Új Szó, 2008. április (61. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-14 / 87. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. ÁPRILIS 14. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A pattogatott kukorica és a légzés A mikrohullámú sütőben készíthető pattogatott kukorica vajas ízesítésére használt vegyszer egereknél a légutak károsodásával járt. Egereket három hónapon át diacetil-gőznek tették ki, aminek következtében hörgőgyulladás alakult ki náluk. A vizsgálati eredményeket a Toxicological Sciences című folyóirat közli. - Ez az első olyan vizsgálat, amely az emberi egészségre is káros diacetil- szint toxicitását méri - mondja Dániel L. Morgan, az intézet kutatója. - Az egerek olyan koncentrációban és időtartamig kapták a diacetilt, ami összevethető azzal a mennyiséggel, amely a pattogatott kukoricát csomagoló üzemekben éri az ott dolgozókat. A kutatók megállapították, hogy további vizsgálatok elvégzését tartják szükségesnek. Tavaly több vezető popcorn-gyártó is kijelentette, hogy kivonja termékeiből a diacetilt. Egy pohár még hasznos, kettő már árt Amerikai kutatók szerint a vörösbor vagy más alkoholos italok fogyasztása ugyan kedvezően hat egészségünkre, de csak abban az esetben, ha egy pohár után megállunk. A kutatók arra a megállapításra jutottak, hogy a vörösbor csupán kis mennyiségben „orvosság”. Egy pohár ellazítja az ereket, csökkenti a szív munkáját és a szívbetegség kockázatát, a második pohár nedű azonban már növeli a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség és a szívelégtelenség kialakulásának esélyét. Számos kutatás számolt már be a mérsékelt alkoholfogyasztás szívbetegségektől védő hatásáról, különösen a vörösbor kapcsán. Legutóbb a torontói egyetem kutatói foglalkoztak a témával: vizsgálatuk során egészséges, nem dohányzó felnőttekkel találomra 1 pohár vörösbort, 4 cent röviditalt, illetve vizet itattak. A kutatók azt tapasztalták, hogy egy alkoholos italnak még nem volt káros hatása a vérnyomásra és a szívverésre, a második pohár azonban már növelte a szívverések számát, és kedvezőtlenül befolyásolta a vérnyomást. Dr. John Floras szívspecialista szerint egy ital még kismértékben hasznos is, kettő vagy több fogyasztása azonban már úgy tűnik, negatívan hat a keringésre. Halolaj az allergia ellen A gyermekkori allergiás megbetegedések száma sajnos évről évre nő. Legnagyobb részt a pollenek támadnak, de nagy számban találkozhatunk étel- és gyógyszerallergiával is. A nátha lehet megfázás eredménye, de ha hosszabban fennáll, vagy többször jelentkezik, allergiára is lehet gyanakodni. Az allergia végső soron az immun- rendszer hiperak- tív válasza bizonyos anyagokra, amelyek a szervezetbe kerülnek. Mit csináljon, ha sípolva vesz levegőt a gyerek? Igyekezzen elkerülni a pánikot. Nagyon fontos, hogy megnyugtassa a kicsit, vegye az ölébe, és vigye ki a teraszra. Lélegezzenek mélyeket, és együtt lassítsák a ritmust. Igyekezzen elterelni a figyelmét. Rengeteg félrekezelt betegség, a gyerekkel kapcsolatos gond megelőzhető lenne, ha először a táplálkozásában keresnénk az allergéneket. Bebizonyosodott, hogy a halolaj segít megelőzni az allergia kialakulását. Minél tovább volt a gyerek anyatejen, annál kisebb az étel-allergia valószínűsége. Sok folsav = egészséges sperma A folátok néven ismert vitaminok, melyeket leggyakrabban a születési rendellenességek megelőzésére alkalmaznak terhes nőknél, a férfiak nemzőképességére és spermáira is jó hatással vannak. A Kalifornia Egyetem kutatói szerint a folsav- tartalmú étrend-kiegészítőket fogyasztó férfiaknál kisebb a valószínűsége az abnormális spermák kialakulásának. A folátok különösen hatékonyan csökkentik az aneuploidia nevű kromoszó- ma-defektusos spermák létrejöttének valószínűségét. (Forrás: medipress) Minél tarkább ételeket fogyaszt, várhatóan annál egészségesebb lesz! Divatszínek a tányéron! Minél többféle színű zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, annál jobban védenek a rák, a szívbetegségek és az öregedés ellen. FELDOLGOZÁS A paradicsom csillogó vöröse, az ananász napsárgája, szép, ugye? Nem csak szép, mivel minden szín más és más hasznos tápanyagot jelöl, amivel védik magukat a növények az extrém napsugárzástól, a szennyeződésektől, a betegségektől vagy a hőmérséklet szélsőségeitől. És amikor megesszük őket - ezek az anyagok minket védenek. ZÖLD Okos választás: Kivi, brokkoli, római saláta, kelbimbó, kelkáposzta, spenót, káposzta, avoka- dó. Egyszerű cserével: A fejes saláta helyett