Új Szó, 2009. április (62. évfolyam, 76-99. szám)
2009-04-17 / 88. szám, péntek
[ 12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. ÁPRILIS 17. www.ujszo.com A reteklevél és -szár sok A-elővitamint, folsavat, C-vitamint és vasat tartalmaz, ne habozzunk, rágcsáljunk egy kis „retekzöldet", készítsünk belőle finom levest! Fontos tavaszi erőforrás: a retek A retket változatossága és kellemes íze miatt szívesen használjuk ételeinkben. Tápértékét tekintve remek részét képezi a friss zöldségekből álló előételnek, energiaértéke alacsony... Persze csak ha nem fogyasztunk vele túl sok vajas kenyeret! AJÁNLÓ A szervezet számára számos ásványi anyag és vitamin forrása (főként, ami a káliumot, magnéziumot, kalciumot és C-vitamint illeti). Ha diétázunk, a retek remek rostforrás, és a többi keresztes virágú növényhez hasonlóan segít a rák megelőzésében. Legendák és hiedelmek rendkívül hatékony idegesség ellen, erősíti a fogakat, a körmöket és a hajat. Hogyan válasszunk? A frissesség záloga a zsenge, életteli zöld levélzet, valamint az, hogy a gumók kemények legyenek. Ne hagyjuk, hogy a retek színe vagy formája befolyásoljon bennünket, ez ugyanis semmit sem árul el „erejéről”. Tárolás A hónapos retek négy-öt napig áll el a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében, ám az a legjobb, ha a lehető leghamarabb elfogyasztjuk, mert csak teljesen frissen finom. A fekete retek kicsit tovább tárolható a hűtőszekrényben vagy a kamrában. Tovább marad friss, ha nedves konyharuhába tekerjük. Az ókori Hellászban a reteknek köhögés- és vérzéscsillapító hatást tulajdonítottak. AXIII. században a híres alkimista, Nagy Albert kijelentette, hogy a tojásfehérjével és tört psyllium-maggal elkevert reteklé érzéketlenné tesz a tűzzel szemben, azaz meztelen kézzel megragadhatjuk az izzó vasat... Népi hiedelmek szerint a retek Előkészítés: Vágjuk le a piros retek levelét és a szárát, folyó vízben alaposan mossuk meg, majd enyhén megsózva, nyersen tálalhatjuk. A fekete retket meg kell hámozni, majd finom szeletekre vágni. Ezáltal ez a kiválóan ízesíthető zöldség ropogós marad, de kicsit veszít csípősségéből. Praktikus dolog Az apró hónapos retek tetején ejtsünk csülagszerű bevágást, s hagyjuk fél óráig enyhén sós, jeges vízben állni: a retek „kivirágzik”, szépen szétnyílik... s helyet nyit egy mogyorónyi vajnak, (mm) Felhasználási javaslatok ♦ Vajas finomság: keverjük habosra a vajat szardellafilével vagy egy csokor tárkonnyal, metélőhagymával és turbolyával. A piros retekgumók s a feketeretek-szeletek mellé készítsünk elő szép nagy, pirított, vajas falusi kenyérszeleteket! ♦ Orosz módra: finoman szeleteljük fel a retket, sózzuk be, s 30 percen át hagyjuk, hogy kidobja á levét. Törölgessük át, majd keverjünk hozzá tejszínt, egy kevés metélőhagymát, egy csipetnyi kaprot, s tálaljuk marinírozott heringfilével! ♦ Nyárson: fanyársra húzzunk fel felváltva retket, köménymagba forgatott kecskesajtot vagy olívaolajjal megöntözött és alaposan megborsozott mozzarella-kockákat. Készíthetünk nyársat retek, uborkakocka, koktélparadicsom és füstölt bacon felhasználásával is. ♦ Japán módra: vékonyra vágott feketeretek-szeleteket tálaljuk vékonyra szelt nyers halszeletekkel (tonhal, arany keszeg, szardínia), kísérjük wasabival és szójaszósszal. SZEZ0NZ01DSEG Készítsen pár varázslatos retekételt! AJÁNLÓ Fekete retek csőben sütve Hozzávalók: 3-4 db közepes nagyságú fekete retek, f él citrom leve, só, szerecsendi- ós besamelmártás, reszelt sajt, vaj. Elkészítés: A megtisztított feketeretket kockákra felvágjuk, sós, citromleves vízben puhára főzzük, le- csöpögtetjük. Egy kivajazott jénai tálba beleöntjük. A besamel- mártást elkészítjük: margarint vagy vajat felolvasztunk egy serpenyőben, adunk hozzá egy-két kanál lisztet, tejjel felengedjük, megsózzuk, szerecsendióval megszórjuk, mártás sűrűségűre főzzük. A reszelt sajt egyik felét a mártáshoz adjuk. Ráöntjük a fekete retekre. A tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, sütőbe tesszük, addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején. Retekkrém Hozzávalók: 30 g retek, 10 g zsírszegény tejföl, 10 g köményes sajt, 5 g vöröshagyma, petrezselyem, citromlé, őrölt kömény. Elkészítés: A durva reszelőn lereszelt sajtot és retket, a finomra vágott vöröshagymát és a petrezselymet összekeverjük a tejföllel, őrölt köménymaggal és citromlével ízesítjük. Azonnal fogyasztjuk. Zöldhagymás reteksaláta Hozzávalók: 2 csokor retek, 2 csokor zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 fej saláta, 4 dl natúr joghurt, 1/2 dl olaj, 1/2 dl olívaolaj, 2 evőkanál mustár, őrölt bors, só. Elkészítés: A retket vágjuk vékonyabb cikkekre, a zöldhagymát ujjnyi vastagra karikázzuk, a salátát tépkedjük össze. Az öntethez keverjük sünára a joghurtot az olajjal, a mustárral, sóval, borssal és az aprított petrezselyemmel. Tálaláskor a kevert salátát halmozzuk tányérokba, locsoljuk meg az olívaolajjal, az öntetet külön tálkákban kínáljuk mellé. Almás reteksaláta Hozzávalók: 40 dkg retek, 20 dkg alma, 5 dkg sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, citrom, só. Elkészítés: A megmosott retket, almát, sárgarépát lereszeljük, majd elkeverjük a zúzott fokhagymával és a citromhéjjal. A citromlevet a salátára csöpögtetjük, megsózzuk és jól elkeverjük. Lehűtve tálaljuk. (ttr)
