Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-06 / 54. szám, péntek
IZVILAG 2009. március 6., péntek _________________________________________________________________________________________________11. oldal Egyszerű és gyors tojásos ételek A nap bármelyik szakában fogyasztható ez az olcsó finomság 12. oldal Napi két gerezd elég A fokhagyma csodatevő erejéről 14. oldal Zentai Péter újságíró vall kedvenc ételeiről Hamar megszerette a berlini konyhát 14. oldal Múlt héten elkezdődött a húsvét előtti megtartóztatás, ezúttal azt mutatjuk be olvasóinknak, mit ettek az emberek hetven éve ebben az időszakban Gyerekkorom böjti ételei Ebéd: tejfellel habart búzada- rás cibere, vajban tocsogó galuska. Máskor: tejfellel habart krumplileves, galuska vajjal, túróval, esetleg fehérbab tejfellel habarva, pampuska (fánk) lekvárral. Vacsora: túrós metélt vajjal, édes tej. Máskor: túrós-lekváros galuska, tejeskávé, esetleg vajas kenyér frissen kifejt tejjel. Szerda Ebéd: káposztaleves, lekváros galuska. Máskor: rántott Erzsi- bab zöldséggel, olajjal kent Ebéd: zöldségleves metélttel, „lábatlan tyúk” paprikás krumplival, savanyú káposztával, túrós kalács. Máskor zöldségleves, főtt burgonya, savanyú uborkával, túrós béléssel vagy zöldségleves gombóccal, zacskóban főtt tyúktöltelék tört krumplival és szilvabefőttel, túrós vakaró. Vacsora: az ebéd maradéka, tej. Lábatlan tyúk Hozzávalók: 0,5 kg száraz kenyér, 0,5 liter tej, 10 tojás, 0,30 kg vaj, 0,25 kg liszt, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só, petrezselyem zöldje (böjtben szárított). Elkészítése: Anyám a száraz kenyeret kicsit feldarabolta, majd beáztatta a tejbe. Egy kisebb edényben megolvasztott egy kanálnyi vajat és üvegesre megpirította a felaprított vöröshagymát, majd a beáztatott kenyérre öntötte. Ide szórta az apróra vágott petrezselyem zöldjét is. Ráütötte a tojásokat, rászórta a lisztet, majd egy kis sót. Majd az egészet kézzel jól összedolgozta. Utána megfelelő nagyságú serpenyőben megolvasztotta a maradék vajat, majd belerakta az elkészített anyagot, itt szépen elegyengette és lassú tűzön mindkét oldaláról pirosra sütötte. Tálalás előtt éles késsel spicc alakú darabokra vágta. Rendszerint valamilyen burgonyakörítéssel, savanyú uborkával, káposztával, befőttel vagy aszalt szilvával tálalta. Frissen fogyasztva nagyon finom volt. Anyám görög katolikus volt, nagyapám pedig nagy gondot fordított a böjt betartására, így mire én megszülettem, a római katolikus apám is megszokta a böjti ételeket, amit anyám utófarsang után következő hétfőtől nagyszombatig készített. Ennek a böjtnek a lényege az volt, hogy nem fogyasztottak semmüyen húst, szalonnát és sertészsírt KÖTELES GÁBOR Gyermekkoromnak ez a szakasza, melyre kellemesen emlékszem vissza, 1940-1944 táján volt. Ebben az időszakban könnyű volt a hús elhagyása révén kieső fehérjét pótolni, mert apám két tehenet és 25 tyúkot tartott. A sertészsírt a vajon kívül még a farsang folyamán napraforgómagból nyert 25-30 liter olaj is kiegészítette. Most bemutatom az ízvilág kedves olvasóinak a böjti ételeket, amelyekre még 65-70 év után is emlékszem. Reggelire leginkább a frissen kifejt (még meleg) nyers tejet kedveltem, s hozzá köpült vajat fogyasztottam. Nagyon ízlett a tejeskávé vajas kenyérrel. De vaj és tej nélküli napokon (hétfő, szerda, péntek) a mézzel édesített hársfatea vagy a cikóriából és árpakávéból készült feketekávé is bőven elég volt, fokhagyRest asszony derelyéje mázott pirítós kenyérrel vagy jó vastagon finom szilvalekvárral megkent cipóval. Reggelire szívesen fogyasztottam az előző napi maradékot is újra melegítve, egy kis vaj vagy olaj hozzáadásával. Az egyes napokon főzött ételek neveire a következőképpen emlékszem: Hétfő Ebéd: káposztás hajait búza vagy árpadara levese (cibereleves), lekváros-krumplis galuska. Máskor: rántott burgonyaleves, lekváros metélt, esetleg aszalt szilva. Vacsora: grízes galuska vagy újramelegített déli maradék, máskor sült krumpli olajba mártogat- va, hordós káposzta nyersen. Hársfatea mézzel. Hozzávalók kb. 3 személyre: 1 kg tehéntúró, 0,25 kg búzaliszt, 0,25 kg vaj, 6 db tojás, 5 dkg porcukor. Elkészítés: Anyám a túrót egy tálba tette, ráütötte a tojásokat, aztán még a lisztet is hozzáadta. Ezt jól összedolgozta, majd kisebb, alma nagyságú golyókat formált belőle. Ezeket forrásban lévő vízbe dobálta, majd kb. 5 perc főzés után kiszedte a tálba. Közben megolvasztotta a vajat, majd rálocsolta a kiszedett túrós gömbökre, megszórta porcukorral és lehetett is fogyasztani. krumplis lángos. Máskor: burgonyaleves savanyú káposztával. Vacsora: galuska hordós káposztával, feketekávé. Máskor: tészta grízzel, csipkebogyótea mézzel. Csütörtök Ebéd: tejfellel habart árpadarás cibere, „rest asszony derelyéje” vajasán, kukoricazsámiska (kukoricakása) pirított vajjal, íróval. Máskor savanyú tojás, túrós metélt, vagy tejfellel habart fehérbableves, túrós derelye pirított vajjal. Vacsora: krumplis galuska túróval, forralt tej. Máskor: vajon pirított kukoricazsámiska aludttejjel. Péntek Ebéd: galuskaleves, káposztás galuska. Máskor: köménymagleves. Vagy káposztaleves, tészta lekvárral, zsámiska olajjal és savanyú káposztával. Vacsora: hajas krumpli olajba mártogatva, savanyú káposzta. Máskor: mákos kukorica, tea mézzel vagy aszalt körte, olajos kenyér. Szombat Ebéd: bableves tejfellel habarva, herőce (csörögefánk). Máskor kukoricakása pirított vajjal, túróval, aludttejjel vagy tejes leves, tojásos metélt. Vacsora: kukoricamáié tejjel. Máskor tejbegríz pirított vajjal, lekvárral vagy vajban pirított zsámiska íróval. Vasárnap Kedd Kukoricazsámiska (puliszka) Hozzávalók kb. 3 személyre: 1 kg kukoricadara, 0,25 kg vaj. Elkészítése: Anyám a kukoricadarát megszitálta, a fennmaradt részt fazékba tette, ráöntött 1 liter vizet, majd állandó kavarás mellett főzni kezdte. 30 perc főzés után a szitán áthullott kukoricaliszttel besűrítette, utána még vagy 5 percig a tűzön hagyta. Közben megolvasztotta és egy kicsit megpirította a vajat. A fazékból a zsá- miskát tányérokba szedte, majd rálocsolta a megolvasztott vajat. Néha még tehéntúrót, írót vagy aludttejet is tálalt fel hozzá, amiből mindenki tetszés szerint fogyasztott.
