Új Szó, 2008. augusztus (61. évfolyam, 178-202. szám)
2008-08-04 / 180. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. AUGUSZTUS 4. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL Bizonyított a gingko biloba hatása A gingko biloba nevű fa levelének kivonata jelentősen javítja az agy teljesítményét, ezt már régóta állítják a természetes gyógymódokkal foglalkozó szakemberek. Egy német-amerikai kutatócsoport forradalmian új, ún. DNS-csip segítségével ezt az állítást hitelt érdemlően bizonyította. Ezek a mikroszkopikus nyomtatott áramkörökön több ezer gén markerei találhatók, amelyek reagálnak a hatóanyaggal. Az eredmény azonnal megjelenik a számítógép képernyőjén. A gingko ezek szerint az agy bizonyos génjeinek aktiválása révén fejti ki kedvező hatását. A DNS-csipek segítségével a jövőben egyre több gyógynövény hatását lehet tudományos alapossággal vizsgálni. A sebet mézzel is lehet kezelni A memphisi egyetem kutatói kimutatták, hogy a méz egyenletesebb energiaellátást tesz lehetővé, mint más szénhidrátok. A sportolóknak ezért azt ajánlják, hogy reggelente müzliszelet helyett inkább mézet egyenek. A méz sebkezelésre is az egyik legkiválóbb gyógyszer. Az új-zélandi Waikato Egyetem klinikáján egy vérmérgezésben szenvedő páciensnek amputálni kellett az ujjait, valamint a lábait. A műtéti sebek azonban nem akartak behegedni, a gyógyszeres kezelések nem segítettek. Csak a mézzel végzett kezeléssel értek el lassú, de eredményes gyógyulást. Az orvosok elismerően nyilatkoztak a méz antibakteriális, gyulladásgátló, valamint az elpusztult szöveteket feloldó hatásáról. Ön szereti a csigát? Hazudna az egészséges táplálkozás érdekében? Lehet, hogy jobban teszi, ha igen - állítja Elizabeth Loftus, egy híres kaliforniai pszichológus. A híres hamisemlék-kutató ugyanis vizsgálatai során 231 egyetemista felét meg tudta győzni arról, hogy a csiga az egyik kedvenc ételük - bár a résztvevők a vizsgálat kezdetén meg voltak győződve arról, hogy ez nem igaz. Emellett más módszerekkel is felmérték, hogy a résztvevők mennyire tartják étvágygerjesztőnek a csigát. Egy héttel később a résztvevők elemzést kaptak a válaszaikról. Azt mondták nekik, hogy egy program segítségével a régi gyermekkori emlékeiket kutatták, és a résztvevők egyik felét arról tájékoztatták (hamisan), hogy kiskorukban nagyon szerették a főtt csigát. Ezután megkérdezték őket, hogy müyen emlékeik vannak ezekkel az ételekkel kapcsolatban. A vizsgálatok során a résztvevők fele arról számolt be - hamisan hogy valóban szerette a csigát kisgyermekként. Bebizonyosodott: a hamis emlékekkel befolyásolni lehet az emberek táplálkozási szokásait. Az éhségérzet boldoggá tesz? Sok diétázó panaszainak ellentmondani látszik az a vizsgálat, amely szerint az éhségérzet boldogságot okoz, vagy legalábbis erősen antidepresszáns hatású. Ha szervezetünk érzékeli, hogy több kalóriára van szüksége, megnő a ghrelin nevű hormon szintje, mely éhségérzetet okoz. Alacsony ghrelin szintnél a kísérleti egerek depressziósnak tűntek. A többi egér társaságában zárkózottak voltak. Ezzel szemben azok az egerek, amelyeknél a ghrelin szint magas volt, energikusan úsztak, szívesen fedezték fel új környezetüket, és sokkal inkább keresték a társaságot. Az éhség nem az egyetlen olyan stresszt kiváltó tényező, amelynek hatására megnő a ghrelin szintje, kiválthatja a szorongás is. A magas ghrelin szint miatt lehetséges, hogy egyesek a nagy nyomás hatására túl sokat esznek. Ha kerülik a finom falatokat, a ghrelin szint magas marad, és nyugodt, hatékony módon segít leküzdeni a stresszt kiváltó okot. (medipress) (Képek: sxc.hu) Ásványi anyagok tekintetében natriumtartalma elhanyagolható, káliumtartalma viszont igen jelentős Héjastól is fogy Pityóka, földi alma, földi körte. Bizonyára nem gondolják, hogy ezek a nevek a krumpli vagy elegánsabb nevén a burgonya régies elnevezései. Évszázadoknak kellett eltelnie ahhoz, hogy a Dél-Európában lassan meghonosodó új növény Közép-Európában is polgárjogot nyeljen. FELDOLGOZÁS Ma már tudjuk, hogy a burgonya csökkenti a vérnyomást, s Amerikában vakcinát gyártanak belőle a B típusú májgyulladás ellen. Gazdag rostforrás, sok benne a vas és a vitamin. Mindenkinek fogyasztania kellene, mert valóban egészséges, a héja is. Épp ebben van a sok rost és a C-vitamin. A héjban hatszor több kalcium és húszszor több vas van, mint magában a burgonyában. A szakemberek azt tanácsolják, időnként héjastul egyék. Fontos anyagokkal látja el a szervezetet. A nyári és a téli burgonya értékei között van eltérés, de nem számottevő. Mivel a nyári burgonyát csak kis ideig használjuk az élelmezésben, legtöbbször a téli burgonya értékeit használjuk. Zsiradéktartalma