Új Szó, 2009. február (62. évfolyam, 26-49. szám)
2009-02-20 / 42. szám, péntek
2009. február 20., péntek 11. oldal Mindenki megtalálhatja a kedvencét A sajt előételként vagy nassoláskor, hidegen vagy melegen mennyei élvezet 12. oldal Morzsák: a császári és a dara Készítsük el ezt a finomságot csemeténkkel, unokánkkal'együtt 13. oldal „Nem vagyok u nagy ínyenc Demszky Gábor, Budapest főpolgármestere vall az Izvilágnak étkezési szokásairól 14. oldal A sütés-főzés során szem előtt kell tartanunk néhány lényeges szabályt, ellenkező esetben az ételek vitamintartalmának csökkenésével kell számolnunk Zamatos, rakott finomságok A zamatos egytálételek egy egyszerű sütőtálban elkészítve a háziasszonyok igaz barátai. Gyorsan összedobhatok, kiadósak és nagyon finomak! ISMERTETÉS Pásztorok kedvence Hozzávalók: 30 g vaj, 1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva, 1 közepes sárgarépa apróra vágva, fél teáskanál zöldfűszer-keverék, 750 g főtt, darabokra vágott bárányhús, 70 g paradicsompüré, 60 ml paradicsomszósz, 2 evőkanál Worcester- shire-szósz, 500 ml marhahúsleves, 2 evőkanál finomliszt, 80 ml víz. A burgonyapüréhez: 1 kg közepes burgonya, durvára vágva, 60 g vaj, darabolva, 60 ml tej, só. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 200°C- ra, a légkeveréses sütőt 180°C-ra. Kenjünk ki egy 2,5 literes, laposabb tűzálló tálat. Készítsük el a burgonyapürét. A burgonyapüré elkészítéséhez főzzük puhára a burgonyát. Törjük össze, adjuk hozzá a vajat, a tejet és egy csipet sót, majd keveijük krémesre. Fedjük le, hogy melegen maradjon. Melegítsük fel a vajat egy nagyobb lábosban. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a bárányhúst, állandó keverés mellett főzzük 2 percig. Keveijük hozzá a paradital. Süssük kb. 45 percig, vagy amíg a tészta megpuhul és a sajt megpirul. Rakott marhahús Hozzávalók: 2 közepes padlizsán (600 g), vékonyra szeletelve, 1 evőkanál durva konyhasó, 1 evőkanál olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, durvára vágva, 1 közepes kaliforniai paprika (200 g), durvára vágva, 1 gerezd fokhagyma, összezúzva, 500 g darált marhahús, 2 evőkanál paradicsompüré, 125 ml száraz vörösbor, 400 g darabolt konzervparadicsom, 1 csésze friss bazsalikom, 500 ml csirkehúsleves, 500 ml tej, 170 g kukorica- liszt, 150 g reszelt mozarella. csomszószt és a pürét, a Worces- tershire-szószt, a húslevest, majd a vízben elkevert lisztet. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg felforr és besűrűsödik. Ezután tegyük a kikent tűzálló tálba. Rakjunk púpozott evőkanálnyi burgonyapüré-halmokat a húsos keverékre. Süssük kb. 20 percig, vagy amíg megpirul és kellőképpen átsül. Hozzávalók: 1 evőkánál olívaolaj, 1 közepes vöröshagyma (150 g), apróra vágva, 1 közepes sárgarépa, apróra vágva, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 500 g darált marhahús, 80 ml száraz fehérbor, 850 g konzervparadicsom, darabolt, 2 evőkanál paradicsompüré, 125 ml víz, 4 szelet sonka apróra vágva, 1 evőkanál durvára vágott, friss oregano, 2 evőkanál durvára vágott, friss petrezselyem, 18 száraz lasagnelap, 40 g reszelt parme- zán. A sajtszószhoz: 60 g vaj, 50 g finomliszt, 1 liter tej, 60 g reszelt parmezán. Elkészítése: Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a marhahúst. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a hús megpirul. