Új Szó, 2008. június (61. évfolyam, 127-151. szám)
2008-06-18 / 141. szám, szerda
www.ujszo.com ÚJ SZÓ 2008. JÚNIUS 18. Vásárodon velünk - hirdetés 13 Nyáron fokozottan érvényes: élelmiszert csak megbízható helyen vásároljunk Előzzük meg nyáron is az ételmérgezést A nem nyersen fogyasztott élelmiszereket gondosan főzzük, süssük meg (Képarchívum) A nyári meleget, a friss tápanyagokat a baktériumok is kedvelik, és ilyenkor gyakoribbak a különféle élelmiszerektől származó megbetegedések is. Ezért a szakemberek azt ajánlják, nyáron csak megbízható helyen vásároljunk, és maradéktalanul tartsuk be a tárolási, hűtési, sütési-főzési szabályokat ÖSSZEFOGLALÓ Melegben még fontosabb, hogy mennyire tiszta egy üzlet, ületve az eladók ruházata. Ahol ez nincs rendben, ott nem szabad élelmiszert vásárolni - figyelmeztetnek az élelmiszerbiztonsággal foglalkozó szakértők. Teendők élelmiszer-vásárláskor „Hűtendő élelmiszert csak ott vegyünk, ahol azt a vásárlás püla- natáig hűtőben vagy hűtőpulton tárolták, s nem a polcokon vagy kirakatban. A mélyhűtött termék pedig ne legyen zúzmarás, összefagyott tömb.” A vásárlás során mindig a hűtést igénylő terméket kell utoljára megvenni, hogy az alapanyag minél kevesebb időt töltsön hűtőn kívül. Csak akkor vásároljunk fagyasztott félkész terméket, ha az biztosan nem olvad fel, mire hazaérünk vele! Ne vásároljunk olyan élelmiszert, amelynek gyári csomagolása sérült. Ha a csomagolóanyag nem feszül a termékre, csak akkor tegyük kosarunkba, ha fel van tüntetve rajta, hogy védőgázos. A szabályos csomagolás fontos, de még ennél is fontosabb a lejárati idő. Soha ne vásároljunk és fogyasszunk lejárt szavatosságú terméket. A vásárlás és az élelmiszerszállítás során ügyeljünk arra, hogy a hús, a kenyér és a zöldség ne szennyezhesse egymást. A romlandó, hűtést igénylő élelmiszert a vásárlás után lehetőleg azonnal vigyük haza és tegyük hűtőszekrénybe. A hűtőszekrény hőmérsékletét általában kevesen ellenőrzik, pedig a hűtés csak akkor hatásos, ha a húsokat, tejet 5 Celsius-fok alatt lehet tárolni. A zöldségek és a gyümölcsök számára ennél magasabb, 10-15 fok az előnyösebb. Tisztaság a konyhában A vásárlás, tárolás mellett a főzés, a konyhai előkészítés szintén gyakori fertőzések melegágya. Nagyon fontos, hogy az ételeket, húsféleségeket a megszokottnál jobban, alaposabban süssük át, így a nem kívánatos baktériumok kevésbé tudnak elszaporodni bennük. A nyers darált' húst még aznap el kell készíteni, mert veszélyes alapanyag lehet. A tojás frissességét a gyakorlott háziasszonyok könnyen meg tudják állapítani: a friss tojás lesüllyed, a régi fent lebeg, de a biztonság kedvéért a tojást külön-kü- lön töljük fel, hogy egy rossz tojás még véledenül se tegye használhatatlanná az előzőeket is. Ha a fehérje zavaros és a sárgája szétfolyik vagy nem jó a színe, szaga, nem szabad felhasználni. Nyáron fokozottabban ügyeljünk a konyhai higiénia alapszabályainak a betartására. A nyersanyagokat, a munkaasztalt és a használt eszközöket mindig alaposan mossuk meg. Gyakran és alaposan mossunk kezet, nehogy a különböző élelmiszerek megfogásával átvigyük a baktériumokat egyik élelmiszerről a másikra. Ne feledjük, a legtöbb otthoni ételmérgezést a nyers húsról, csirkéről, nyers tojásból a fogyasztásra kész élelmiszerre átvitt baktériumok okozzák! Ugyarülyen fontos, hogy a nem nyersen fogyasztott élelmiszereket gondosan főzzük, süssük meg. Enyhébb és komolyabb ételmérgezések A gyorsan romló élelmiszerek nemcsak apró kellemetlenséget, hanem komoly fertőzéseket, mérgezéseket is okozhatnak. A megbetegedéseket okozó baktériumok közül jól ismertek a szalmonellák, sztafilokokkuszok, klosztrídiu- mok, lisztériák, a vérhast okozó si- gellák, újabban a Campylobacter, valamint a véres hasmenést és vesekárosodást okozó coli nevét fontos megismerni. Az alábbiakban a leggyakrabban előforduló baktériumokat vesszük sorra: Szalmonella (Salmonella ty- phymurium és enteritidis) - A szalmonella fajtái elterjedtek háziállatokban és vadakban, környezeti forrásaként megemlíthetők a nyershús-, baromfi- és tojástermékek, amelyek a leggyakoribb hordozók és az ételmérgezések okozói. De ide sorolhatóak a tej és tejpor, a tenger