Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-24 / 94. szám, péntek
Li . :i JJIIIUIlUllllllá! fllUMllilMVIlflMUlllll JILL1 H ízVllÁG ÚJ SZÓ 2009. ÁPRILIS 24. www.ujszo.com Több mint maláta, komló, víz és élesztő együttese Sörös falatok ÖSSZEÁLLÍTÁS A sör több mint egyszerű innivaló. Több mint maláta, komló, víz és élesztő együttese. Több mint egy átlagos fogyasztási cikk, mely ott sorakozik a szupermarketek polcain. A sörnek évezredes története, kultúrája van. Népszokások kapcsolódnak hozzá, mondások, műalkotások örökítették meg dicsőségét. Volt már az uralkodó osztály kiváltsága és a legszegényebbek itala. Néhol szinte előírták a fogyasztását, míg máshol üldözték, betiltották, fogyasztóit börtönbe zárták vagy éppen kivégezték. Ezúttal három sörös ételt ajánlunk az ízvilág olvasóinak. Sörleves ezt a fűszerkivonatot szűrjük a berántott sörhöz. Egy-két tojássárgáját habarjuk el kevés rummal, s folyamatos keverés mellett ezt is adjuk a leveshez. Dán sajttorta Hozzávalók (4-6 személyre): 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, fél teás- kanálnyi só, 2,5 dkg reszelt sajt, 3 db tojás, 1 dl fehér sör vagy bajor sör, 1 csipetnyi bors, fél gerezd tört fokhagyma, zöld saláta. Elkészítése: Keverjük össze a lisztet, a sót, s gyúrjuk bele a vajat. Ezzel a tésztával béleljünk ki egy kb. 24 cm átmérőjű formát (lehetőleg mázas tortaformát) úgy, hogy az oldalára is jusson belőle, és kb. 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe. A tojást keverjük el a sörrel, a borssal és a fokhagymával. A tésztát süssük a sütő legfelső rácsán kb. 15 percig 225°C-on, majd szórjuk meg a reszelt sajttal, s öntsük rá a tojásos keveréket. Tegyük újra a sütőbe, de most a legalsó rácsra, és süssük tovább kb. 20 percig 200°C-on, míg a teteje aranyszínű nem lesz. Langyosan - zöldsalátával körítve - tálaljuk. Részeges disznó Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 2,5 dl sör, olaj, liszt, petrezselyem vagy snid- ling, őrölt bors, só. Hozzávalók: világos sör, vaj, liszt, tojássárgája, rum, citromhéj, szegfűszeg, fahéj, gyömbér, szerecsendió, só, bors. Elkészítése: Vajjal és liszttel készítsünk világos rántást, engedjük fel sörrel és forraljuk fel. Egy másik edényben kevés sörben forraljunk 5-10 percig reszelt citromhéjat, szegfűszeget, fahéjat, gyömbért, reszelt szerecsendiót, borsot és sót, majd Elkészítése: A húst szeleteljük fel, végezzük el az elősütést úgy, hogy a hús mindkét oldala süljön pirosra. Ezután a szeleteket tegyük egy lábasba, borsozzuk (esetleg még sózzuk is) és öntsük alá a sört. Lassú tűzön pároljuk puhára, keverés helyett időnként rázogassuk meg. Tálaláskor a hússzeleteket locsoljuk meg a lábasban visszamaradt mártással és szóljuk meg finomra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával, (km, mc) EZT JÓL KIFŐZTÜK Mindene a krumplifőzelék Csontos Vilmos színész és műsorvezető „Édesanyámnak nincs lánya, így az idősebb fiát tanította meg főzni. A nagymamám konyhán is dolgozott, lakodalmakra is sütött-főzött, kiváló szakácsnő. Kiskoromtól fogva a konyhában voltam állandóan, az asszonyok ott szaladgáltak körülöttem. S az ember nagyon megszokja a finom ízeket. Amikor elkerültem Brünnbe a főiskolára, a koszt gond volt, sokszor morogtam, hogy ennek vagy annak nem jó az íze, nem