Új Szó, 2009. május (62. évfolyam, 100-123. szám)
2009-05-22 / 116. szám, péntek
IZVILAG 2009. május 22., péntek_____________________________________________________________________________________________________11. oldal 12. oldal Kerüljön újkrumpli az asztalra! Minél apróbb, annál jobb! 13. oldal A világ ételfövárosai Nem feltétlenül a legjobb szállodák és éttermek kínálatát érdemes megismerni 14. oldal A férfiak bátrabban kísérleteznek Jozef Gönci olimpiai bronzérmes sportlövő vall étkezési szokásairól Az igénytelen rebarbara terjedelmes bokorrá növő évelő növény, levelei és piros levélnyelei a kert díszeként is megállják a helyüket Zöldség, amit desszertként fogyasztunk Furcsa egy növény: nem a levelét, nem a termését, de még csak nem is a gyökerét esszük - bár mindegyiket felhasználják gyógyászati célra -, hanem a szárát. Ez a sóskafélék családjába tartozó zöldség leginkább gyümölcsként kerül az asztalunkra. Kicsit ellentmondásos, de mindjárt kiderítjük az igazságot a rebarbaráról. ÖSSZEÁLLÍTÁS A rebarbarát mintegy 4500 éve ismerik gyógyhatásáról, de csak a 18. század óta használatos a konyhában. A rebarbara terjedelmes bokorrá növő évelő növény, levelei és piros levélnyelei a kert díszeként is megállják a helyüket. A rebarbara igénytelen, szinte mindenütt megterem. Levele mérgező, de a levél nyeléből süteményt és kompótot főzhetünk. Vásárlás, felhasználás Ha piacon vásároljuk, figyeljünk arra, hogy friss legyen. Ennek ellenőrzéséhez körmünkkel vájjunk bele a rózsaszínes szárba, és ha nedvedzeni kezd, biztosak lehetünk benne: friss rebarbarával van dolgunk. Otthon a hűtő alsó dobozában tároljunk, legfeljebb 4-5 napig, mert hamar elveszti nedvességtartalmát. Megpucolva a mélyhűtőben is tárolható. Megtisztítása hasonlít a spárgáéhoz. Vágjuk le mindkét végét, és vékonyan fejtsük le a külső héját. Ha nagyon szálkás lenne, érdemes azt a részt kihagyni a feldolgozásból. Mivel társítsuk? A rebarbara savanyítás íze nagyon is markáns, ezért érdemes más gyümölccsel, például eperrel, almával vagy körtével társítani. Főzéskor sok levet ereszt, ezért csak keveset tegyünk alá, például kompot készítésekor. Ízesítésére kitűnő a vanília, a gyömbér és a fahéj. Elkészíthetjük húsok mellé is. És most lássunk néhány kitűnő receptet! Rebarbaratorta tojáshabbal Hozzávalók: 60 dkg rebarbaraszár, 20 dkg cukor, 25 dkg vajas tészta ffagyasztott), 5 dkg vaj, 5 dkg őrölt mandula, 2 db tojás, 4 evőkanál tej, 4 evőkanál tejszín. Elkészítés: Előző nap megtisztítjuk a rebarbarát: meghámozzuk, és 2 cm hosszú darabkákra vágjuk. 5 dkg cukorral elkeverjük, lefedjük, és hűvös helyen 12 óráig állni hagyjuk. Másnap szűrőben 1 órán át hagyjuk lecsöpögni. Egy kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, beletesszük a tésztát, és meleg sütőben 15 percig süljük. Amikor kész, teljesen kihűtjük. A töltelékhez a vajat megolvasztjuk, majd a tojásokkal, 8 dkg cukorral, a tejjel, a tejszínnel és a mandulával habosra keverjük. A rebarbarát a tésztára terítjük, és ráöntjük a tojáshabot. Közepesen meleg sütőben készre sütjük, hogy a tojásos hab teljesen átsüljön. Végül a maradék cukorral megszórjuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Jeges rebarbarabomba Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg rebarbaraszár, 26 dkg cukor, 11 tejszín, 5 tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, tejszínhab a díszítéshez. Elkészítés: A rebarbara szárait megmossuk, meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk. Nagyon kevés vízben (csak annyiban, hogy ne égjen le, amíg levet ereszt) fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. A rebarbarát szitán átpasszírozzuk, és összekeverjük 1 evőkanál cukorral. Hagyjuk teljesen kihűlni. A tejszínt kemény habbá vetjük. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A rebarbarához keverjük a vaníliás cukrot, a tejszínes masszába forgatjuk. Kiöblítünk vízzel egy ovális aljú tálat, belesimítjuk a masszát, lefedjük, és legalább 3 órára betesszük a mélyhűtőbe. Tálaláskor tálra borítJó, ha tudjuk Mondhatnánk diétásnak is, hiszen 10 dkg rebarbara mindössze 16 kcal-t tartalmaz, ám mivel meglehetősen savanyú, ezért nem kevés cukrot adunk hozzá. Rostokban gazdag, sok kalciumot, magnéziumot, vasat, C-, B- és A-vitamint tartalmaz. juk a krémet, tejszínhabbal, illetve ízlés szerint díszítjük. Azonnal fogyasztjuk. Almás rebarbaradzsem Hozzávalók 4 db 1/4 literes üveghez: 1 kg rebarbaraszár, 40 dkg alma, 1 db citrom, 50 dkg befőzési cukor, 1/2 teáskanál friss reszelt gyömbér, 4 db 1/4 literes üveg. Előkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, megmossuk, és 1-2 cm vastag szeletekre vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kiemeljük, húsát lereszeljük. A citromot megmossuk, héjából levágunk egy körülbelül 5 ernes darabot, és levét kinyomjuk. Az üvegeket alaposan kimossuk, száradni hagyjuk. Elkészítés: A rebarbarát és az almát a citrom levével, héjával és 2 evőkanál vízzel puhára főzzük. (A rebarbara ne főjön szét.) Kivesszük a citrom héját, és a kompótot hűlni hagyjuk. Elkeverjük a befőzési cukrot a kom- póttal, és felforraljuk. Belekeveijük a gyömbért, és 3 percig rotyogtat- juk. Az előkészített üvegekbe szedjük, lezárjuk, és fejtetejükre állítva hűlni hagyjuk, (mm)
