Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-03 / 78. szám, péntek
IZVILAG 2009. április 3., péntek_________________________________________________________________________________________ ____________n. oldal Próbáljunk ki valami újat! A parfé, azaz a fagyasztott tejszínkrém " 1 II 12. oldal Magyar pálinkaverseny A világ harmadik legnagyobb megmérettetése A kering a szegények étele volt Melyek Garam Katalin, a Svédországban élő újságíró kedvenc ételei? 14. oldal Táplálkozás-élettani értéke rendkívül jelentős, mert majdnem minden anyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges Ünnepváró: tojás, a termékenység jelképe A tojás az emberiség ősi tápláléka, mely számos kivételes tulajdonsága miatt minden korban az érdeklődés középpontjában állt. A tojás a különféle kultúrákban a termékenység jelképe, s mint ilyen, az élet hordozója. ISMERTETÉS Húsvét közeledtével pár tojásos recepttel kedveskedünk az ízvilág olvasói számára. Savanyú tojás Hozzávalók: 10 db tojás, zsír vagy olaj, 10 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, babérlevél, cukor, 2 dl tejfii, mustár, só, borsó. Elkészítése: A cukrot felhevített zsírban világosbarnára pirítjuk, hozzáadunk lisztet és tovább pirítjuk folytonos keverés közben. Ha a rántás jó barna, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, vízzel felengedjük, sóval, borssal, babérlevéllel, ecettel, mustárral, citromhéjjal ízesítjük és jól felforraljuk. Átszűijük a mártást, másik lábasban tűzre tesszük, utánaízesítjük és ha forrásban van, egyenként beleütjük a tojásokat. Kissé forrni hagyjuk, a tojások sárgájának puhának kell maradnia, majd hozzáöntjük a tejfölt, összerázogatjuk és tálaljuk. Jó étvágyat! Firenzei tojás Hozzávalók: 70 dkg spenót, 10 dkg vaj, 8 tojás, só, bors. A sajtmártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt. Elkészítése: Keveijünk el a spenóttal 10 dkg felolvasztott vajat, sóval, borssal ízesítsük. Béleljünk ki vele egy tűzálló tálat. Ráöntünk 8 tojást (mintha tükörtojást akarnánk készíteni), ügyelve, hogy a sárgája egészben maradjon, és az egészet a sajtmártással öntsük le. A sajtmártás elkészítése: 2 dkg vajból a liszttel, a 2 dl tejjel besa- mel-mártást főzünk, a tűzről levéve simára keverünk benne 1 dl tejfölt, majd a reszelt sajtot. A spenótos, sajtos tojást a sütőbe toljuk, felső lángon addig sütjük, amíg a tojásfehérje összeáll, de a sárgája még puha marad. Palóc tojáshalom Hozzávalók: 12 dkg füstölt szalonna, 16 dkg házikolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 12 dkg zöldpaprika, 8 dkg paradicsom, 12 dkg főtt burgonya, 12 tojás, só, 1 késhegynyi törött bors, 2 késhegynyi pirospaprika, 2 szál petrezselyemzöld. Elkészítés: Az alapanyagokat kis kockákra vágjuk. Serpenyőben a következő sorrendben megsütjük: füstölt szalonna, kolbász, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, főtt burgonya és végül a megsózott, felvert tojás. Tálaláskor megszórjuk borssal és pirospaprikával a tetejét, petrezselyemzölddel díszítjük. Sajtos tojástekercs vágni, 1 kanál liszt, 1/2 pohár tejföl, só, ételízesítő. Elkészítés: A tepsit kibéleljük alufóliával, olajat öntünk bele, felforrósítjuk a sütőben. Beleöntjük a hozzávalókból kevert masszát. Kb. 5-10 percig sül (nagyra nő). Sonkaszeleteket vagy parizert rakunk rá, megszóljuk reszelt (füstölt) sajttal. Szorosan feltekerjük! Várni kell, míg kihűl, így lehet szeletelni. Tojáspörkölt Hozzávalók: 10 db tojás (felverni villával), pet- rezselyem- J. zöldet Hozzávalók: 1 fej A hagyma, i apróra .j»Jó, ha tudjuk A tojás táplálkozás-élettani értéke rendkívül jelentős, mert majdnem minden anyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami az emberi táplálkozáshoz szükséges. A tojásban található, zsírban oldódó vitaminok közül meg kell említeni a D-vitamint, az A-vita- mint, mely a növekedés és a csontfejlődés nélkülözhetetlen komponense, valamint a látóhártya megfelelő működéséhez és az egészséges hámszövetek fenntartásához is szükséges, és végül az E-vi- tamint, amelynek antioxidáns hatása közismert. A tojásban található, vízben oldódó vitaminok közül jelentős a B2, B12. A tojásban lévő ásványi anyagok tekintetében a foszfor, a vas, a jód és a cink mennyisége számottevő. olaj, pirospapňka, só, bors, sok tojás (min. 6). Elkészítés: Az olajban megpároljuk a hagymát, mikor üveges, pirospaprikával meghintjük, kicsi vízzel felengedjük. Hagyjuk forrni, hogy a hagyma pépesedjen. Közben a tojásokat megfőzzük. Hideg vízbe rakjuk, hogy könnyen meg lehessen pucolni őket. A hagymát sózzuk, borsozzuk, beletesszük a negyedekbe vágott főtt tojást. Még egy pici vízzel fel lehet önteni, óvatosan megkavami, és kész is van. Tojáslepény zöldségekkel Hozzávalók: 2 tojás, 1 ék. búzacsíra (vagy zabkorpa), zöldségek (brokkoli, sárgarépa, karalábé, zeller, gomba), pici víz (nem sok, kb. fél dl), fűszerek: ételízesítő, só, bors, majoránna, pirospaprika. Elkészítés: A zöldségeket megpároljuk, a tojást a vízzel, a fűszerekkel és a búzacsírá- val/zabkorpá- val összekeverjük, beletesszük a lereszelt, párolt zöldségeket és megsütjük. Négybe hajtogatva, esetleg pirospaprikával megszórva, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. (sd, ttr, he)
