Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-27 / 72. szám, péntek
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2009. MÁRCIUS 27. IZVILÁG 13 Régen a szegények eledelének nevezték, mert nincs olyan háztartás, ahol ne lenne pár kilogramm ebből a sokoldalú és finom zöldségből Variációk burgonyasalátára A burgonya a konyha egy sokoldalú kincse, amiből sok különböző köret összeállítható. Az egyik legismertebb fogás a burgonyasaláta, melyet könnyen és gyorsan előkészíthetünk, ráadásul kiadós étel, önmagában és húsok mellé is fogyasztható. ISMERTETÉS Bécsi burgonyasaláta Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 50 dkg káposzta, 1 ek. olaj, 1 kk. mustár, porcukor, só, őrölt fehérbors, egy kévé ecet. Elkészítése: Enyhén ecetes, cukros, sós páclevet készítünk. Ebbe szeleteljük a még meleg tisztított, héjában főtt burgonyát, és hagyjuk benne kihűlni. A káposztát kitorzsázzuk, majd legyaluljuk és a burgonyához keveijük. Egy napig állni hagyjuk, majd leszűijük. A mustárt az olajjal meg egy kevés salátalével sünára keveijük, és a káposztás burgonyát beleforgatjuk. A tetejét megborsozva tálaljuk. Budai burgonyasaláta Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 1 db savany kás alma, 10-15 szem szilvabefőtt, 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 ek. olaj, 3 ek. almaecet (vagy gyenge borecet), 4 dl kefir, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mk. törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, kés hegynyi tört szegfűszeg. Elkészítése: A saláta mártásához a kefirbe belekeveijük az olajat és az ecetet, majd megsózzuk, megborsozzuk, csipet cukorral és a szegfűszeggel ízesítjük, végül belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk még a megmosott és le- csöpögtetett, nagyon finomra aprított snidlinget és a reszelt sajtot. A sima mártást lefedjük, és jól behűtjük. Közben a megfőtt burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a szü- vát levétől lecsöpögtetjük, kimagozzuk, vékony csíkokra metéljük. A megmosott, héjas almát ugyancsak felcsíkozzuk, majd az egészet salátástálba öntjük, rálocsoljuk a mártást, és jól átkeverve betesszük a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek. Burgonyás zöldségsaláta Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor. Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozzuk, a többi mélyedésbe tesszük a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot. (Ha nincs osztott táljuk, akkor egy nagyobb pecsenyéstálra különAz Izvilag ajanlata Diétás burgonyasaláta Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 1 csokor friss kapor, 4 dl kefir, 5 dkg juhtúró, kevés cukor (vagy mesterséges édesítőszer), ízlés szerint só. Elkészítése: A burgonyát gondosan megmossuk, majd héjastól enyhén sós vízben megfőzzük. Még melegen megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. Hagyjuk kihűlni. A kefirbe belekeverjük a juhtürót és a nagyon finomra metélt kaprot, ezután ízlés szerint megsózzuk, megédesítjük. A mártásba beleforgatjuk a burgonyakarikákat. Csak akkor fedjük le, ha már teljesen kihűlt. A hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. Erdélyi krumplisaláta külön halmokba rak ják!) A tejfölt összekeverjük a citrom lével, a megmosott és lecsöpög- tetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítjük. A mártást ráöntjük a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve fóliával jó szorosan letakarjuk. Hűtőszekrénybe tesszük egy-két órára. Burgonyasaláta zellermártással Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 zellergumó, kevés ecet, evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 3 ek. olaj, 3 ek. tejszín, só, 1 kk. mustár és citromlé. Elkészítése: A héjában főtt burgonyát kockára vágjuk, meghámozzuk a zellert és sós, enyhén ecetes vízben puhára főzzük. Áttöijük, majd simára keveijük a mustárral, egy kevés citromlével, az olajjal, sóval, a reszelt hagymával, a tejszínnel és a burgonyára öntjük. Legalább egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. Ecetes-hagymás burgonyasaláta * 1 Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 nagy fej lilahagyma, 1 paradicsom, 6 ek. olaj, 3 ek. ecet, 2 csipet cukor, 1 kés- hegynyi őrölt fehérbors, só. Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Mikor megpuhult, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felkarikáz- zuk. Az olajból, ecetből, karikára vágott lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel öntetet készítünk. Ebbe tesszük bele a burgonyát. Tálaláskor salátalevéllel és paradicsommal díszítjük. Hozzávalók: 75 dkg héjában főtt burgonya, 2 db keményre főtt tojás, 2 alma, 2 dl tejföl 1 föj vöröshagyma, 1 fejes saláta, 1 citrom, 1 tk. szárított kakukkfű, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítése: A meghámozott, kockákra vágott burgonyát salátástálba rakjuk. Hozzátesszük a megmosott, kicsumázott, de héjas, ugyancsak kockákra vágott almát, amelyet a darabolás után azonnal meglocsolunk citromlével, hogy ne bámuljon meg. A meghámozott tojásokat és a megtisztított vöröshagymát is felkockázzuk, és az almás burgonyához tesszük. A megmosott, és lecsöpögtetett zöldfűszereket, finomra metéljük, majd a tejfölbe keverjük. Citromlével, borssal és sóval (esetleg kevés cukorral) ízesítjük, ráöntjük a salátástálba tett zöldségekre, ezután jól átforgatva lefedjük, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érleljük. Csak közvetlenül tálalás előtt keverjük bele a megmosott, lecsöpögtetett és csíkokra vágott fejes salátát, (dpg, sk, he) Várjuk az ön receptjét is! Ha szívesen készít burgonyasalátát és van olyan receptje, melyet megosztana másokkal is, úja meg nekünk. A legfinomabb recepteket közöljük, a beküldőket pedig megjutalmazzuk. A recept mellett tüntesse fel elérhetőségét is. Cím: Új Szó - ízvüág, Laza- retská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com.
