Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-17 / 88. szám, péntek
IZVILAG 2009. április 17., péntek 11. oldal Fontos tavaszi erőforrás: a retek Finom szezonális ételek, hasznos tudnivalók 12. oldal Praktikus tanácsok háziasszonyoknak I Jó, ha tudjuk, hogyan boldoguljunk a konyhában 14. oldal Alapelem a paradicsom, a paprika Shiri Zsuzsa, a Jeruzsálemben élő újságíró vall arról, mit szeret főzni 14. oldal Kifinomult, kellemes aroma, illatos péksüteményre kent friss vaj: hát kell ilyenkor, tavasszal ennél nagyobb gasztronómiai csoda? CT- * Süssünk tökéletes kalácsot! Milyen jó friss, zamatos kalácsot vagy dpót majszolni tejjel, teával vagy kakaóval a teraszon. Tökéletesen idilli hangulat. A jókedv és a szép idő már megvan, így csak a kalácsot kell elkészítenünk. ISMERTETÉS Összeállításunkban pár bevált receptet osztunk meg kedves olvasóinkkal. Próbálják ki önök is. Hagyományos kalács Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 4 dkg porcukor, 3 dl meleg tej, 5 dkg puha vaj, 2 tojássárgája, 1 kk. sikér, csipet só. Elkészítése: Az élesztőt 1 deci cukros tejben felfuttatjuk, majd a már összeöntött alapanyagokhoz adjuk, és alaposan kidolgozzuk. Ezek után a sütő melegen tartó funkcióján (30-60 fok, sütőtől függően) megkelesztjük. A megkelt tésztát újra átgyúijuk, lisztes deszkára borítjuk, és 5 egyforma darabra próbáljuk osztani. A bucikat 20 centi hosszú kígyókká sodorjuk, és összefonjuk. Ha fonás kapcsán probléma adódik, akkor érdemes a biztos hármas fonásra hagyatkozni. Minimum fél órát hagyjuk kelni, majd vagy tejjel/tejszínnel, vagy tojássárgájával megkenve bedugjuk a sütőbe. 190 fokon sütjük, amíg szép színe nem lesz (az aljának is). Sárgarépás-mazsolás cipó Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 42 dkg rétesliszt, 8 dkg finomliszt, 7 dkg lenmag, 7 dkg mazsola, 2 tk. só, 1 ek. cukor, 7 g szárított élesztő, 1 ek. vaj, 2,5 dl meleg víz. Elkészítése: A répát lereszeljük, a vajat felolvasztjuk. A száraz alapanyagokat egy nagy keverőtálba öntjük, majd hozzáadjuk a vajat és a vizet, végezetül alaposan kidolgozzuk a tésztát. Meleg helyen (erre tökéletes a modern sütők melegen tartó funkciója) hagyjuk, hogy tisztességesen megkeljen. Miután megkelt a tészta, lisztes deszkára borítjuk, alaposan átgyúrjuk, miközben a sütőt 200 fokra hevítjük. A tésztát sütőpapíros jénaiba tesszük, késsel szépen beirdaljuk, és úgy 40- 45 perc alatt megsütjük. Foszlós kakaós kalács Hozzávalók: 50 dkg simaliszt, 4 dkg cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 csipet só, 3 evőkanál kakaópor, 6 evőkanál cukor. Elkészítés: Az élesztőből 1 dl langyos tejjel, 1 kávéskanál cukorral és 1 evőkanál liszttel kovászt készítünk, langyos helyre tesszük. A maradék langyos tejben feloldjuk a cukrot és a sót. A megszitált lisztet a kovásszal, a tejjel és a megolvasztott margarinnal jól összedolgozzuk és kb. 20 percig dagasztjuk. A tésztát a tálból kiemeljük, a tál oldalát és alját meglisztezzük, majd a visszahelyezett tészta tetejét is megszórjuk liszttel. Letakarjuk és langyos helyen 1 órát kelesztjük, míg háromszorosára nő. Lisztezett deszkára borítva három egyforma nagyságú részre vágjuk és kb. 15 cm széles és 50 cm hosszú téglalapokká nyújtjuk ki az egyes darabokat. A töltelékhez a kakaóport a cukorral elkeverjük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy jól kenhető, de nem túl folyékony masszát kapjunk. Az egyes téglalapok közepét megkenjük a kakaós masszával. Széleiket megkenjük olvasztott margarinnal, és lazán összetekerjük a tésztacsíkokat. Ügyeljünk arra, hogy a széleket jól nyomkodjuk össze, különben a kakaó sütés közben kifolyik. A három tekercset tegyük egymás mellé és lazán fonjuk össze az ágait. Kivajazott sütőlapon még fél órát kelesztjük. A tetejét megkenjük kevés porcukorrá összekevert tojással, és előmelegített sütőben kb. 200 fokon készre sütjük, (nlc, ttr, he) Az ízvilág ajánlata Gyors kalács Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3 tojássárgája, 0,51 tej, 1 élesztő, 3 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor. A töltelékhez: 1 margarin, 3 tojásfehérje, 3 ek. kakaó, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor. Félig sült állapotban ráöntünk 2 dl tejet, 3 ek cukrot. Elkészítés: A lisztet a tojássárgájával, a 0,5 1 tejben felfuttatott élesztővel, 3 evőkanál cukorral és az 1 csomag vaníliás cukorral összegyúrjuk. 6 cipót formálunk belőle. Elkészítjük a tölteléket. Elnyújtjuk a tésztát, megkenjük töltelékkel, feltekerjük és félretesszük. Ezt megismételjük még kétszer, és 3-as fonásba összefonjuk a feltekert tésztát, tepsibe helyezzük, majd a másik hárommal is így járunk el. Megsütjük, mikor félig megsült, a felforralt tejjel és a cukorral megöntözzük.