elhanyagolható, energia- és szénhidráttartalma a többi zöldséghez képest magas, fehérjetartalma nem magas, azonban jó az aminosav-összetétele, de nem teljes értékű. Ásványi anyagok tekintetében a nátriumtartalma elhanyagolható, káliumtartalma viszont igen jelentős 340 mg/100 g. Ha petrezselymesen készítjük el, a káliumbevitel még fokozható, hiszen a petrezselyemzöld káliumtartalma is magas (1000 mg/100 g). Ennek az értéknek csak egy szépséghibája van: 100 g petrezselyem igen nagy adaghoz elegendő, így az egy főre eső mennyiség kicsi, ellentétben a burgonyáéval. A kálium igen fontos szerepet játszik a szervezet működésének fenntartásában, hiszen részt vesz az ideg- és izomműködésben, valamint a sejtek anyagcseréjében. A szervezetünkben lévő kálium a sejten belüli térben található. Elsősorban a sejtek ozmotikus nyomásáromos vezetorend- szerét érinti, amelynek következtében súlyos ritmuszavar léphet fel, sőt hirtelen szívmegállást is okozhat. A magas káliumszint a vesék nem megfelelő kiválasztásának következménye. Abban az esetben, ha a sejtekből hirtelen nagy mennyiségű kálium szabadul fel, szintén megemelkedik a vér káliumtartalma. Ez előfordulhat pl. nagy mennyiségű izomszövet roncsolódása (baleset, égési sérülés) esetén. (zd-i) nak fenntartásához szűk séges, de a sejtek in- gerelhetősége szem pontjából is nélkülözhetetlen. Minél nagyobb az izommunka, annál nagyobb az izomsejtekben a káliumtartalom. Abban az esetben, ha a szívizomban valamilyen károsodás történik (pl. infarktus) a károsult helyen a kálium mennyisége csökken és emelkedik a nátriumé. A magyarázatból egyértelműnek tűnik, hogy megfelelő mennyiségű káliumra van igénye az emberi szervezetnek, amely napi 2-5,9 g-nak felel meg. A felnőtt ember szervezetében átlagosan 150 g kálium van, amelynek kb. 97%-a sejten belül található. A kálium csak úgy tud optimálisan hasznosulni a szervezetben, ha a nátriumhoz képest megfelelő arányú - 2-4-sze- res. Ez az arány a növényi élelmiszerekben közelebb van az optimálishoz, mint a húsok esetében. Szükséges egy másik szempontot is figyelembe vennünk a növényi élelmiszerek előnyösebb káliümbevitele tekintetében: az állati eredetű élelmiszerekben a kloridok vannak döntő többségben, amelyek a szervezetbe jutva annak kémhatását savas irányba tolják el. Az anyag- cseretermékek inkább savanyú kémhatásúak. Viszont a zöldségekben, gyümölcsökben a kálium szerves savakhoz kötődik, amelyek a szervezetben elégnek és lúgos kémhatású karbonátok, bikarbónátok keletkeznek. Éppen ezért a növényi élelmiszerek fogyasztása a sav-bázis egyensúly fenntartásáért igen sokát tehet. A vérben lévő káliumkoncentráció csak szűk határokon belül mozoghat. A túl magas, vagy a túl alacsony káliumszint is súlyos következményekkel járhat. A túl alacsony káliumszint súlyosabb esetben izomgyengeséget, sőt bénulást is okozhat. Főként szívbetegeknél különböző ritmuszavarok léphetnek fel. Alacsony káliumkoncentráció általában azért mutatható ki, mert a vesék nem megfelelően működnek, vagy a szervezet túl sok káliumot veszít pl. hányás, hasmenés, tartós hashajtóhasználat miatt. A magas vérnyomásban szenvedő betegeknél célszerű felhívni a figyelmet arra, hogy a vizelethajtó gyógyszerek egy része káliumürítéssel is jár, ezért pótlásáról gondoskodni kell. A túl magas káliumszint veszélyesebb, mint az alacsony. Ez a szív elekt(Képek: scx.hu) JÓ TANÁCSOK ♦ A gumók héjában történő főzésével elkerülhető a kilúgozás. A burgonya legértékesebb anyagai közel a héjhoz helyezkednek el, ezért a hámozásnál erre ügyelni kell. A héjában főtt burgonya vitaminvesztesége alacsonyabb. ♦ A hámozott burgonya főzése közben nagyobb a veszteség, ezért a hámozott burgonya főzött vizét használjuk fel. A burgonya párolásakor a tápanyagveszteség kisebb. A megfelelő adagszámra kiszabott burgonyát egyszerre kell odatenni és készre főzni, mert a félig kész burgonyát kihűlés után egy későbbi főzéssel már nem tudjuk puhára főzni. ♦ Savas közegben a burgonya nem puhul meg, ezért csak már a megfőtt burgonyához adjunk pl. paradicsomlevet, ecetet, citromot, kefirt, joghurtot. A liszthez megfőtt, meleg, lecsurgatott, áttört burgonyát adjunk, mert a vizes krumplitól szétesik a tészta. Kizárólag felhasználás előtt tisztítsuk meg a burgonyát, mert a vízben történő (a bámulás megakadályozása miatt sokan vízben tárolják főzésig) állás alkalmával jelentős lehet a káliumveszteség. ♦ A tisztított nyers burgonyát nem lehet fagyasztani, mivel felengedés után az íze teljesen megváltozik. Az élelmiszeripar a burgonyából lisztet, keményítőt, kenyeret, pelyhesített termékeket, tésztákat, gyorsfagyasztott termékeket gyárt. A konyhatechnika a burgonyaelkészítésnek számtalan változatát ismeri.
