Új Szó, 2007. november (60. évfolyam, 252-275. szám)
2007-11-26 / 271. szám, hétfő
tV Egészségünkre ÚJ SZÓ 2007. NOVEMBER 26. www.ujszo.com A krónikus emésztőrendszeri betegségekben szenvedők legyenek óvatosak Alacsony kalóriatartalmával fogyókúrás étrendekben is jól alkalmazható Van, aki nyersen szereti... FELDOLGOZÁS A Csehországban megjelenő Zdraví havilap alapján megmutatjuk, hogy lehet áttérni a nyers ételek fogyasztására anélkül, hogy a gyomornak gondot okoznánk. Amikor nyers zöldséget fogyasztunk, a rostot eredeti formában vesszük magunkhoz. Épp itt van a kutya elásva. Többségünket a főtt és más módon elkészített ételhez szoktatták, és ennek következtében emésztőrendszerünknek szokatlan a nagyobb mennyiségű nyers étel fogyasztása. Ugyanakkor az orvosok egyre- másra hangsúlyozzák, hogy rendszeresen kell gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani. Mit mondjunk azoknak, aki ugyan szeretnének nyers zöldséget és gyümölcsöt enni, de a gyomruk tiltakozik? Próbáljunk néhány szabályt megszívlelni. Rostot - mértékkel A rost az érzékenyebb emberek esetében alapos felfordulást okozhat a gyomorban. Ha túl sokat fogyaszt belőle az ember, ingerli a belet, s felfúvódást, fájdalmat vált ki vele. A nagy mennyiségű nyers rost rendszeres fogyasztása a bél nyálkahártyáját is károsíthatja, mert a rost magával viszi a fontos mikroflóra egy részét, s ezzel úgymond ledörzsöli a beleket. Erre mindenképpen ügyelniük kell azoknak, akik az emésztőrendszer krónikus betegségeiben szenvednek, vagy bélműtét után vannak. A többiek bátran fogyaszthatják a friss zöldséget és gyümölcsöt. Az emésztőrendszeri zavarokat el lehet kerülni az alábbi tanácsok figyelembe vételével: ♦ Egyszerre ne fogyasszon többféle nyers ételt. ♦ Étkezés előtt és után igyon sokat. ♦ A kis gyermekeknek és időseknek, akiknek emésztőrendszerük érzékenyebb. Nekik reszeljük le a nyers ételt, (zd-ki) megemésztése, fogyasszon frissen préselt gyümölcs- vagy zöldséglevet. Nemcsak íze, hanem magas vitamin-, ásványianyag- és enzimtartalma miatt is. Az ilyen levek tisztítják és méregtelemtik a szervezetet, serkentik az emésztést, csökkentik a túlsúlyt, elűzik a fáradtságot, s energiával töltik fel a szervezetet. Ismeri ön a tönkölybúzát? Az „ősbúzának” is nevezett tönkölybúza csodálatos gyógyító hatásával már a Biblia is foglalkozik. A leg- régibbi tönkölybúza-marad- ványokat a Nüus-völgyéből ásták ki, amelyek a Kr. e. negyedik évezredből származnak. Csodálatos gyógyító és fiatalító étel, mely egyetemes hordozója az életnek! ÖSSZEÁLLÍTÁS Lassítja az öregedési folyamatokat, a test szöveteit rugalmassá teszi, fokozza a szellemi teljesítőképességet, a koncentrálóképességet és a fizikai erőnlétet. A többi búzafajtához képest lényegesen nagyobb a fehétje- és sikértartalma. Az emberi szervezet számára nagyon kedvező és jól hasznosuló aminosavakat tartalmaz. Jó hatással van a fejfájás, idegrendszeri tünetek, izomgörcsök kezelésére. Erősíti az immunrendszert. Könnyen emészthető, nem terheli a szervezetet fölösleges salakanyagokkal. Alacsony kalóriatartalmával jól alkalmazható fogyókúrás étrendekbe, kis mennyiségben is csillapítja az éhségérzetet. Az alig néhány hónapos csecsemők is fogyaszthatják, akár az anyatej mellett is. B12-vitamin kivételével az összes B-vitamin megtalálható benne, emellett jelentős E-vitamin-, kalcium-, magnézium- és szelénforrás. Felhasználás előtt 8-10 órán keresztül be kell áztatni a szemeket, hogy a tápanyagok felszívódását megakadályozó gabona-fitinsav le- bomoljon. Fogyasztható nyersen (beáztatva, csíráztatva), főzve, sütve. Készíthetünk belőle süteményeket, tortát, palacsintát, pogácsát..., mindent amit egyéb búzafajtákból is lehet. A tönkölybúzából magas sikértartalmából adódóan jó minőségű kenyerek is készíthetőek. Lisztjét gyakran használják lisztjavítóként. Kenyérsütésnél figyelni kell a víz adagolására, mert a tönkölybúza- liszt másképp veszi fel a vizet, mint a finomliszt. Egykilós kenyér esetén 70 dkg liszthez kb. 3-5 dl vizet kell adni. Teljes kiőrlésű változata alkalmas tojás nélküli ételek (pl. száraz- tészták) készítésére. Több szerző saját tapasztalata alapján, vagy egyes betegségek kezelésénél állítja, hogy e gabonának kifejezett gyógyító hatása van. Hildegard (2007) a következő receptet ajánlja: „Ha valaki sovány és olyan beteg, hogy a gyengeségtől már harapni sem tud, fogyasszon vízben főzött hámozott tönkölybúza magot, megízesítve vajjal, tojássárgájával és egy kevés sóval. A beteg fogyassza ezt az ételt, amelytől hamarosan meggyógyul, mint a balzsamtól.” A szerző beszámol arról is, hogy a tönkölybúza diétáról orvosi tapasztalatok is