Új Szó, 2009. május (62. évfolyam, 100-123. szám)
2009-05-15 / 110. szám, péntek
12 IzVllÁG ÚJ SZÓ 2009. MÁJUS 15. www.ujszo.com A hús bármivel megtölthető, csak hűtőnk, konyhánk tartalma és persze fantáziánk szab határokat, nyugodtan kísérletezzen ön is, megéri! Tekerjük, sütjük, jóízűen megesszük Nem kell hozzá más, csak pár szelet hús, némi zöldség, sonka, fűszer, esetleg sajt, s mindjárt mennyei falatokat varázsolhatunk egy óra alatt szeretteink asztalára. A hústekercs nem bonyolult étel, kezdők is elkészíthetik. ÖSSZEÁLLÍTÁS Húsrolád tésztában Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 1 kanál piros- paprika, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 egész tojás és 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, só. A tésztájához: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 dkg élesztő, 1 tojássárgája. Elkészítés: A sertéscombot apró kockákra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymást a zsírban üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük egy kanál pirospaprikával, feleresztjük 2-3 kanál vízzel, elkeverjük, majd ha zsírjára sült, beletesszük a kockára vágott húst, megsózzuk, és fedő alatt - szükség szerint egy- egy kanál vizet öntve alá - elkészítjük a pörköltet. Ha kissé kihűlt, megdaráljuk a tejbe áztatott és kifacsart zsemlével együtt. Teszünk bele egy egész tojást és 1 dl tejfölt, hogy jól kenhető masz- szánk legyen. A 20 dkg lisztből, 10 dkg zsírral, 1 tojássárgájával és 1 dkg - ; egy kevés tejbe áztatott - élesz- Ife tővel tésztát gyúrunk. Kb. 30 per- \ . cig állni hagyjuk, azután kinyújtjuk, rákenjük a hústölteléket, majd felcsavaijuk, mint a ro- ládot. A tetejét megkenjük tojás- sárgájával, és a sütőben megsütjük előbb alsó, majd felső lángon. Néhány percnyi állás után szeleteljük. Ha melegen tálaljuk, burgonyapürét, céklát vagy fejes salátát, ha hidegen fogyasztjuk, akkor burgonya- vagy tojássalátát, esetleg vegyeszöldség-salátát adjunk hozzá. Sajtos-sörös hústekercs Hozzávalók: 4 szelet sertés comb, 4 vékony szelet füstölt sajt, 2 ek. juhtúró, 2 dl világos sör, 4-5 ek. liszt, 1 tojás, törött bors, curry-por, só. túróval megkenünk. Megszórjuk a fűszerekkel, és szorosan feltekerjük. Megtűzzük, lisztbe forgatjuk. A sörből, lisztből, tojásból sűrű keveréket készítünk. Ebbe mártjuk, majd forró olajban kisütjük. ínyenc húsrolád Hozzávalók: 800 g borjúhús (comb), 200 g zöld spárga, 1 csokor újhagyma, só, őrölt fehér bors, 4 evőkanálolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál liszt, 200 ml tejszín, 50 g márványsajt vagy rokfort, petrezselyemzöld a díszítéshez. tán sózzuk és borsozzuk meg. A spárgát, ha kell, hámozzuk meg, szeljük le a fás végét. A megpucolt újhagymát vágjuk félbe, a spárgával együtt osszuk el a szeleteken, az- J tán szorosan tekerjük fel, és rögzítsük hústűvel a rolá- dokat. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, süssük elő benne, majd rakjuk át egy tepsibe a tekercseket. Öntsünk alájuk némi vizet, lefedve pároljuk puhára a sütőben, aztán szedjük ki, és tartsuk melegen a roládokat. A megpucolt hagymát kockázzuk el, pirítsuk meg a vajon, majd keverjük hozzá a lisztet, és készítsünk rántást. Adjuk hozzá a tejszínt, sűrítsük be, morzsoljuk bele a sajtot is, és hagyjuk elolvadni benne. Végül sózzuk és borsozzuk meg. A roládokat szeleteljük fel. Tálaljuk a sajtos szósszal és petrezselyemzölddel. Tipp: kiváló köret mellé a főtt tészta. Húsrolád savanyú káposztával Elkészítés: A hússzeleteket vékonyra kiveregetjük. Megsózzuk és minden szeletre rakunk egy sajtot, amit Elkészítés: A húst tisztítsuk és mossuk meg, majd vágjuk fel kb. 80 grammos szeletekre. Mindegyiket klop- foljuk ki, azHozzávalók: 1 alma, 2 fej hagyma, 6 szem borókabogyó, 50 g füstölt szalonna, 200 g savanyú káposzta, 2 ek. aprított petrezselyem, 4 szelet (egyenként 180 g) sertéshús, só, bors, 4 tk. 10 dkg olajban eltett szeletelt aszalt paradicsom, 20 dkg camembert, 10 dkg szárított sonka, só, bors, enyhe magos mustár, kakukkfű. Elkészítés: Négy adagra osztunk minden hozzávalót. Fóliára terítünk egy adag sonkát, arra a húst, sózzuk, borsoztam, gyengén megkenjük mustárral. Erre jön a spenót, kicsit sózva, rá a gomba, aztán a paradicsom, ezt megszóljuk az összevagdalt kakukkfűvel, aztán rádobáljuk a feldarabolt sajtot. Tenyérrel kicsit lenyomkodjuk, felcsavarjuk hosszában, rétes módjára. Belete- keijük több réteg fóliába. Ugyanígy a többi adagot is. 180 fokon 40 percig sütjük, (n, tr, rk, he) Hozzávalók: 80 dkg pulykamell - szeletelve, klopfolva, egy éjszakára fokhagymás tejben megáztatva, 30 dkg spenót - megtisztítva, 25 dkg gomba - szeletelve, oreganós olajon pirítva, paprikakrém, 2 ek. olaj, 2 babérlevél 125 ml almabor, 350 ml erőleves, 100 g tejföl, ételsűrítő. Elkészítés: Az almát megmossuk, négybe vágjuk, kimagozzuk és durvára reszeljük. A megtisztított hagymát felaprítjuk, szétnyomkodjuk a borókabogyót, a kockára vágott szalonnát forró serpenyőben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát és a borókabogyót, majd beleforgatjuk a savanyú káposztát, a reszelt almát és a petrezselymet. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és kiklopfoljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, rásimítjuk a paprikakrémet, rátesszük a szalonnás káposztát, feltekerjük és megtűzzük. Forró olajon jól átpirítjuk a hústekercset, hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük az almaborral és a levessel, fedő alatt kb. T óráig pároljuk. A tekercset kivesszük, a párolólébe belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. Beleszóljuk az ételsűrítőt és ízesítjük a mártást. Zöldfűszerrel és pirított hagymával díszítjük. Spenótos húsrolád Fontos tudnivalók ♦ Ha lehet, a hústekercshez mindig szép, inaktól mentes húst válasszunk, így sok munkát megspórolunk az alapanyag tisztításával. ♦ A hússzeleteket nem kell agyonklopfolni, elég, ha párszor ráütünk akár egy kés nyelével, hogy fellazuljanak a rostok. ♦ Ha a hússzeleteket vajban sütjük elő - zsír vagy olaj helyett -, sokkal zamatosabbak lesznek. ♦ A hús bármivel megtölthető, csak hűtőnk és konyhánk tartalma és persze fantáziánk szab határokat. Nyugodtan kísérletezzen, s ha van valamilyen érdekes receptje, küldje el szerkesztőségünk címére vagy az izvilag@ujszo.com e-mail címre, (he)