gyümölcsei, pékáruk és a csokoládé is. A szalmonellózis gyomor- és bélgyulladást okoz, egyes fajtái súlyosabb tüneteket, esedeg halált is okozhatnak. A legtöbb faj esetén a betegség kirobbanása a fogyasztást követően csak magas baktériumpopuláció elérése esetén történik meg (kb. 10-100 ezer baktérium/g étel). Escherichia coli - e baktérium mindenütt, így az emberi szervezetben, a bélcsatomában is megtalálható. Csak néhány törzs vált ki komolyabb megbetegedéseket (pl. idegrendszeri megbetegedést, veseelégtelenséget). Az esetek kb. 5%-ában halált okoz, amely leggyakrabban az E. Coli 0157: H7 törzshöz rendelhető. A fertőzések legfontosabb forrásai a víz, a puhatestűek, a húsok, a saláták, a tej és a tejtermékek. Iisztéria - Legfontosabb forrása a talaj. Alacsony hőmérsékleten is szaporodni képes, magasabb hőmérsékleten azonban elpusztul. Terhes nőknél a méhlepényen keresztüli fertőzés következtében vetélést okoz. Újszülöttek esetén a halálozási arány 30-40%. Gyermekeknél a megbetegedés inkább idegrendszeri jellegű (agyhártyagyulladás), ritkán emésztőrendszeri. A Iisztéria fő forrásai a nyers zöldség (saláták) vagy állati eredetű ételek (nyers sonka, nyers tej, illetve az ebből készített sajtok), a feldolgozott és újrafertőzött ételek, füstölt tengeri termékek lehetnek. Fertőzés esetén a járványügyi eljárást bonyolítja, hogy az inkubációs idő elég hosszú, néhány naptól akár két hónapig is terjedhet. Staphylococcus - Ez a baktérium az ember és állat bőr-, valamint nyálkahártyáját támadja meg. Néhány törzs, pl. az S. aureus által termelt toxinok ételmérgezést okoznak, az elfogyasztást követően szinte azonnal (1-3 óra múlva) jelentkeznek a mérgezési tünetek erős hányás, hasmenés, idegrendszeri tünetek (eszméletvesztés) formájában. Leggyakrabban a gyógyulás magától, akár egy napon belül is megtörténik. A toxin az ételben már megtalálható, nem a fogyasztást követően termelődik a bél- és emésztőrendszerben. Hő hatására nem semmisül meg, így a főzést követően is az ételben marad, ellentétben az azt termelő baktériummal. A legfontosabb Staphylococcus források a kevéssé savas termékek, a kész, feldolgozott ételek (húsok, tojás, tejtermékek, krémek, sütemények, tészták). Clostridium - A Clostridium perfringens gyakori, enyhe lefolyású ételmérgezést okoz, tünetei: hasmenés, hasi fájdalom, hányinger, hányás. A fájdalmak spontán, 24-28 óra elteltével múlnak el. A sokáig tárolt fehérjében dús ételek, a nyers húsok és az újramelegített ételek (a baktérium termo- rezisztens, spóra formájában nem pusztul el) az elsődleges Clostridium források. A Clostridium botulinum az állatok bélrendszerében (madarak), holttestekben megtalálható baktérium. Erősen mérgező anyagot termel, amely idegrendszeri problémákat okoz és megfelelő ellátás hiányában halálhoz vezet. A toxin már az ételben megtalálható (halak, kon- zervek, sózott húsok, sajtok stb.), vagy a bélrendszerben képződik. Létezik egy gyermek botulizmus típus is, amely a csecsemők hirtelen halálához vezet. Megelőzés, kezelés Ha az óvatosság ellenére mégis az ételmérgezés tüneteit (hányás, hasmenés, hasfájás, esetleg láz, görcsök) észleljük magunkon, keressünk elő a házipatikából a vény nélkül is kapható bélfer- tőtienítőt, illetve ha lehet, a tünetek elmúlásáig koplaljunk, tartsunk szigorú diétát. Fontos, hogy gondoskodjunk a megfelelő folyadék-utánpótlásról, igyunk nagyon sok ásványvizet, esetleg feketeteát. Ha közérzetünk nem javul, és a gyógyszerek nem használnak, feltédenül forduljunk orvoshoz. (OHKI, MÉT MTI, w) jednoducho bližšie ...és szörfözzön a web'n'walkkal 65%-kal olcsóbban Hívja fel az otthoniakat! A T-Mobile által kínált Euro roaminggal: ■ 1. percen túl féláron hívhat az egész Európában és Horvátországban a helyi idő szerint 17 és 20 óra között, ■ szörfözzön mobilján a web'n'walk szolgáltatással 65%-kal olcsóbban az egész Európában, Horvátországban, Svájcban és az USÁ-ban. Aktiválás az ingyenes telefonszámon: 12345 Az ajánlat 2008. Vili. 31-éig érvényes a T-Mobile havi programjait és az Euro roaming szolgáltatást használó ügyfelek számára, az Euro roaming nem kombinálható a Smart roaming szolgáltatással. Ügyfélszolgálati vonal: 12345 • www.t-mobile.sk BP-8-12242
