Új Szó, 2008. március (61. évfolyam, 52-75. szám)
2008-03-31 / 75. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2008. AAÁRC1US 31. www.ujszo.com AMIT TE ESZEL, ABBÓL TE LESZEL A kóla tönkreteszi a csontokat A rendszeres kólaivás jelentős mértékben károsíthatja a csontokat - ezt állapították meg a bostoni Tufts Egyetem kutatói. A szakemberek a klinikai tanulmány keretében 1413 nő és 1125 férfi csontját vizsgálták meg. Ezen kívül a kísérleti személyeket alaposan kikérdezték táplálkozási szokásaikról. A nőknél (férfiaknál nem) a kólafogyasztás mértéke összefüggött a csontsűrűség alakulásával. A kutatók szerint nem a koffein, vagy a kukoricaszörp a bűnös a csontritkulás kialakításáért, hanem maga a kólakivonat. Bíbor kasvirág: rehabilitálták Segít, nem segít, segít... Ezzel a mondókával jellemezhetnénk az utóbbi években megjelent jelentéseket a bíbor kasvirágról (Echinacea purpurea). A Gyógyszerkutató Társaság kongresszusa most pontot tett a dilemma végére: az echinacea stimulálja immunrendszerünket, antibakteriális hatású, és alkalmas a hűléses megbetegedések megelőzésére. Egy tanulmány eredményei szerűit aki echinaceát szed, annál a téli szezonban több mint 50%-kal csökken annak esélye, hogy megfázik, s mellékhatások sem jelentkeznek. Gyermeket szeretne? Egyen fagyit! Érdekes hír, hogy a bostoni Harvard Egyetem kutatói megállapították: a jégkrém termékenyebbé teszi a nőket. Ez a jégkrémek magas zsír- tartalmával függ össze, amely javítja a női nemi szervek nyálkahártyájának spermatovábbító képességét. A diétás, zsírszegény jégkrémeknél ezt a hatást nem figyelték meg. A pisztácia szíwédő hatásai Aki naponta egy-két maréknyi pisztáciát elfogyaszt, sikeresen csökkenti vérzsírértékeit. Ezt egy klinikai kísérlet eredményei alapján jelentették ki a kutatók, akik a magas koleszterinszintű kísérleti személyeken végeztek megfigyeléseket. A „kúrához” az is hozzátartozott, hogy a pisztáciával bevitt kalóriákat más táplálékokon kellett megspórolni. A zöld ropogtatnivaló gyógyító hatását telítetlen zsírsavainak tulajdonítják. A biotermékeké volt a főszerep a brünni Salima élelmiszer-ipari nagyvásáron Ne legyen közömbös, mit eszünk Divatba jöttek a bio élelmiszerek. Nem csoda hát, hogy a nemrég lezajlott 26. brünni Salima élelmiszeripari nagyvásáron a bio élelmiszer volt a főszereplő. 30 cseh gyártó 71 terméke versengett a legjobb bio élelmiszernek kijáró kitüntetésért. A legnagyobb elismerést a šumavai bio méz, a dinnyemagos és fokhagymás tönköly krokett, az erjesztett epres bio ital és a fe- ketebodza-szörp kapta. TUDÓSÍTÓNKTÓL Senki számára nem lehet közömbös, hogy mi kerül a tányérjára, hiszen ettől függ az egészségi állapot. A hosszú, jó minőségű élet megőrzésére bizonyítottan épp a bio élelmiszerek a legalkalmasabbak. A biogazdálkodás, a bio élelmiszer előállítása során ugyanis tilos a szintetikus vegyszerek, műtrágyák, növényvédő szerek használata, tilos a génmódosított szervezetek alkalmazása, az ionizációs (tartósító) besugárzás, az állattartásban antibiotikumok, hozam- fokozók, a feldolgozás során pedig a mesterséges adalékanyagok alkalmazása. A bio élelmiszer tehát olyan termék, amely környezetvédő mező- gazdaságból származó terményből készül, például búzából, rozsból, hüvelyesekből, zöldségből, gyümölcsből, tejből, húsból. Ami mellette szól: sokkal ízlete- sebb és több benne a