Új Szó, 2009. március (62. évfolyam, 50-75. szám)
2009-03-06 / 54. szám, péntek
12 Ízvilág ÚJ SZÓ 2009. MÁRCIUS 6. www.ujszo.com A nap bármelyik szakában fogyasztható, olcsó, általában mindig van otthon, így nem kell egy újabb bevásárlást beiktatnunk Egyszerű és gyors tojásos ételek A könnyen felhasználható alapanyagok közül a tojás az egyik legfontosabb. Pár perc alatt el lehet készíteni belőle egy finom fogást, és jóval magasabb a tápanyag- tartalma, mint a hamburgernek vagy a sülteknek. A nap bármelyik szakában fogyasztható, olcsó, és általában mindig van otthon, így nem kell egy újabb bevásárlást beiktatnunk. ÖSSZEFOGLALÓ ■-- BS vf<<> m it* S Tojássaláta Hozzávalók: 1 kisebb szendvicskenyér, 2 gerezdfokhagyma összezúzva, 60 ml olívaolaj, 6 szelet bacon (420 g)-a héja eltávolítva, vékonyra szeletelve, 150 g salátakeverék, 6 közepes paradicsom (450 g) - vékonyra szeletelve, 4 kemény tojás - hosszában megfelezve. A szószhoz: 60 ml vörösborecet, 3 teáskanál dijoni mustár, 80 ml olívaolaj. Elkészítés: Melegítsük elő a grillsütőt. Vágjuk fel a kenyeret 1 cm-es szeletekre. Kenjük meg mindkét oldalán a fokhagymával összekevert olajjal, és pirítsuk meg a grillsütőben. Süssük a bacont ropogósra egy nagyobb serpenyőben. Itassuk fel a felesleges zsiradékot itatóspapírral. Időközben tegyük a szósz hozzávalóit egy zárható tetejű befőt- tesüvegbe, és jól rázzuk össze. Keverjük össze a kenyérszeleteket és a bacont egy nagyobb tálban a salátával és a paradicsommal. Helyezzük a tetejére a tojásokat, és locsoljuk meg a szósszal. Tarkabarka omlett Hozzávalók: 10 tojás, 80 g tejföl, 2 kisebb friss chili - apróra vágva, 2 evőkanál olaj, 3 zöldhagyma - vékonyra szeTippek letelve, 1 közepes zöld paprika — apróra vágva, 100 g sonka - apróra vágva, 2 kisebb paradicsom (260 g) - kimagozva, apróra vágva, 60 g durvára reszelt sajt. Elkészítés: Törjük fel a tojásokat, tegyük egy nagyobb tálba. Könnyedén verjük fel, majd keverjük hozzá a tejfölt és a chilit. Melegítsük fel az olajat egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát. Addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Tegyük a keveréket egy közepes tálba, adjuk hozzá a sonkát, a paradicsomot és a sajtot, majd óvatosan rázzuk össze. Öntsünk félcsészényi tojásos keveréket a serpenyőbe, és időnként megrázva a serpenyőt addig süssük, amíg az omlett kissé megszilárdul. Szórjuk meg egyharmad csészényi töltelékkel. Hajtsuk félbe az omlettet úgy, hogy betakarja a tölteléket. Öntsünk negyedcsészényi tojásos keveréket a serpenyő üres felébe. Lassú tűzön addig süssük, amíg kissé megszilárdul. Szórjunk egy harmad csészényi tölteléket a már megtöltött és félbehajtott omlettre. A közben megsült másik fél omlettet borítsuk rá a töltelékre. Ismételjük meg kétszer a lépéseket, negyedcsészényi tojásos keveréket és egyharmad csészényi tölteléket használva, egy nagyobb omlettet formázva. Helyezzük tányérra, majd óvatosan szeleteljük fel. Fedjük le, hogy meleg maradjon. Ismételjük meg az előző két lépést, hogy elkészítsük a második omlettet, felhasználva a maradék tojásos keveréket és a tölteléket. Tálalás előtt vágjuk