Új Szó, 2007. december (60. évfolyam, 277-298. szám)
2007-12-17 / 289. szám, hétfő
IV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2007. DECEMBER 17. www.ujszo.com A tömény alkohol csökkenti a cukorszintet A diabéteszes ünnepe... ÖSSZEFOGLALÓ A cukorbetegségben szenvedők is örülhetnek a karácsonynak, de már a nagy bevásárláskor gondolni kell az egészséges ételekre. A sima liszt helyett teljes őrlésűt ajánlatos vásárolni, cukor helyett mesterséges édesítőt vagy aszalt gyümölcsöt. A cukorbetegeknek szigorúan be kell tartaniuk az előírt rendet, ami karácsonykor nem könnyű. Két szabályt azonban mindenképpen be kell tartaniuk: mindent be kell számítani a napi szaharidmennyiségbe, és rendszeresen, sőt gyakrabban kell ellenőrizni a vércukorszintet, s erről be kell számolniuk az orvosnak. Legalább naponta háromszor mérjék meg a cukorszintet. A nagyobb „kihágás” után mozogjanak többet, és módosítsák az inzulinada- got. A cukorbeteg mindenhova vigyen magával cukrot, de leginkább cukormérőt és mobiltelefont. Az alkohollal is óvatosan kell bánniuk. A tömény alkohol, a száraz bor, a könnyű sör csökkenti a cukorszintet, az egyszerű sör, az édes bor, a likőr és a koktél emeli. A diabéteszes beteg tehát inkább egy pohár száraz bort igyon meg. A pontyot pároljuk, vagy forró zsírban süssük ki Lehet diétás is a vacsora AJÁNLÓ Egy kiadós karácsony esti vacsora az egész napi kalóriamennyiséget tartalmazhatja. Ahhoz, hogy ne lépjük túl az ajánlott energiakeretet, nem kell megfosztani magunkat a finomságoktól, de az élelmiszereket kíméletesen kell elkészítenünk. A halászlevet például úgy, hogy csak zöldséggel sűrítjük. Á krumpli saláta készítésekor kalóriát spórolhatunk meg úgy, hogy kihagyjuk a felvágottat, a tojást. A majonézt könnyű joghurtos mártással helyettesíthetjük. A szakácsok azt tanácsolják, kísérletezzünk: majonéz helyett például a krumplit használjunk zöldséggel, citromlével és hidegen sajtolt olívaolajjal. A szentestéhez a ponty is hozzátartozik, de nem feltétlenül kell kisütni. Elég, ha megpároljuk, de ha alufóliában sütjük, kalóriatartalmát a felére csökkenthetjük. Ha mégis a sütés mellett döntünk, forró növényi vagy olívaolajat használjunk, hogy a zsemlemorzsának ne legyen ideje magába szívni a sok zsiradékot. Egykor távoli világok hírnökei voltak, ma az ünnepeket teszik kellemessé Karácsonyi illatok Milyen is lenne a karácsony - megszokott illatai nélkül? A karácsonyi piacról, az üzletekből, vagy a saját sütőnkből áradnak az aromák, amelyek életre keltik a karácsonyi hangulatot. FELDOLGOZÁS A karácsony és a fűszeres sütemények nem mindig tartoztak együvé. Csak kevesek engedhették meg maguknak kelet értékes fűszereit. Az első fűszeres sütemények közé tartoztak a mézeskalácsok, melyeket frankföldi kolostorokban készítettek legelőször. Egy színes, karácsonyi süteményekkel teli tál nem csak hangulatos, de elviselhetőbbé is teszi a bo- rongós, hideg napokat. Valószínűleg azért is van ez így, mert az ínyencségek legtöbbünkben szép karácsonyi emlékeket ébresztenek. Talán nem is gondolnánk, hogy az egyes fűszereknek milyen sajátos tulajdonságaik vannak! Amelyek ugyan nem változtatják át a süteményt gyógyerejű készítmény- nyé, mégis különlegessé teszik azt. Aki a karácsonyi süteményekbe fűszereket és aszalt gyümölcsöt is tesz, kevesebb cukrot kell használnia, anélkül, hogy a sütemények finom íze ennek kárát látná. Ánizs A magok illóolajakat tartalmaznak, melyek nem csak a jellegzetes, medvecukorszerű ízt adják, hanem görcsoldó és emésztést elősegítő hatásúak is. Szegfűszeg Édeskés illata és enyhén csípős íze nem hiányozhat a