Új Szó, 2008. augusztus (61. évfolyam, 178-202. szám)
2008-08-18 / 192. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. AUGUSZTUS 18. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A teljes kiőrlésű kenyér segít Ballasztanyagok fogyasztásával csökkenthető az időskori cukorbetegség, a 2-es típusú diabétesz kialakulásának kockázata. Különösen hatékonynak bizonyultak a teljes kiőrlésű gabonatermékek - közölte a Német Táplálkozáskutató Intézet. A kedvező hatás a gabona különböző értékes anyagainak köszönhető, így egyebek között a benne lévő ásványi anyagoknak (magnézium), valamint a másodlagos növényi hatóanyagoknak (fenolok). A ballasztanyagok vélhetően fokozzák az inzulin hatását is. Az említett jótékony hatás már napi 017 gramm ballasztanyag elfogyasztásával is elérhető. (100 gramm teljes kiőrlésű kenyér 8 gramm ballasztanyagot tartalmaz.) A zöldségek és gyümölcsök esetében ugyanez a hatás nem volt megfigyelhető. Érzéstelenítő macskagyökér Régóta ismert a macskagyökér nyugtató, altató hatása, de a hatásmechanizmus sokáig ismeretlen volt. Sophia Horn, a Bécsi Egyetem kutatója és munkacsoportja szerint a macskagyökér kivonatának egyik alkotóeleme pontosan azokat az agyi receptorokat aktiválja, amelyek az alvás bevezető fázisát és az alvás fenntartását szabályozzák. Ugyanezeket a receptorokat veszik célba azok az érzéste- lenítők is, amiket műtétek előtt intravénásán adnak. Bioanyagokkal a fájdalom ellen Az ízületi fájdalmak korlátozzák mozgásunkat. A természetes eredetű glukóz- amin-szulfát és a kondroitin bizonyítottan regenerálja, erősíti a porcokat. Mivel a kopott ízületek gyulladásra is hajlamosak, fontos az antioxidánsok szedése. Különösen hatékony az ízületi gyulladás csillapításában a gyömbér, az E-vitamin, a D3-vita- min, valamint a cink és a szelén, (term) Magas káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő, vízhajtó, továbbá gazdag vitaminforrás ...amit a sütőtökről tudni kell A tök (Cucurbita) őshazája Amerika. Az inkák, maják és aztékok étrendjében a bab és a kukorica mellett fontos szerepet játszott. A Cucurbita kifejezés latin eredetű, eredetileg a lopótököket nevezték így. KOVÁCS ILDIKÓ A tök szó eredete nyelvünkben valószínűleg szláv (szlovákul tekvica, cseh nyelven tykev), s nemcsak a növényt, hanem a buta embert is így nevezték. Az „este virágzik a tök” kifejezés arra utal, hogy este kezdik szépíteni magukat a hölgyek. A főzőtök rokonsági körébe tartozik a spárgatök, a cukkini, a patisszon, a laskatök és a kokocella. A sütőtök őshazája Közép- és Dél-Amerika trópusi vidéke, de Indiában is közkedvelt táplálék. Az 1500-as években a spanyolok hozták magukkal Európába. A sütőtök terjedelmes növény, amelyet sokféle névvel illetnek: dinkatök, döblec, bécsitök, fehértök, bosztán. Több méteres, hengeres szárain hatalmas, márványozott, szőrös leveleket növeszt. Sárga, tölcséres virágai olajban sütve kitűnő eledelnek számítanak. A termések hosszúkásak, gömb alakúak vagy lapítottak, ezüstfehér vagy szürke héjúak. A termés húsa világossárga, sárga vagy narancsvörös, általában 4-5 cm vastag. Minél érettebb a tök, minél sárgább a héja, annál édesebb, de egyben puhább is. A sütőtök energiatartalma (80 kcal/336 kJ/100 g) a 16,5 g/100 g-os szénhidráttartalmának köszönhetően többszöröse annak, amennyi a spárgatökre jellemző. Mindössze 1 g fehérjét tartalmaz, zsírtartalma elenyésző (0,6 g). Élelmi rostokban nem dús, vitaminokban annál gazdagabb. A-vitamin-tartalma az USDA Database szerint 7385 NE (alfa- karotin 515 qg, béta-karotin 3100 qg, béta-kriptoxantin 2145 qg, lutein + zeaxantin 1500 qg); ez a napi szükséglet 148%-a! Hazai adatok szerint karotintar- talma 4 qg. C-vitaminból az amerikai adatok 9 qg-ot, a hazai mérések 25 qg-ot mutatnak. Az eltérések oka minden bizonnyal a különböző fajtákból adódik, ugyanis a hazai sütőtökök jóval édesebbek az amerikai takarmánytöknél. E-vitaminból (alfa- tokoferolból) 1,1 mg-ot, B2- és Bő-vitaminból 0,1 mg-ot, míg B3-vitaminból (niacinból) 0,6 mg-ot tartalmaz, ezenfelül fol- savban (16 qg) és pantotén- savban (0,3 mg) is gazdag az amerikai