félbe az omletteket. Spagetti alia carbonara Hozzávalók: 500 g spagetti, 2 evőkanál olívaolaj, 250 g szeletelt sonka- apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma - összezúzva, 3 tojás, 40 g reszeltparmezán. Elkészítés: Főzzük meg a spagettit egy nagyobb edényben, majd szűrjük le. Időközben melegítsük fel az olajat egy nagyobb serpenyőben. Adjuk hozzá a sonkát, majd addig süssük, amíg megpirul és ropogós lesz. Adjuk hozzá a fokhagymát, és addig pároljuk, amíg illatozni kezd. Tegyük a tojásokat és a sajtot egy közepes tálba. Egy villával jól keverjük el. Tegyük vissza a forró spagettit a lábosba. Adjuk hozzá a tojásokat és a sonkás keveréket, majd jól rázzuk össze. Azonnal tálaljuk, a tetejét frissen őrölt fekete borssal meghintve. Tojásrántotta brióságyon Hozzávalók: 250 g paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, 8 vékony szelet bacon, 8 tojás, 125 ml tejszín, 2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 30 g vaj, 4 szelet briós - megpirítva. Elkészítés: Melegítsük elő a grillsütőt. Tegyük a paradicsomot egy tűzálló tálba, majd öntsük rá az olívaolajat. Tegyük mellé a bacont, és süssük a grill alatt addig, amíg a bacon ropogós lesz és a paradicsom Ha a frissességét illetően kétségünk támad, akkor tegyük a tojást egy vízzel teli tálba. Ha elmerül, akkor friss, ha pedig nem, és a víz felszínén lebeg, akkor már öreg - ezt ne használjuk fel. Serpenyőben is ellenőrizhetjük a tojás frissességét. Az öreg tojásnak kellemetlen, jellegzetes szaga van, a fehérje vékony és habos lesz. A friss tojás sárgája sűrű, egyben marad, a fehérje pedig nem főijük szét, P ovális alakzatot alkot, i Ha egy recept több mint egy tojást igényel, akkor egyesével töljük fel egy csészében, és csak utána adjuk a többi alapanyaghoz. így megakadályozhatjuk, hogy egy öreg tojás a többi friss alapanyaghoz keveredjen. héja megfonnyad. Fedjük le, hogy meleg maradjon. Időközben keverjük össze a tojásokat, a tejszínt és a metélőhagymát egy közepes tálban. Vetjük fel óvatosan egy villával. Melegítsük fel a vajat egy nagyobb, tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon. Öntsük rá a tojásos keveréket, várjunk pár másodpercet, majd egy faspatulával óvatosan kaparjuk fel az alját. Süssük lágyra. Borítsuk be a briósokat a tojásrántottával, a tetejére tegyünk bacont és paradicsomot. (nlc) Alapvető tudnivalók a tojásról Egy tojásnak is magas és minőségi a fehérjetartalma, egyúttal sokfajta vitamint, valamint ásványi anyagot tartalmaz. Átlagban 6 g zsír van benne, és ebből csak 2 grammnyi a telített zsír. Ha attól tartunk, hogy fogyasztása hozzájárul a magas koleszterinszinthez, akkor jobb, ha tudjuk: a kutatások azt mutatják, napi két tojás nem okoz koleszterinszint- növekedést. A tojást tároljuk hűtőben, a vásárolt kartondobozban. Amint hazaérünk, tegyük hidegre, hogy minél tovább friss maradjon. A karton megakadályozza, hogy a tojás elveszítse víztartalmát. Megóvja attól is, hogy a hűtőben tárolt más élelmiszerek szagát átvegye. A legtöbb tojásfajta megfelelően tárolva akár négy héten túl is el tartható. A legjobb természetesen a friss tojás.
