Új Szó, 2009. május (62. évfolyam, 100-123. szám)
2009-05-22 / 116. szám, péntek
12 ÍZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. MÁJUS 22. www.ujszo.com Tápérték tekintetében érdekes kiegyensúlyozó szerepet játszik összetett cukor-, C- és B1-vitamin, magnézium- és vastartalma révén ÉfP * Kerüljön újkrumpli az asztalra! Minél apróbb, annál jobb! Igaz, a pucolásával el lehet vacakolni, főleg, ha sok kell belőle, de megéri! Az újkrumpli talán az egyetlen zöldség, amiről elmondhatjuk, hogy a XXI. században is idényjellegű maradt, mert szerencsére be nem főzik, fagyasztam nem lehet, csak frissen jó! ÖSSZEFOGLALÓ Tápérték tekintetében érdekes kiegyensúlyozó szerepet játszik összetett cukor-, C- és B1-vitamin, magnézium- és vastartalma révén. A burgonya C-vitamin tartalma betakarításkor a legmagasabb. Újkrumpli diószószban Hozzávalók: 50 dkg apró újkrumpli, 3 dl tejszín, 1 nagy csokor friss petrezselyem, só, bors, 15 dkg dió, 1 kis üveg magozott olajbogyó, rozmaring. Elkészítése: A krumplit megpucoljuk, ami kicsit nagyobb, azt félbe vágjuk, hogy egyszerre főjenek meg. Beszórjuk egy tűzálló tál aljába, és rádobjuk az olajbogyót. A diót késsel apróra vágjuk, majd felaprítjuk a petrezselymet, és mindkettőt elkeverjük a tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk és ráborítjuk a krumplira. Lefedjük alufóliával, és 200 fokra előmelegített sütőbe rakjuk harminc percre. A rozmaringot csak tálalásnál szórjuk a tetejére. Újkrumpli újhagymával Hozzávalók: 1 kg nagyobb szemű újkrumpli, 1 csomag újhagyma, olaj, 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 1 evőkanál pirospaprika, só, 1 doboz (2 dl) tejföl 1 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A krumplit beáztatjuk, megmossuk, lekaparjuk, nagyobb darabokra vágjuk, kiolajozott jénai tálba tesszük, megsózzuk. Megszórjuk a liszt és a paprika keverékével, összeforgatjuk. Rákarfkáz- zuk az újhagymát, zöldjével együtt. Megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük az olajjal elkevert tejföllel. Lefedve addig sütjük, míg a krumpli megpuhul (30-40 perc), majd levesszük róla a fedőt és 10 perc alatt megpirítjuk a tetejét. Sok salátát adunk hozzá. Húsimádók ehetik köretként is. Karamellben sült újkrumpli Hozzávalók: 80 dkg újburgonya, 2 evőkanál vaj v. margarin, 2 evőkanál kristálycukor, 1/2 dl erőleves (kockából), só. Elkészítése: Ez egy skandináv specialitás. A burgonyát megmossuk, enyhén sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. Egy nagyobb méretű, vastag fenekű (lehetőleg vas) serpenyőben felforrósítjuk a vajat, rádobjuk a burgonyát, megszórjuk a cukorral és szelíd kevergetéssel aranybarnára pirítjuk benne. (Vigyázat, ne hagyjuk magára, mert a cukor könnyen megég és akkor keserű lesz az étel!) Aláöntjük az erőlevest, megrázogatjuk a serpenyőt és 2-3 percig forrósítjuk. Azonnal tálaljuk. Általában sült húsok mellé kínálják, amivel, bármilyen különös is, édeskés volta ellenére kitűnően harmonizál. Érdemes kipróbálni! Újkrumpli nyárson, májjal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemáj, 1 szál póréhagyma, 15 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 3 ek. olaj, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 teáskanál fűszerpaprika. A körethez: 50 dkg tisztított újburgonya, 12 szelet húsos szalonna, 3 evőkanál olaj. Elkészítés: Az újburgonyát megtisztítjuk. Sós víz felett szűrőbe vagy gőzölő kosárba téve megpuhítjuk. Amikor megpuhult, kivesszük, de nem szabad, hogy szétessen. A szalonnacsíkokat kettévágjuk. A májat megtisztítjuk, megmossuk. A pórét, a paradicsomot, a paprikát megtisztítjuk, megmossuk, a pórét fél karikákra, a paprikát csíkokra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A májat 5 percre forró vízbe tesszük főni, majd lemossuk. A nagyobb darabokat félbevágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a póréhagymát, majd rátesszük a májat, és 1-2 percen át kíméletesen összepirítjuk. Sóval, majoránnával, borssal, fűszerpaprikával ízesítjük. Ráöntünk 1 dl vizet, belekeverjük a paprikát, a paradicsomot. Nagyon lassan, 5 percig pároljuk, amíg a paprika félkemény lesz. Akkor levesszük. Minden szalonnaszeletkébe begöngyölünk egy burgonyát. A kapott burgonyákat hármasával nyársra húzzuk, és kevés forró olajon, serpenyőben megpirítjuk. Tálaláskor tányérra tesszük a csirkemájat, és rá a sült nyársakat. Hasznos tudnivaló A különböző tanulmányok szerint a burgonya C-vitamin szintje 12 és 40 mg között változik (100 g krumpliban átlagosan 25 mg). A tárolás során ez a mennyiség csökken, először gyorsan, majd lassuló ütemben. Később, a csírázáskor paradox módon a C-vita- min tartalom megemelkedik. Újkrumplis csirkeegytál Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke, 50 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg kelkáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 40 dkg újburgonya, 8 szem egész bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 csipet szerecsendió, 1 evőkanál vágott petrezselyem. Elkészítés: A csirkét megtisztítjuk, megmossuk, nyolc darabra vágjuk, mint a paprikás csirkéhez. A csirkét forró vízbe tesszük, felforraljuk, és amikor forr, 5 percen át lassan főzzük, majd leöntjük róla a vizet, és lemossuk a darabokat. A húst tiszta vízbe tesszük fel főni, annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje. Amikor forr, lehabozzuk, sózzuk, és nagyon lassan főzzük. Amíg fő, az újburgonya kivételével megtisztítjuk, megmossuk, és hasábokra vágjuk a zöldségeket. A csirke mellé tesszük, majd ha ismét van habja, leszedjük. Beletesszük a borsot, a gyömbért, a szerecsendiót, és nagyon lassan főzzük 50-60 percen át. Megtisztítjuk, megmossuk az apró újburgonyát, és a főzési idő letelte után a húshoz adjuk. Puhulásáig főzzük, majd félrehúzzuk, megszóljuk a petrezselyemmel, tálaljuk. Adhatunk mellé reszelt tormát is. (n, i, he)