vitális anyag, mert több aromatikus anyagot és nyomelemet tartalmaz. A bio élelmiszerek hívei kapásból sorolják előnyeiket: több bennük a vitamin, ásványi anyag és nyomelem, hozzájárulnak a daganatos betegségek megelőzéséhez, segítik az immunrendszer működését, szabályozzák a vérnyomást, baktérium- és vírusölő hatásúak, a termelés során nem kerülnek bele veszélyes anyagok, javítják az anyatej minőségét, fokozzák a termékenységet. Az ökológiai termelésnek számos előnye van a hagyományos termelési móddal szemben. Nem szennyezi a talajt, a vizeket, a növények nem tartalmaznak szintetikus permetezőszer-maradványt, energiafelhasználása kisebb. A bio azonban ennél jóval többet tud nyújtani ízben, beltartalmi értékekben, tárolhatóságban és még jó néhány egyéb vonatkozásban. A biotermékek feldolgozása tekintetében az engedélyezett adalékanyagok száma alig haladja meg a százat (a hagyományos élelmiszeripar által használt kb. húszezer adalékanyaggal és hathétezer aromával szemben). A biotermékek így lényégesen kevesebb mérget tartalmaznak mint a nagyüzemi eljárással készült termékek. Miközben mi, iparilag előállított élelmiszereken és aromákon felnőttek a táplálékot illetően természetes ösztöneinkben már alig bízhatunk, a legmegfelelőbb táplálék kiválasztása az életben maradás egyik feltétele. Ezt az ösztönös magatartást állatkísérletekkel remekül lehet bizonyítani. Egy bécsi intézet kísérletei szerint az olyan patkányok, amelyeket előzőleg kizárólag biológiai, illetve hagyományos táplálékkal etettek, egyértelműen a minőségileg magasabb rendű bio táplálékot választották, amely az esetek túlnyomó többségében az ökológiai termelésből származott, (kt) Sok luteint, természetes karotinoidot tartalmaz, de gazdag flavonoidokban is Spenót: Popeye eledele ÖSSZEÁLLÍTÁS A spenót (Spínacia oleracea) a libatopfélék családjába tartozó növény. Kutatások szerint valószínűleg a Közel-Keletről származik, innen került az arabok közvetítésével Spanyolországba. A tél végén vagy kora tavasszal szedhető, ezért az egyik legkorábbi friss zöldség. Egynyári növény, bár megtévesztő, mert magját elszórja, és következő évben ezek kelnek ki, így sokan azt hiszik, hogy évelő. A szárazságot jól tűri, a hideget viszont kevésbé. Szára fölegyenesedő, nyeles levelének lemeze tojásdad alakú. A levél állománya húsos. Miért jó? A spenót könnyen elkészíthető, jól emészthető, kalóriában szegény, ellenben vitaminokban, anti- oxidánsokban gazdag. Az egyik legmagasabb K-vitamin tartalmú zöldségünk. A spenótot sokan azért fogyasztják, mert a gyomorműködést serkenti. A spenót sok luteint, természetes karotinoidot tartalmaz, de gazdag flavonoidokban, karotinoidokban, kloro- fillban és folsavban is. A tápértéke mellett sok oxálsavat is tartalmaz, amely vesekőképződésre hajlamos vegyület, de ismeretes emésztésserkentő és vastagbéltisztító hatása is. Az oxálsav tartalmának köszönhetően elősegíti a bélmozgást és ezáltal nagymértékben befolyásolja az emésztés gyorsaságát. Ä spenót kiváló antioxi- dáns, bioaktív összetevői erősítik az immunrendszert. Hogyan fogyasszuk? A spenót kellemes ízű zöldségünk. Ideális fogyasztása az lenne, ha nem főznénk, mert sok benne az oxálsav. Ha a spenótot megfőzzük, akkor a szervetlenné váló ásványi anyagok kőlerakódást okozhatnak, ezért nagy mennyiségben nem ajánlott fogyasztani. Nyersen fogyasztva nem képződik