vannak. A tön- kölybúzában lévő, vízben jól oldódó tápanyagok nem terhelik az emésztést, könnyen felszívódnak és a beteg szervezet rendelkezésére állnak. Ezáltal a szervezet sejtjei optimálisan tápláltak és magas teljesítményre képesek. A tönkölybúza rendkívüli táplálék a sportolók számára is. Igénytelen, biotermesztésre alkalmas növény. Termesztése semmiben sem különbözik a hagyományos búza termesztésétől, leszámítva a vegyszerezést, (int-ki) Vagy esszük, vagy hiánybetegséget váltunk ki Kincset érő lenmag FELFEDEZÉS Az utóbbi évtizedekben az étkezési szokások gyökeresen megváltoztak és felborult az egyensúly. Táplálkozásunkban hatalmas hiány jelent meg az omega-3 zsírsavból is, ami egyre több betegség forrása lehet. Ilyenek: az időskori diabétesz, szív- és érrendszeri betegségek, idegrendszeri problémák, memóriavesztés, agresszivitás, viselkedési problémák, számos rákbetegség kialakulása, stb. Az omega-3 zsírsavat a szervezetünk nem tudja előállítani, vagy megesszük, vagy hiánybetegségben fogunk szenvedni. A lenmag az omega-3 zsírsav legfontosabb növényi forrása. A jó tulajdonságai viszont töredékében érvényesülhetnek, mert a lenmag felületén található nyálkaanyag, a bélboly- hokbeborításával fizikailag gátolja az értékes anyagok felszívódását. Egy új eljárás kifejlesztésével a lenmagról eltávolították az emésztést gátló anyagokat, így lehetővé tették, hogy a lenmag valamennyi jó tulajdonsága hasznosuljon. (MTI) A kalóriacsökkentés javítja az életkilátásokat Az időnkénti böjtölés jót tesz a koszorúereknek MTI Azoknak, akik rendszeresen böjtölnek, kisebb az esélyük arra, hogy koszorúér-betegséget, infarktust kapnak, mint azoknak, akik nem tartanak időnként ételmentes napot - közölte Benjamin Home amerikai kutató egy tudományos kongresszuson. Az amerikai szívgyógyász-társaság idei, floridai ülésén elhangzott, hogy a vizsgált személyek legnagyobb része mormon volt, akik vallásuknak megfelelően minden hónap első vasárnapján 24 órán át nem esznek. A kutatók a tanulmány első részében több mint 4 600, egészségügyi nyilvántartásban szereplő ember egészségi állapotát mérték fel és az eredményt egybevetették azok vallási szokásaival. A teljes csoportból azok, akik nem voltak mormonok és ennek megfelelően rendszeres böjtölést sem végeztek - 1467 személy -, gyakrabban kaptak koszorúér-betegséget, mint a mormon vallású- ak. A rendszeres böjtölés a szívbetegség kockázatát 19 százalékkal csökkentette. A megfigyelés második része úgy történt, hogy 515 beteget, akiknél koszorúér-betegség gyanúja miatt szívkatéteres vizsgálatot végeztek, arról is megkérdezték, milyen val- lásúak és hogyan táplálkoznak. Kiderült, hogy azok, akik vallásos hittől függetlenül, de keveset ettek és rendszeresen böjtöltek, 8 százalékkal ritkábban kaptak koszorúérszűkületet, mint a bőségesen táp- lálkozók. Azt, hogy Salt Lake City-ben és környékén, ahol az amerikai mormonok többsége él, lényegesen ritkább a szívinfarktus, már évtizedekkel ezelőtt észlelték. Az akkori megfigyelések eredményeit a szív- gyógyászok általában azzal magyarázták, hogy a mormon vallás tiltja a dohányzást és ezzel az érbetegségek egyik fontos kockázati tényezője ezekben a közösségekben nem veszélyezteti az embereket. Az előadást követő vitában többen emlékeztettek arra, hogy állat- kísérletek is jelezték: a kalóriabevitel 20-30 százalékos csökkentésére az életkilátások javulnak. Hollywoodban divat visszaküldeni az ételt Ha nem tetszik, ne egye ISMERTETŐ Nem is számít sztárnak Hollywoodban az, akinek ne lenne valamilyen étkezéssel összefüggő hóbortja, rögeszméje. Újabban az a téma, ki mit hajlandó megenni és mit nem. Divat vendégségbe listát küldeni a kerülendő ételekről, és divat visszaküldeni az étteremben a nem tetsző fogást. Van, aki marokszámra eszi a mandulát, sokan öndiagnózis alapján állítják, hogy laktózérzé- kenyek, ezért még vendégségben is kipiszkálják a sajtdarabkának vélt fokhagymát a szószból. Sokáig készülnek egy vacsorapartira, és a végén éppen csak ennivalót nem szolgálnak fel, mondván, ez zsíros, amaz meg szénhidrátot tartalmaz. Sikkes nem úgy elfogyasztani a kért ételt, mint ahogy az a recept szerint készült, a húsban lehetőleg ne legyen hús, a tortában pedig krém. A híresebb éttermek séfjei már fellázadtak, vannak, akik nem hajlandók változtatni receptjeiken még a hírességek kedvéért sem. Ha nem tetszik, ne egye, ez a jelszó. Ugyanaidcor Los Angelesben van a legtöbb túlsúlyos ember, minden sarkon lehet kapni hamburgert és hizlaló süteményeket. Ez ugyan leginkább a Hollywoodtól távoli munkásnegyedekre igaz, de ide járnak éjjel, a partik után a kiéhezett sztárok is. (FoodFit)