karácsonyi süteményekből. Csíraölő, érzéstelenítő és görcsoldó hatása van. Ha fáj a fogunk és szétrágunk egy szegfűszeget, enyhíti a fájdalmat. Gyömbér Fűszerként csak a gyökérzetet használjuk fel. A gyömbér serkenti az emésztést, belülről melegíti és ezért házi patikaszerként is használatos meghűlés ellen. Szegfűbors A parányi, gömbölyű termések Jamaicából és Közép-Amerikából származnak. íze a szegfűszeg, a fahéj és a szerecsendió keverékéhez hasonlítható, könnyed, a borstól megszokott csípősség kíséretében. A szegfűbors illóolajai baktériumölő hatásúak. Szétnyomva, megfőzve, majd egy ruhán szétterítve és az érintett testrészre helyezve enyhíti a reumatikus panaszokat. Csillagánizs A díszes fűszer névrokonához, az ánizshoz hasonló ízű, azonban egy másik növény termése. A nagy- trakta után elrágott csillagánizs serkenti az emésztést. Vanília Csábítóan édes aromája összetéveszthetetlen. Kicsi, fekete magjai 2-4% vanillint tartalmaznak, mely alapvetően meghatározza ízét. Az indiánok kakaóval együtt a boldogságérzet kiváltására használták. Fahéj Nincs még egy fűszer, mely any- nyira illatozna a karácsonyi süteJó tanács Egy finom, m: fpff-p ci'itpmpnnvf agunk készí*1 npm LGLLG OULClUCtlUVV családunknak, 1 kedveskedhetünk csomagolva igaz ajándékká is válhí ü nem cocLA. járatainknak , de szépen i karácsonyi it! ményekben, mint a fahéj fiatal ágairól lehántott kéreg aromája. Két eltérő ízűt különböztetnek meg, az egyik a Ceylon-fahéj (édes-csípős, meleg), a másik a Kassai-fahéj (tüzesebb). Illóolajai étvágyfokozóak, és pozitívan hatnak az emésztésre. Legalább naponta háromszor sétáljunk, ha más lehetőségünk nincs a mozgásra „Keresztallergiát" látszólag ártalmatlan ételek is okozhatnak Ne tartson soká a lakoma Elkerülhető a veszély AJÁNLÓ A szakemberek szerint ha a bőséges étkezés „csak” három napig tart, annak nem szabadna a súlyon megmutatkoznia. Ám ha szentestétől január elsejéig többet fogyasztunk, mint máskor, akár öt kilót is felszedhetünk. A karácsonykor feledett zsírpárnák ledolgozása azonban sokkal tovább tart. Ennek ellenére az orvosok nem ajánlják a drasztikus fogyókúrát. Azt is felesleges ajánlani, hogy „ne igyunk, ne együnk semmit.” Arra azonban jó ügyeim, hogy egész napokat ne üljünk a televízió előtt, s ne nassoljunk. Ne tagadjuk meg magunktól az ételt, de legalább naponta háromszor sétáljunk egy nagyot. Akik nagy mennyiséget szoktak karácsonykor fogyasztani, azoknak az orvos azt ajánlja, hogy a bőségesebb étkezés előtt igyanak meg egy pohár vizet. A szakemberek nem tanácsolják, hogy egész nap éhezünk, este pedig mindent bepótoljunk. Egészségesebb a sütemény, ha zabpehelyből vagy teljes őrlésű lisztből készítik. FIGYELMEZTETŐ Az ünnepek az allergiások számára fokozott veszélyt jelentenek. Komplikációt okozhat az ún. keresztallergia. Ez azt jelenti, hogy példáid a virágporra allergiás ember valamelyik élelmiszerre hirtelen túlérzékenységgel reagál. Az ünnepi lakomák veszélyei: A nyírfára, égerfára érzékeny embernek gondot okozhat az alma és a mogyoró. Az ürömre allergiás ember reagálhat a zellerre, sárgarépára, petrezselyemre és a fűszerekre. A latexra érzékeny kerülje a banánt, dinnyét, kivit, mazsolát, avokádót, fügét, gesztenyét és diót. Az atkaallergiásnak egészségi problémája lehet, ha homárt, langusztát, kagylót eszik. Az ünnepek idején több asztalunkon a szokatlan étel, egzotikus gyümölcs, tengeri élőlény és fűszer. Élelmiszerallergiát válthatnak ki, akárcsak a csokoládé és a bor. Mivel télen az emberek több időt töltenek otthon, kevesebbet szellőztetnek, lényegesen megnövekszik az atkaallergia veszélye is. (ez)
