Hozzávalók 12 darabhoz: 25 dkg eper, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 tojás, 3 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 3 evőkanál tej, 20 dkg darált dió, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 evőkanál porcukor. Elkészítés: Az epret megmossuk, megtisztítjuk, ha túl nagyok, félbe, négybe vágjuk. Hagyjuk jól lecsepegni. Á sütőt 180 fokra előmelegítjük (gázsütő 2 fokozat). A vajat habosra keverjük, és apránként Néhány praktika Az érett, illatos epret tálaljuk önmagában! Vannak azonban, akik szívesen társítják például cukorral, ami csapott evőkanalanként plusz 60 kalóriát jelent; tejszínnel, s ebben az esetben egy csapott evőkanál tejszínhabra 55 kalória jut, míg a 15%-os zsírszegény tejszínváltozatban csak 50 kalória van két kanálnyi mennyiségben; fagylalttal, amikor is egy apró vanüiafagylalt-gom- bóc 40 kalóriát ad hozzá az eredeti adaghoz; túróhabbal, melynek 0%-os zsírtartalomváltozata lehetővé teszi, hogy mindössze 20 kalória-bevitel mellett bőségesebben bűnözhessünk; s végül, de nem utolsó sorban meglocsolhatjuk az epret citromlével, amiben lényegében nincs kalória, ám annál több a C-vitamin! Tárolása Az eper érzékeny ínyencség, ezért a legjobb, ha vásárlás után azonnal elfogyasztjuk. Legfeljebb két-három napig tárolható eredeti, perforált csomagolásában a hűtőszekrény zöldséges rekeszében. Fogyasztás előtt vegyük ki a hűtőből, s hagyjuk egy kis ideig szobahőmérsékleten, hogy csodás illata jobban érvényesüljön. Ha többet vásároltunk, mint amennyit el tudunk fogyasztani, készítsünk belőle lekvárt, öntetet vagy fagylaltot, fagyasztását azonban nem ajánljuk.