adatbázis szerint. Kész ásványianyag-bomba: káliumból 340 mg-ot, foszforból 44 mg-ot, vasból 0,8 mg-ot, rézből és mangánból 0,1 mg-ot rejt finom belseje, míg nátriumtartalma mindössze 1 mg. Gyógyhatást omega-3-zsírsav- tartalma miatt főleg a tökmagnak tulajdonítanak, de a sütőtök húsának fogyasztása is kedvező hatású. A nagy káliumtartalom a sav-bázis egyensúly fenntartásában játszik szerepet, de vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is ismert. Az antioxidánsok és a karotinoidok megkötik a szabad gyököket, szerepet játszanak az immunrendszer erősítésében, a keringési betegségek és a daganatok megelőzésében. A sütőtök magja pörkölve kellemes ropogtatnivaló. Tökmag- olajat elsősorban az olajtökből (Képarchívum) (Cucurbita pepo) nyernek. Egy liternyi tökmagolajhoz 2,5-3 kg száraz olajtökmagra van szükség, amelyet hidegen sajtolnak. A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart. A hajdani „szegény ember csemegéjéből”, amelyet Móra Ferenc kertészpecsenyének becézett, az elmúlt évtizedekben kizárólag bébiétel, esetleg ivóié készült. Ä - napjainkban oly divatos - hagyományos, regionális konyhaművészet azonban a sütőtököt is újra felfedezte magának. Kicsit édeskés, mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Köretként püré- sítve, csőben vagy rozmaringgal sütve kiváló. Megállja helyet a desszertek és a lekvárok között is. A szerző dietetikus Viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért jelentős szerepet tölt be a fogyókúra idején Zöldbab: a sokrétű paszuly, már régen nem a s INFORMÁCIÓ A zöldbab egyik legértékesebb táplálékunk. A kultúrnövények között igen népes családba tartozik, és a világon az egyik legnagyobb területen termelt növény. Már régen nem csak a szegények eledele. Ismerjük meg! A zöldbab (Phasaolus vulgaris) - népies nevén a paszuly vagy a fuszulyka - a hüvelyesek (Legu- minosae) családjába tartozik, akárcsak a borsó vagy a lencse. Őshazája Mexikó, ahol az indiánok ősidők óta fogyasztották. Európába először a XVI. századba került át, de csak később lett népszerű az öreg földrész konyháiban. A babnak számos változata ismert, alapvetően két csoportra oszthatjuk őket: bokor- és karóbabra. (A bokorbabról msenként 1,5-2,5 kg, a karóbabról nmenként 2,5-4,0 kg hüvelytermést takaríthatunk be.) Mindkettőt termelik zöldfogyasztásra és szárazbabnak is. A fiatal babot hüvelyes formában, érést követően pedig szárazbabként fogyasztjuk. Zsenge korában nyomásra könnyen törik, hüvelye szálkamentes, húsos, a magvak fejletlenek és nedvdúsak. A zöldbaboknak sokféle betegsége és kártevője ismeretes, például a zsizsik. A zsizsikesedést úgy tudjuk leginkább elkerülni, ha a termést hűvös helyen tároljuk, sok háztartásban például a mélyhűtőbe teszik. Miértjó? A zöldbab viszonylag kevés fehérjét és szénhidrátot tartalmaz, ezért jelentős szerepet tölt be a fogyókúrázók étrendjében. A zöldbabban ugyanakkor megtalálható a B1-, B2- és a C-vitamin, valamint jelentős élelmirost-tar- talma is. A zöldbab energiatartalma 41 kcal (172 kJ)/ 100 gramm. A bab az egyik legjobb táplálék a cukorbetegségben szenvedőknek, mert szabályozza az inzulin jelenlétét a vérben. A zöldbab lényegesen könnyebben emészthető, mint a szárazbab. A száraz babhéj teája viszont jó vércukor- csökkentő, és vizelethajtó hatású. Hogyan fogyasszuk? Kezdetben a babnak inkább csak a magját fogyasztották, mert laktató hatásúnak bizonyult és sokáig eltartható volt, de a friss zöldbabból változatos ételek egész sora készíthető. A reformkonyha egyre népszerűbbé tette a zöldbabot. Sokak kedvenc étele a sós vízben megpárolt zöldbab tejföllel, sajttal ízesítve. Nyári hónapokban közkedvelt a friss gyenge zöldbabból készített hideg saláta. A hagyományőrző konyhákban ízletes levest (sűrítéssel és sűrítés nélkül), zöldbabos lecsót és főzeléket készítenek belőle. Sokan kedvelik a gőzben főzött zöldbabot, vajjal, vagy különböző mártásokkal (pl. sajtmártás) leöntve. Igen ízletes a baconszalonnába tekert zöldbab olívaolajban kisütve. Ne feledjük, hogy a zöldbab kiváló alapanyaga a különböző összeállítású salátáknak is. (Sz. Z.)