tegyen salátájába spenótlevelet! Egészség +: A zöld zöldségek luteint és zeaxantint tartalmaznak, amelyek a szem egészségét védik, különösen az időskori ma- kuladegeneráció ellen, ami akár vakságot is okozhat. A brokkoli, káposzta és más keresztes virág- zatúak rákmegelőző anyagokkal vannak teli. VÖRÖS Okos választás: Paradicsom, vöröshagyma, görögdinnye, vörös szőlő, áfonya, eper, vörös paprika, retek. Egyszerű cserével: Egyen rózsaszín grépfrútot! Egészség +: A paradicsom és a görögdinnye likopintartalmával segít a szívbetegségek megelőzésében. A vörös szőlőben pedig olyan hatóanyag van, amely az asztma és a tüdőbetegségek kezelésének jó támogatója! SÁRGA Okos választás: Sárga paprika, grépfrút, ananász, citrom. Egyszerű cserével: Kukoricát csempésszen a köretbe, salátába! Egészség +: A sárga paprika gazdag C-vitaminban, mint ahogy a citrusfélék is. Ez utóbbiakban található vegyületek egyes kutatások szerint jó segítségnek bizonyultak a bőr, tüdő, mell, gyomor és bélrendszer rákos megbetegedéseivel folytatott küzdelemben. NARANCS Okos választás: Sárgarépa, sárgabarack, mangó, narancs, sütőtök, sárgadinnye. Egyszerű cserével: Válassza az édesburgonyát a sima helyett! Egészség +: A narancsszínű ételek gazdagok béta-karotin- ban, ami serkenti az immun- rendszert, a bőr és a csontok egészségéről is gondoskodik, és a szem egészségének megtartásában is nagy szerepe van. KÉK Okos választás: Fekete áfonya. Egyszerű cserével: A termesztett áfonyánál csak a vadon termő jobb! Egészség +: Az áfonya olyan sok antioxidánsot tartalmaz, mint semmilyen más gyümölcs. Ráadásul tele van gyulladásgátló összetevőkkel, és a memóriát is megőrzi. LILA Okos választás: Padlizsán, szüva, mazsola, füge, lilahagyma, szeder. (Képarchívum) Egyszerű cserével: Helyettesítse a zöldkáposztát lilával! Egészség +: A lila zöldségek olyan antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek gátolják az öregedést, és segítik a rák megelőzését. FEHÉR Okos választás: Körte, banán, karfiol, gomba, hagyma, fokhagyma. Egyszerű cserével: Egyen karfiolt burgonya helyett! Egészség +: A hagyma és a fokhagyma allicintartalma a tumorok képződése ellen hatásos. A legtöbb fehér zöldség flavono- idokat is tartalmaz, amelyek a rák és a keringési betegségek jó megelőzői, (újs) Minél több zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, annál nagyobb a rost-, a vitamin- és az ásványianyag-tartalma Az első fogás, azaz a leves ÖSSZEÁLLÍTÁS A leves az ember egyik legősibb és legalapvetőbb étele. A legelső levest alighanem az ősember készítette a maga kezdetleges módján, egy földbe vájt gödörben. A leves értékes szervezetünk számára, hiszen minél több zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, annál nagyobb a rost-, a vitamin- (B- és E-vitamin, béta-karotin) és az ásványianyag-tartalma (K, Fe, Mg). Gazdag ízanyagokban, jó az illata, javítja az étvágyat, kedvező hatással van az emésztésre, segíti a szervezet folyadékigényének kielégítését. Napjainkban egyre elterjedtebbek a különböző levesporok (zacskós levesek). A levesporok tulajdonképpen nem tartalmaznak több sót, mint a friss nyersanyagokból készült levesek, s tartósítószer-mentesek is. Az egyre fejlettebb alapanyag-feldolgozási eljárásoknak köszönhetően kevesebbet veszítenek a hasznos tápanyag-, vitamin- és ásványianyag-tartalmukból, mint a házilag készített levesek, s a zsírtartalmuk sem nagyobb. Színezékeket, ízfokozókat, aromákat és savanyúságot szabályozó anyagokat használnak leggyakrabban e termékeknél adalékanyagként. ízfokozó például a nátrium-glutamát, de nát- rium-inozinát és guanil is található a termékekben. Ezek is illat- és ízfokozó anyagok. Keményítő erjesztésével nyerik őket. Gazdagítják a hús- és gombatermékek ízhatását. Ismeretes még két savtartalmat szabályozó anyag: a citromsav és a nátrium-acetát. Mindkét összetevőt savanyításra használják. A citromsav természetes alkotóeleme a gyümölcsöknek és a zöldségeknek. A nátrium-acetát ugyanazt az ízt és illatot kelti, mint az ecet. A levesporok tartalmaznak olyan összetevőket is, amelyek egyik fenti csoportba sem sorolhatók. Ilyen a keményítő, amely enyhén édeskés ízt kölcsönöz az ételeknek. Van maltodextrin is a zacskós levesekben, amely a keményítő bomlása során keletkező szénhidrát. A tasakos levesek arra szolgálnak, hogy rohanó világunkban se feledkezzünk meg a levesek fogyasztásáról, hiszen időhiányra hivatkozva egyre ritkábban készítünk levest, pedig hasznos szervezetünk számára, ráadásul ízletes is. (Gy. N.)
