Új Szó, 2009. május (62. évfolyam, 100-123. szám)
2009-05-15 / 110. szám, péntek
IZVILAG 2009. május 15., péntek ____________________________________________________________________________________________________________11. oldal Tekerjük, sütjük, jóízűen megesszük Húsrolád tésztában, sajtos-sörös mártással vagy savanyú káposztával ínyenceknek 12. oldal Egyszerű tavaszi egytálételek Végre színesedik a piac, indul a grillszezon, kezdődik a tavasz 1—' 14. oldal 15. oldal A lengyel konyha rejtelmei Szilágyi Szabolcs, Varsóban élő diplomata vall kedvenc ételeiről A kakukkfű segít az emésztésben, gyomorerősítő hatása is van, de legyünk mértékletesek Li v» v» 1 /»4-/1 m n 1 Gasztro-trükkök kezdőknek és haladóknak A fűszereket mindennap használjuk, legtöbbször rutinból szórjuk az ételbe. Néhány ügyes trükkel az ételek még finomabbak és zamatosabbak lesznek. ÖSSZEÁLLÍTÁS Friss fűszernövények A friss fűszernövényt mindig csak közvetlenül a felhasználás előtt aprítsuk vagy vágjuk az ételbe, mert így megőrzi táp- és vitamintartalmát. A fűszernövényeket soha ne vágjuk túl apróra. A metélőhagymát egy irányba metsszük, a petrezselymet pedig akár ollóval is vághatjuk, de ne túl apróra, mert elveszti jellegzetes ízét. Kakukkfű A kakukkfű segít az emésztésben, és gyomorerősítő hatása is van, de legyünk mértékletesek a használatánál, mert az íze köny- nyen elviheti az étel eredeti jellegét. Ha a rántásba köménymagot teszünk, hagyjuk addig sülni, amíg pattogni nem kezd, mert csak így érvényesül az aromája. Fanyar, érdekes íze miatt nem érdemes más fűszerekkel együtt használni. Vörös- és fokhagyma A meghámozott vöröshagymát felhasználás előtt öblítsük le, mert így kevésbé csípi majd a szemünket. A fokhagymát mindig csak a kihűlt rántásba tegyük, mert a forró zsiradékban az illóolaj tartalmát elveszti, és íztelenné válik. A friss petrezselyem enyhíti a fokhagyma erős szagát. Őrölt paprika A pirospaprika a hevítés hatásáFűszernövények tárolása A szárított fűszereket mindig légmentes lezárt üvegben tároljuk, különben elvesztik aromájukat. A tárolási idő maximum: 6-8 hónap, utána már ne használjuk fel. A fűszereket külön-külön dobozban tároljuk, kivéve a fűszerkeverékeket. A fűszertartókat soha ne tároljuk a gáztűzhely felett, mert a hő és a meleg miatt romlik a minőségük. A fűszereket akár jégkockatartóban is tárolhatjuk, szóljuk bele a friss felaprított fűszert a jégkockatartó rekeszébe, engedjük fel vízzel, és fagyasszuk le. ad ra serűvé és elveszti szép piros színét is, ezért csak a sütés vagy a főzés végén tegyük bele az ételbe. A paprika csak zsírban oldódik, vízben elkeverve szemcsés marad. vizet junk hozzá. A tormát reszelés után azonnal használjuk fel, mert a levegőn bebarnul. Gomba A gombákat sokféleképp fel- Újhagyma, snidling használhatjuk pl.: szárítva, savanyitva vagy porrá őrölve, akár Amikor újhagymát veszünk, sűrítménynek, akár fűszernek. A nézzük meg, hogy a végén ne le- gombát mindig folyóvízben mos- gyen vastag gyökérzet, mert ak- suk meg, soha ne álló vízben áz- kor az már egy öreg hagyma. A tassuk. (stop) főtt vagy sült húsoknál a metélőhagymát csak a főzés vagy sütés végén adjuk az ételhez, mert csak így adja ki zsenge és finom aromáját. Babérlevél A babér nemcsak finom ízt ad az ételnek, hanem segít az emésztésben is, de csak 15 percig hagyjuk az ételben, mert különben kesernyéssé válik az íze. A zellert a főzés végén dobjuk ki az ételből, mert elronthatja az étel ízét. Torma A reszelt torma csípősségét csökkenthetjük, ha szárazon egy lábosban kicsit átmelegítjük, de
