Új Szó, 2009. február (62. évfolyam, 26-49. szám)
2009-02-20 / 42. szám, péntek
12 IZVILÁG ÚJ SZÓ 2009. FEBUÁR 20. www.ujszo.com A sajt méltán kiérdemelte, hogy dalcímként, avagy az ételek királyaként emlegessük, hiszen számtalan ízvariációja, alakja létezik Mindenki megtalálhatja a kedvencét A sajt előételként vagy nassoláskor, hidegen vagy melegen, szeletelve vagy krémként mennyei élvezet. Most pár finom receptet ismertetünk meg kedves olvasóinkkal, próbálják ki önök is. ÖSSZEÁLLÍTÁS Svájci sajtleves Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 11 húsleves (lehet kockából is), 3 tojássárgája, só, őrölt feketebors, reszelt szerecsendió, petrezselyem, 3 szelet fehérkenyér. Elkészítés: A vajat felforrósítjuk, hozzákeverjük a lisztet és közepes lángon aranysárgára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a sajtot. A húslevest állandó keverés közben hozzáöntjük, majd kis lángon kb. 10 percig főzzük, közben időnként megkavatjuk. A tojássárgákat felvetjük és a leveshez keverjük. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. A petrezselymet megmossuk, finomra metéljük és a leveshez adjuk. A kenyeret kockákra vágjuk, száraz serpenyőbe tesszük és közepes lángon kavarmmmmnm Sajt házilag Hozzávalók: 11 tej, 50 dkg túró, 6 dkg olvasztott margarin, 1 egész tojás, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna. Elkészítés: A tejbe belemorzsoljuk a túrót, és addig főzzük, amíg a savó le nem válik róla. Ha levált, leöntjük. Majd hozzáadjuk a tojást, sót, margarint, szódabikarbónát, és addig főzzük, amíg kemény nem lesz. Vizezett edénybe rakjuk és lehűtjük. gatva minden oldalról megpirítjuk. Tálaláskor a levesbe szóljuk. Sajtgolyó Hozzávalók: 2 db nagy, főtt burgonya, 5 dkg liszt, 4 dkg vaj, 7 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só, zsemle- morzsa, olaj. Bor és sajt Kitűnő párosítás a halk hétköznap estéhez. Hogy mihez mi illik, azt tudni illik. Nem kell hozzá tanfolyamot végezni, csak fogadja meg három tanácsunkat, és még a gasztromániákus gaszt- ronómok is el fognak alélni. 1. Válasszunk azonos régióból (vidékről, országból, tájegységről) származó bort és sajtot, így nagyot nem hibázhatunk. 2. Kiindulhatunk az aromavilágból is. Friss sajthoz válasszunk olyan bort, amelynek címkéjén a friss, üde, zamatos jelzők valamelyike áll. Füstölt sajthoz pedig égetett hordóban „füstös ízűvé” érlelt nedűt, azaz barrique bort kínáljunk. 3. Ha van módunk megízlelni mind a bort, mind a sajtot, bátran hagyatkozzunk saját magunkra. Ami nekünk ízlik, arra a tudorok sem mondhatják, hogy rossz, (v) Mitől lyukas a sajt? A sajtmasszában a baktériumok hatására felszabaduló szén-dioxid kiterjed, és buborékokat alkot a sajtban. Elkészítés: A vajat megolvasztjuk és összeke- veijük a liszttel, az áttört főtt burgonyával, a tojással, sajttal, fűszerekkel és a fokhagymával. Az így nyert tésztából nedves kézzel golyókat formálunk, bepanírozzuk, forró olajban kisütjük. Borzas sajtos falat Hozzávalók: a tésztához: 2 tojássárgája, 45 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg reszelt sajt, 1 csomag sütőpor, só, esetleg tejföl. A töltelékhez: 20 dkg vaj vagy margarin, 1 tubus tejszínes krémsajt, 1-2 evőkanálnyi tejföl, só. A tészta megkené- séhez: tojásfehérje. A díszítéshez: reszelt sajt. Elkészítés: A sóval és a sütőporral elkevert lisztet a vajjal vagy margarinnal morzsoljuk el, adjuk hozzá a tojás- sárgáját, a reszelt sajtot, és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Fóliába csomagolva pihentessük a hűtőben 1-2 órán át. A töltelék elkészítéséhez a vajat vagy margarint a krémsajttal, sóval és tejföllel alaposan keverjük össze. A pihentetett tésztát félujj- nyi vastagságúra nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, majd kikent tepsibe nem túl szorosan tegyük egymás mellé, kenjük meg a kissé felvert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon süssük világosra. Ha kihűlt, a korongokat ragasszuk össze kettesével a töltelékkel, majd nyomjuk össze kissé, hogy a krém kinyomódjon, és a szélét forgassuk reszelt sajtba, (ttr)
