Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-20 / 66. szám, péntek
T 12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. AAÁRC1US 20. www.ujszo.com Ki ne szeretné a sütőből frissen kivett, gőzölgő süteményt - összeállításunkban ezúttal három édes és három sós finomsággal örvendeztetjük meg olvasóinkat Variációk rétesre: édesen és sósán is kiváló Lehet édes, lehet sós, de amikor a friss rétes illata belengi a lakást, majd a vékony tészta közül előbugy- gyan a gőzölgőén hívogató töltelék, megszületik a hétköznapi varázslat. ISMERTETÉS A sós rétes remek sörkorcsolya, tökéletes vendégváró, és nem utolsósorban hamar kész van. A mediterrán országokban igen sokféle rétestésztás szendvics jellegű étel van. Ezek közül érdemes néhányat átemelni a saját konyhánkba is. Jó, ha a vásárolt réteslap nem mélyhűtött, hanem friss, hűtőpultban pihenő példány. Igaz, hogy így rövidebb idő áll rendelkezésre kitalálni és megalkotni q rétest, cserébe viszont sokkal élvezhetőbb a tészta minősége. A réteslapokat jó minőségű vajjal vagy sós verziók esetében olívaolajjal kell megkenni. Aszalt szilvás-köleses Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 60 dkg aszalt szilva, 1 bő dl köles, 7 dl édes fehérbor, 1 darab fahéj. Elkészítése: Az aszalt szilvát egy lábosban feltesszük főni, annyi borral, hogy ellepje. Hozzáadjuk a fahéjat és a kölest. Takarékon hagyjuk főni, időnként felöntjük borral, megvizsgáljuk, hogy mennyire puha már a köles. Amikor végül jónak ítéljük, akkor kihalásszuk a masszából a fahéjat, hagyjuk lehűlni, és megtöltjük a tésztát. Barackos-túrós Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg félzsíros túró, 20 dkg aszalt sárgabarack, 1 kk. őrölt szegfűszeg, méz (ízlés szerinti mennyiség), 2 tojás. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg csirkemelléé, 4 dl tejszín, 1 vöröshagyma, 2 tojás, 2 kk. szárított kakukkfű. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük. A csirkemellet szintén igen apró darabokra vágjuk, kifehérítjük az olajon. Ezután hozzáadjuk a kakukkfüvet, sózzuk, felengedjük tejszínnel, és hagyjuk, hogy takarékon Totyogjon, amíg jól be nem sűrűsödik. A végén borsozzuk. Egy réteslapot olvasztott vajjal alaposan megkenjük, majd rákanalazzuk a tejszínes csirkét. 190 fokon hagyjuk, amíg a tészta szép színt nem kap és a töltelék meg nem szilárdul. Káposztás Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg fejes káposzta, 2-3 ek. cukor, 2 fakanálnyi kacsazsír. Elkészítése: A káposztát lereszeljük, egy tálba tesszük, és lesózzuk. Hagyjuk egy jó órát állni, majd alaposan kinyomkodjuk. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, a cukrot ka- ramellizáljuk rajta, majd ebbe tesszük a kinyomkodott káposztát. Egy kevés vízzel hagyjuk párolódni. Amikor már jó állagú a káposzta, akkor klasszikus módon előkészítjük a réteslapokat, megtöltjük a kissé már krémeš káposztával, és 180 fokon megsütjük, (nlc) A tészta előkészítése A tésztát mindig a következő módon készítjük elő: előveszünk egy nagy és ropogósán tiszta konyharuhát. Kicsit bespricceljük vízzel, majd az óvatosan kitekert réteslapok első példányát ráfektetjük. Olvasztott vajjal megkenjük. A következő lapot elfordítva ráhelyezzük, kenjük. Új lapot ragadunk, 90 fokkal elfordítjuk, kenjük. A nyolcadik, egyben utolsó rétegre helyezzük a tölteléket. A tészta hosszabbik oldalán, a széléhez közel, azzal párhuzamosan felsorakoztatjuk a tölteléket, úgy, hogy legyen hely a rövidebb oldalnál ráhajtani a szélét a tésztára. A konyharuha segítségével felgörgetjük a rétest, közben figyelünk rá, hogy a végei zártak maradjanak. A konyharuha segítségével áthelyezzük a tésztát a sütőpapíros tepsire, és a 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk. Addig hagyjuk sülni, amíg szépen meg nem színesedik. Elkészítése: Az aszalt sárgabarackot aprítógéppel felvágjuk. A túrót villával megtörjük, majd összekeverjük az aszalt sárgabarackkockákkal, hozzáadjuk a tojásokat, kicsit fűszerezzük, és annyi mézet adunk hozzá, amennyi kellemesen édessé teszi a tölteléket. Almás Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg alma, 1-2 kk. fahéj, méz (ízlés szerint), 10 dkg dió. Elkészítése: Az almát lereszeljük, hagyjuk egy kicsit állni, majd a levét kinyomjuk. A diót ledaráljuk. A legfelső réteslapot a tölteléknek szánt helyen megszórjuk a dióval. Az almát összekeverjük mézzel, fűszerezzük egy kevés fahéjjal, és ráhalmozzuk a diócsíkokra. Földimogyorós Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 póréhagyma, 4 marék sós földimogyoró, 4 dl tej, 1 kk. kurkuma, 3 kk. curry, frissen őrölt bors, 4 ek. darabos földimogyorókrém, 4 tojás, 2 ek. finomliszt. Elkészítése: A hagymát olajon addig dinsz- teljük, amíg szépen össze nem esik (pár perc), utána fűszerezzük. A tejet, a földimogyorókrémet, a tojásokat és a lisztet egy habverővel elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk. A már kihűlt hagymához hozzáadjuk a pár marék földimogyorót. A réteslapokat egy sütőpapírral kibélelt 26 centis tortaformába fektetjük úgy, hogy a széle kilógjon. A tésztakehely aljára halmozzuk a mogyorós hagymát, erre öntjük az öntetet. A kilógó tésztalapdarabo- kat kedvünk szerint formázgatjuk, majd a formámat az előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a töltelék teteje szépen meg nem színesedik. Tejszínes csirkés * 1 m