lerakódás a szervezetben, sőt az oxálsav meggátolja a vesében és a húgyutakban a kőképződést. Természetesen a spenótot általában főzve fogyasztjuk, főzelékként, de lehet belőle spenótlevet is készítem más zöldségekkel együtt gyümölcscentrifuga segítségével, illetve készíthetünk belőle a húsételek mellé köreteket és salátákat is. A zsenge spenótlevél nyelét sem kell föltétlenül eltávolítani, hanem azt is nyugodtan fogyaszthatjuk. A megfőzött és ízesített spenótot sok háztartásban mélyhűtőbe teszik, és télen hasznosítják. (in) Érdekesség Régen a spenótot egészségtelennek tartották, sőt fogyasztását a gyerekek számára egyáltalán nem ajánlották. Azt ma már senki nem vonja kétségbe, hogy a spenót egészséges zöldség, az viszont elképzelhető, hogy túlzott nitrogéntrágyázás esetén a spenót leveleiben nitrát halmozódhat fel. Tudnivalók az olívaolajról 1. A legnagyobb olívaolaj-termelő Spanyolország és Olaszország, s az utóbbi a fogyasztásban is élen jár. Az olaszok számára olyan az olívaolaj, mint nekünk a kenyér. 2. Legalább száz olajfafajtát ismerünk. Mindegyikük egyedi ízű és tulajdonságú gyümölcsöt terem. A mediterrán térségben ez a változatosság különösen markáns; valamennyi régiónak és területnek megvan a saját típusválasztéka. 3. A bogyók színe az éretlen halványzöldtől az erős olívzöl- dön át érésig mélyfeketére változik. A frissen szedett olíva keserű ízű, igazi gazdagsága csak az olívaolajban mutatkozik meg. Ezért viszont keményen meg kell dolgozni: egy liter olívaolajhoz kb. hét kg olívabogyót kell leszüretelni. 4. Az olívaolajat érzékszervi és analitikai vizsgálattal sorolják minőségi osztályba, amely három lépésből áll: vizuálisból, aromavizsgálatból és ízlelésből. Az aromaelemzés az olívaolaj illatának ismételt erős és mély belélegzésén alapszik, amelyet többször JÓ, HA TUDJA meg kell ismételni. Az ízlelés során a bíráló kis mennyiségű olívaolajat vesz a szájába, majd hosszabb ideig benne tartja, miközben meghatározza az olaj különbözőjellemzőit. 5. Az olívaolajnak származási helyétől függően más-más az aromája. Az enyhe ízű olaj ideális könnyű saláták, majonéz és finom szószok készítéséhez. A markáns ízű olajok jól illenek tésztákhoz, húshoz, halhoz és a híres bruschettához. Általános szabály, hogy az erőteljes olajok megölik a könnyű fogásokat, s ez fordítva is igaz. 6. Az olívaolaj 16-20% zsírt tartalmaz; ennek legnagyobb része a gyümölcshúsban van, a maradék a magban. Az olívaolajat a szabad zsírsavak részaránya alapján sorolják kereskedelmi osztályokba, az uniós szabályozással összhangban. A szűz olívaolajak lehetnek: extraszűz (savasság 1%), szűz (savasság legfeljebb 2%) és szűz lampant olívaolaj (savasság 2-3,3%). 7. Az olívaolaj 77%-ban egyszeresen telítetlen zsírsavakat (oleinsavakat) és 9%-ban többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A telített zsírsavak aránya 10-14%. Az extraszűz olívaolajban 1,1% aromaanyag van, amely antioxidánsokból és természetes vitaminokból áll. 8. A napi négy-öt evőkanálnyi olívaolaj javítja vérképünket. Egyes tanulmányok szerint napi kétharmad evőkanálnyi belőle csökkenti a férfiak vérnyomását. Hamar felbomlik az emésztőrendszerben. Máj- és epediéta esetén is megfelelő zsiradék, de savcsökkentő hatása is ismeretes. Az olívaolaj ellenállóbbá teszi a sejtmembránt, ezáltal a sejtek védettebbé válnak a szabad gyökök támadása ellen.
