Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-27 / 72. szám, péntek
14 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. AAÁRCIUS 27. www.ujszo.com Kinek ne lenne otthon szikkadt kenyere, kiflije? Gyümölcsös bundás kenyér ÖSSZEÁLLÍTÁS fZTJÓl KIFŐZTÜK Schwarzeneggernek is főzött Édes vagy sós finomságot készíthet ebédre vagy vacsorára szikkadt péksüteményekből. Gyümölcsös Felszeletelünk 4 banánt, elosztjuk 4.szelet fehér kenyéren, majd mindegyiket megszóljuk 1-2 ek. reszelt csokoládéval. Rárakunk egy-egy szelet kenyeret, és kissé összenyomjuk. Felverünk két tojást, keverünk hozzá 2 ek. tejet és 1 tk. cukrot, majd a szendvicseket beleforgatjuk, és 2 dkg felforrósí- tott vajon aranybarnára sütjük. Végül 2-2 ek. narancslével meglocsolva tálaljuk. Lekváros Kikeverünk 2 tojást 150 g habtejszínnel 1 zacskó vaníliás cukorral. A maradék zsemlékből vágunk 8 szeletet, mindegyiket megkenjük 1 tk. eperlekvárral, azután kettesével összeragasztjuk..A zsemléket megforgatjuk a tejszínes tojásban, és kisütjük 3 dkg fel- forrósított vajon. Porcukorral meghintve kínáljuk. Olaszos Nyolc szeletre vágunk 1 zacskó (125 g) mozzarella sajtot. Négy kenyérszeletre pakoljuk 1-1 ek. aprított bazsalikommal és 1-1 ek. szárított paradicsommal együtt. Befedjük egy másik szelet kenyérrel, és megforgatjuk 2 felvert tojásban, amelyet előzőleg sóval, borssal, esetleg olasz fűszerkeverékkel ízesítettünk. Forró olívaolajban sütjük ki. Sonkás Négy szelet, margarinnal vékonyan megkent rozsos kenyérre rakunk 1-1 közepesen vastag szelet ementáli sajtot és füstölt főtt sonkát. Befedjük kenyérrel. Felverünk 2 tojást, és sóval meg borssal ízesítjük. Belemártjuk a szendvicseket, és kevés olajon kisütjük, (stop) Dukavitsné Klemenik Márta étteremtulajdonos „A mi családunkban, hagyománya van a vendéglátásnak. Szüleim hosszú éveken keresztül foglalkoztak ezzel a tevékenységgel, két településen is volt a magyar »étkezési múltba« visszatekintő fogadójuk. A név- választás aránylag könnyű volt, mert édesapámat fiatal korábban a barátai Rigónak szólították. így lett az első a Fekete Rigó Fogadó Abdán, a második pedig a Sárga Rigó Fogadó Enesén. Apukám tragikus hirtelenséggel, több mint tíz évvel ezelőtt elhunyt. Az ő emlékére neveztük el az éttermünket egyszerűen csak Rigónak. Nekem a génjeimben van a vendéglátás. Testközelbe azonban csak tizenegy éves koromban kerültem ezzel a csodálatos világgal. Édesanyám kiválóan sütött-főzött. Az általa készített ételek illata állandóan a konyhába csalogatott. Nincs két egyforma szakács. Ám elengedhetetlen az alapanyagok kiváló minősége, a háziasszonyoknak is meg kellene tanulniuk, hogy jó étel csak friss hozzávalókból készíthető (hús, zöldségek). A másik nagyon fontos dolog, hogy az ételt főzés közben folyamatosan ízlelni kell. A külföldi vendégek éppen ezért szeretik a magyar vendéglátást, mert ahány hely, annyiféle magyaros íz... A slágerételeknek - általában a külföldiek számára - a bableves, a gulyásleves, a különböző pörköltek, hortobágyi húsos palacsinta, csirkepaprikás számítanak. De természetesen egy igazi háziasszony gondol a beteg, de éhes emberekre is. Sokszor előfordult már az is, hogy a vendégünknek az ő saját receptje alapján kellett ételt készítenünk. A világ minden pontjáról fordultak már meg nálunk vendégek és hírességek. Nagyon sok magyar és külföldi színész, előadóművész, politikus is evett már nálunk. Akire a legbüszkébbek vagyunk (remélem, a többiek nem haragszanak meg): nálunk ebédelt Arnold Schwarzenegger, akit először a Terminátor című filmekből ismerhettünk meg, és aki jelenleg Kalifornia kormányzója. Szakmai ártalom, de otthon csak egy pinduri teakonyhám van, ritkán főzök odahaza, csakis a gyerekeim kedvéért. A mi szakmánkban nincs szabadnap, hétfőtől vasárnapig dolgozni kell. Az ember akkor nyugodt, ha látja, hogy a vendégek megelégedve távoznak, és készítik a fényképeket a kijáratnál. Gyakorlatból tudom, ahol fénykép készül, oda az ember visszavágyik. Az egyik specialitásunk receptjével szeretném a kedves olvasókat megismertetni, amelynek aránylag egyszerű az elkészítése.” Kurucpecsenye hasábburgonyával Hozzávalók4 fő részére: 80 dkg sertéskaraj csont nélkül, 35 dkg házi húsos kolbász, 20 dkg kenyérszalonna, 20 dkg baconszalonna, 3-4 darab közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál mustár, só, frissen őrölt feketebors. Elkészítés: A 20 dkg-os sertéskarajt kettényitok, kiklopfolom, megkenem 1 evőkanál mustárral, sózom, friss feketeborsot teszek rá. A felaprózott vöröshagymával, házikolbásszal, kenyérszalonnával, baconszalonnával párnásra töltöm a húst és hústűvel összetűzöm. Kizsírozott tepsiben, (vagy csak olajat teszek alá) 170 fokon sütöm. A tepsit ajánlatos lefedni vagy fóliával vagy fedővel, és gyakran a sülőfélben lévő hús zsírjával locsolgatni. Ennek a sütési ideje kb. 40-45 perc. Az utolsó 10 percben a fedést a húsról leveszem, és „rápirítok”. Tálaláskor ketté vagy háromfelé vágom, hagymakarikákat lisztbe forgatok, bő olajban hirtelen kisütöm. Hasábburgonyával tálalom, a hagymakarikákkal pedig díszítem a készételt, (albert) (Albert József felvételei) IZVILAG A mellékletet szerkeszti: Horváth "Erika (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12, 811 08 Bratislava, e-mail: izvilag@ujszo.com