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk fel. Keverjük hozzá a leszűrt paradicsomot, a paradicsompürét és a vizet. Vegyük kisebb fokozatra a lángot, és pároljuk fedő nélkül további 1 órát, vagy amíg besűrűsödik. Keveijük hozzá a sonkát, az oreganót és a petrezselymet. Hűt- sük langyosra. Időközben készítsük el a sajtszószt is. A sajtmártás elkészítéséhez a vajat olvasszuk fel egy nagyobb lábosban. Adjuk hozzá a lisztet, és addig keveijük, amíg besűrűsödik és buborékos lesz. Folyamatosan öntsük hozzá a tejet. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a szósz felforr és besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a sajtot. Hagyjuk 10 percig hűlni. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, légkeveréses sütőt 160°C-ra. Helyezzünk el hat la- sagnelapot egy 3 literes, kiolajozott hőálló tálba. Terítsük rá a húsos keverék felét, és öntsünk rá 250 ml sajtszószt. Ismételjük meg a rétegelést. Borítsuk be a tetejét lasagnelapokkal, locsoljuk meg a maradék sajtszósszal, majd szórjuk meg parmezán sajtMire ügyeljünk? A főzés során mindenképpen szem előtt kell tartanunk néhány lényeges szabályt, ellenkező esetben az ételek vitamin- és ásványi- anyag-tartalmának csökkenésével, illetve élvezeti értékük romlásával kell számolnunk. ♦ Csak közvetlenül a felhasználás előtt fogjunk hozzá a nyersanyagok tisztításához. ♦ Próbáljuk ezeket minél vékonyabban hámozni, hiszen így értékes tápanyagokat őrizhetünk meg. ♦ Ügyeljünk az egyenletes darabolásra! ♦ A hozzávalókat csak rövid ideig mossuk, és a megtisztított zöldséget ne áztassuk! ♦ Ha fagyasztott áruval dolgozunk, felengedés nélkül fogjunk neki az elkészítésnek. ♦ Ha konzerv zöldséget alkalmazunk, próbáljuk meg a levét is felhasználni, hiszen így megőrizhetjük az abban kioldódott ásványi anyagokat. (Mielőtt ezt a főzelékhez adnánk, mindenképpen kóstoljuk meg, mert olykor túlságosan erőteljes, kellemetlen íze van!) ♦ Az alapanyag tulajdonságaihoz (korához és fajtájához) igazodva válasszuk ki a megfelelő elkészítési módot. (pl. zsenge zöldségeket inkább pároljuk, az idősebbeket főzzük). ♦ Csak a már forrásban lévő sós vízbe tegyük bele a megtisztított növényeket, így kisebb mértékű lesz a vitamin- és ásványianyag- veszteség. ♦ Ne fűszerezzük túl az ételt; próbáljunk az ízek harmóniájára törekedni. (vsz) Elkészítés: Sózzuk be a padlizsánt mindkét oldalán, hagyjuk állni 30 percig. Öblítsük le hideg víz alatt, majd itassuk fel a felesleges nedvességet. Melegítsük fel az olajat egy közepes lábosban, adjuk hozzá a hagymát, a kaliforniai paprikát és a fokhagymát. Állandó keverés mellett addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Adjuk hozzá a darált húst, főzzük 5 percig. Öntsük hozzá a leszűrt paradicsomot, és forraljuk fel. Kis lángon, fedő nélkül pároljuk, amíg a lé majdnem teljesen elpárolog. A bazsalikom negyedét vágjuk durvára, és keveijük hozzá a mártáshoz. Melegítsük elő a sütőt 200°C- ra, a légkeveréses sütőt 180°C-ra. Süssük aranybarnára a padlizsánt egy kiolajozott grill-lapon. Keverjük össze a levest és a tejet egy közepes edényben, majd forraljuk fel. Folyamatosan szóljuk bele a kukoricalisztet, állandó keverés mellett forraljuk fel. Vegyük kis lángra, és állandó keverés mellett főzzük további 10 percig, vagy amíg a kukoricaliszt besűrűsödik. A padlizsánszeleteket rakjuk le egy 3 literes tűzálló tál aljára. Takarjuk be a húsos keverék felével. Fedjük be a maradék padlizsánszeletekkel. Ismét egy sor húsos keverék következik, és a maradék bazsalikom. Terítsük rá a kukoricakását a bazsalikomos rétegre. A tetejét szórjuk meg sajttal. Tegyük a sütőbe 20 percre, vagy amíg a sajt megpirul. ízlés szerint zöldsalátával tálaljuk, (nlc)