olyan, mint amüyent megszoktam. Rájöttem, hogy csak akkor ehetek jót, ha magam készítem el. Mert én tudom, mi hogyan ízlik nekem. Az lett belőle, hogy elkezdtem kombinálni mindenfélét - magyar konyhát, az olaszt, indonézt meg mindenféle mást. Imádom a nagyon pikáns dolgokat, főleg főzni. Süteményeket nem nagyon tudok sütni. Mondjuk azzal megbirkózom, hogy tésztába belegöngyölök valamit, de itt megáll a tudományom. A kollégiumban kínai húst csináltam először, mézes karamellen, az volt az első, ami igazán sikerült. Úgy készül, hogy karamellizáljuk a mézet az olajon, beletesszük a csirkehúst, gyorsan megsüljük mindkét oldalról, aztán adunk hozzá szójaszószt, egy kis solamylt, gyömbért, s az egészet eltakaijuk finomra vágott káposztával, s megpároljuk. Nagyon finom ízt kap tőle a hús. Azóta rengeteg salátát tanultam, mindenféle halas-, vegyes salátákat. Nagymamának is főztem már, de sokszor segédkezem otthon anyunak is, most hogy főiskolára jár. Sokáig tartott, amíg megtanultam egy kaját ugyanúgy elkészítem, mert ha tízszer csináltam, tízszer más íze lett. Mindent megeszek, kivéve a nyers paradicsomot, arra allergiás vagyok. Megkóstoltam a férgeket is - rántva. Nem rossz, olyan, mint a hasábburgonya. Nem szeretek recept szerint főzni, csak a saját fantáziámra hagyatkozom, soha nem mértem, mennyit teszek ebből, mennyit abból, a szagok és ízek a döntőek nálam. Zoli öcsém, aki Kassán jár főiskolára, de Miskolcon zenél, például a spenótos tésztát szereti a legjobban, amikor először főztem neki, egy hétig azt ette. Semmi különleges nincs benne, Egyébként sóskával is nagyon finom. Ha otthon vagyok és nagyapa szed nekem a kertben, rögtön neki- állok sóskamártást készítem. S az, amit mindennél jobban imádok, az a krumplifőzelék fasírozottal. A legegyszerűbb dolog a világon, de hogy milyen finom...! Annak idején hazajövet édesanyám megkérdezte, mit szeretnék, s mondtam, »anyuci, el nem hiszed, de én évek óta nem ettem krumplifőzeléket fasírttal«, mire ő: »ez olyan egyszerű«. Megtanultam, s azóta sokszor főzöm. A másik kedvencem a szusi és főleg a tatárbeafsteak, s nem is vesepecsenyéből készítem, hanem nyakból, csak azzal sokat kell bíbelődni, ki kell szedni az ereket. De szuper, még finomabb, még lágyabb, mint a vesepecsenyéből készült. Az én titkos ízesítőm a zöld Tabasco, az nem annyira pikáns, kicsikét savanykás, és isteni ízt ad az egésznek. De megnyalom a számat akkor is, ha otthon édesanyám grillezett csülköt készít vöröskáposztával.” (uk) wmmm (Kiss Gábor Gibbó felvétele) Spenótos tészta Hozzávalók 4 személyre: fél kg spenót, 1 Romadur sajt, olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 csomag olasz tészta. Elkészítése: Úgy csinálom, hogy felforralom a vizet, amiben aztán kifőzöm a tésztát. Addig megmosom a spenótot, majd egy kis olívaolajon megpárolom, fiiszerezem fokhagymával, sóval, fekete borssal, amit frissen őrölök. A titka az, hogy gyorsan kell elkészíteni, az egész nem tarthat tovább négy-öt percnél. Végül hozzáadom a sajtot, nagyon finom ízt ad neki a Romadur, Camembert, vagy más kicsit aro- matikusabb sajt. Ha nagyon sok az időm, magam gyúrom a tésztát, mert így még finomabb. IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81108 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
